Kompletní průvodce Cava, španělským sektem

Hledáte všechny šumivé šampaňské bez vysoké ceny? Vyzkoušejte Cava, bílou nebo růžovou prskavku, která se vyrábí jako šampaňské z jedinečných španělských hroznů.

Přejít na sekci

• Co je Cava?
• Charakteristika Cava
• Kde se vyrábí Cava?
• Jaké hrozny dělají Cava?
• Jak se vyrábí Cava?
• Různé styly Cava
• Jaký je rozdíl mezi Cava, Prosecco a Champagne?
• Chcete se dozvědět více o víně?
• Další informace o MasterClass Jamese Sucklinga

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Co je Cava?

Cava je populární španělské šumivé víno a jedno z nejznámějších španělských vín. Název cava pochází ze španělského slova pro jeskyně, odkazující na sklepy, kde vína stárnou. Bylo voláno španělské šumivé víno šampaňské nebo šampaňské až do 70. let, kdy španělští vinaři přejmenovali své víno kopání vyhnout se hněvu francouzštiny Výrobci šampaňského . Aby se víno mohlo jmenovat Cava, musí pocházet z oblasti Cava Denominación de Origen (DO) a musí být, kromě jiných pravidel pro označení, syceno sekundárním kvašením v lahvích.

Charakteristika Cava

• Cava je vyrobena v bílé barvě a růžovém / růžovém stylu.
• Může to být kost suchá ( brutální povaha ) nebo dávkování do a bonbón (velmi sladká) úroveň, i když většina jeskyní je Hrubý .
• Cava má jemné bublinky podobné šampaňskému, protože se vyrábí tradiční metodou (aka Metoda šampaňského ).
• Většina Cava není ročník, což znamená, že jde o směs vín z různých ročníků.

Kde se vyrábí Cava?

Drtivá většina Cavy pochází z vinařské oblasti Penedès v Katalánsku na severovýchodě Španělska poblíž Barcelony. Cava DO nesousedí: Zatímco 95% Cava pochází z Penedès, existují také oblasti v Aragonu, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra a València, které jsou oprávněny vyrábět víno Cava.

co dělat s omáčkou romesco

Většina produkce Cava je soustředěna kolem města Sant Sadurní d’Anoia, kde první Cava vyrobil José Raventós v roce 1872. Inspiroval ho výlet do Francie a do Španělska přinesl vinařství ve stylu šampaňského. Vinařství Raventós v čele, Codorníu, spolu s Freixenet a Juvé y Camps, dominuje výrobě Cavy dodnes.

Jaké hrozny dělají Cava?

Ačkoli existují jednotlivé odrůdové příklady, Cava se nejčastěji vyrábí ze směsi hroznů, z nichž každá dodává vínu svůj vlastní charakter. Tradiční bílé hrozny z výroby Cava jsou:

klady a zápory tržní ekonomiky

• Makabejci (také nazývaný macabeo nebo viura). Toto hrozno se snadno pěstuje ve španělském podnebí a je odolné vůči oxidaci. Dodává tělo a má relativně neutrální chuť.
• Xarel lo . Toto hrozno dodává kyselost, zemitost a aroma limetkového květu.
• Parellada . Toto hrozno má zelené jablko a citrusové tóny.

Subirat, místní název pro malvasii, se někdy používá k získání dalšího parfému pro víno. Francouzské odrůdy rulandské modré a chardonnay nejsou tradiční, ale jsou povoleny ve vínech Cava DO.

Rosado Cava se vyrábí z červených hroznů garnacha, monastrell, Pinot noir a / nebo trepat (katalánská odrůda).

Jak se vyrábí Cava?

Cava se vyrábí prostřednictvím společnosti método tradicional, která je známá jako Metoda šampaňského v Champagne, odkud pochází. V método tradicional se droždí a cukr kombinují s tichým základním vínem v lahvích. Druhé kvašení probíhá ve láhvi a zachycuje oxid uhličitý ve víně, což vede k bublinkovému nápoji.

Kvasinky, které jsou katalyzátorem této fermentace, padají na dno láhve a stávají se z nich kal, který dává vínu bohaté tóny briošky, jak stárne. Cava musí stárnout v láhvi na svých kalích po dobu nejméně 9 měsíců, přičemž u lahví Cava Reserva (15 měsíců) a Cava Gran Reserva (30 měsíců) je nutné stárnutí.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí oceňování vína

Učí vaření I

Učí vaření

ženy se navzájem posilují

Učí umění domácího vaření

Různé styly Cava

Cava je označována podle množství sladkosti přidávané do vína při plnění do lahví, v gramech na litr cukru. Většina Cava je brutální nebo extra brutální.

• Brut Nature: 0-3 gramy na litr
  
• Mimo Brat: 0-6 g / l
• Brutto: 0-12 g / l
• Extra Seco (extra suché): 12-17 g / l
• Seco (suché): 17-32 g / l
• Semi-Seco (polosuché): 32-50 g / l
• Sladký: 50+ g / l

Jaký je rozdíl mezi Cava, Prosecco a Champagne?

Mysli jako profesionál

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

jaký je rozdíl mezi želé a marmeládou

Cava sdílí více společného se šampaňským než s jinými šumivými víny, jako je Prosecco nebo Moscato, která se nevyrábí tradičním způsobem. Hlavní rozdíl mezi Champagne a Cava je v hroznech, ze kterých se vyrábí. Šampaňské lze připravit ze sedmi schválených hroznů, z nichž nejčastější jsou chardonnay, pinot noir a pinot meunier. Zatímco Cava může být vyrobena z pinot noir a chardonnay, většina Cava bude vyrobena ze směsi macabeu, xarel·lo a parellada, což má za následek víno, které je o něco ovocnější a zemitější než šampaňské.

Prosecco je cenově blíže k Cava, ale tím podobnosti končí. Italské šumivé víno se vyrábí z hroznů glera a sytí se metodou Charmat (tank), což má za následek svěží, ovocné víno, které nemá takovou složitost ani toast, jaké Cava získává stárnutím láhve na kalech. Prosecco má měkčí karbonizaci a je často sladší než většina Cavas.

Chcete se dozvědět více o víně?

Ať už právě začínáte oceňovat rozdíl mezi a Rulandské šedé a pinot grigio nebo jste odborník na párování vín, výtvarné umění oceňování vína vyžaduje rozsáhlé znalosti a velký zájem o to, jak se víno vyrábí. Nikdo to neví lépe než James Suckling, který za posledních 40 let ochutnal více než 200 000 vín. V MasterClass Jamese Sucklinga o oceňování vín odhaluje jeden z nejvýznamnějších světových kritiků vína nejlepší způsoby, jak s jistotou vybírat, objednávat a párovat vína.

Chcete se dozvědět více o kulinářském umění? Výroční členství MasterClass poskytuje exkluzivní video lekce od mistrů kuchařů a kritiků vína, včetně Jamese Sucklinga, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Massima Bottury a dalších.