Bramborové rösti, perfektní kdykoli během dne, je křupavé, máslové, chutné občerstvení nebo příloha, když hledáte něco slaného. Šéfkuchař Thomas Keller podává své křupavé bramborové rösti vedle své vidličkové nabídky vepřová plec à la matignon . Sledujte, jak zde předvádí metodu.
Přejít na sekci
- Co je Potato Rösti?
- Bramborový recept šéfkuchaře Thomase Kellera
- Další informace o MasterClass Thomase Kellera
Thomas Keller učí techniky vaření Thomas Keller učí techniky vaření
Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.
Zjistit více
Co je Potato Rösti?
Potato rösti je tradiční švýcarská bramborová placka, která se hodí k nesčetným kombinacím a variacím chutí. Brambor lze smažit na pánvi nebo kombinovat syrový a má tuky jako máslo, které vám pomohou vytvořit křupavou strukturu, která připomíná švýcarské drcené brambory jako odpověď na americké hash browns.
Recept rösti můžete ozdobit podle svého vkusu přidáním vařené slaniny, póru, česneku nebo mleté cibule do strouhaných brambor před jejich vložením do pánve. Šéfkuchař Keller neobhajuje použití černého pepře, protože sůl zvyšuje a pepř se transformuje.
Bramborový recept šéfkuchaře Thomase Kellera
e-mailový recept0 hodnocení| Hodnotit teď
Složení
- 800 gramů (asi 13⁄4 libry nebo 3 velké) brambor Yukon Gold
- 10 gramů kóšer soli
- 100 gramů čištěného másla (nebo více podle potřeby)
Zařízení:
- 8palcová soté
- Škrabka
- Mandolína
- Odměrky
- Plochá špachtle nebo špachtle
- Soustružník
- Zoubkovaný nůž
- Oloupejte brambory a poté je podélně nakrájejte na mandolínu. Julienne je podélně do, aby se Julienne pásy držely co nejdéle. Brambory promícháme se solí a necháme je povadnout a asi 5 minut pustí tekutinu. Brambory vymačkejte do utěrky, která nepouští vlákna, abyste uvolnili veškerou zbývající vlhkost. Možná budete chtít mačkání a solení několikrát opakovat, aby byly brambory docela suché.
- Nastrouhané brambory promíchejte 2 lžícemi přečištěného másla, aby se rovnoměrně obalily. 8palcovou soté zahřejte na středně vysokou teplotu. Do pánve přidejte 3 lžíce čištěného másla. Když máslo začne kouřit, začněte do pánve dávat nastrouhané brambory. Pomocí špachtle pečlivě utlačte brambory do pánve a srovnejte je na rovnoměrnou vrstvu o tloušťce asi jednoho centimetru.
- Když rösti začne kolem okrajů hnědnout, jemně oddělte hranolky brambor od pánve a nakoukněte na dno rösti. Upravte na střední teplotu nebo jděte nahoru nebo dolů v horku, abyste zabránili popálení nebo přilepení k pánvi. Pokud má spodní vrstva bohatou zlatohnědou barvu, opatrně a rychle obraťte rösti pomocí široké stěrky.
- Nalijte zbývající máslo po obvodu rösti a pokračujte v vaření, dokud druhá strana nezačne hnědnout. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a pomalu vařte asi 10 až 15 minut, dokud není dno dobře hnědé a křupavé.
- Vyjměte pánev z trouby nebo varné desky a uvolněte okraje rösti z pánve pomocí špachtle. Nakloňte pánev a koaxiální kousky z pánve vyveďte na servírovací misku nebo na prkénko. Jakmile je rösti dostatečně chladný na to, aby se s ním manipulovalo, posypeme ho pažitkou a pomocí zubatého nože nakrájíme na klíny.
Můžete udělat rösti až jeden den dopředu. Pokud tak učiníte, znovu jej rozkrojte vložením pánve s vyčištěným máslem a ohřátím v troubě. Podávejte s Vepřové rameno šéfkuchaře Thomase Kellera u Matignona .
