Jak si vyrobit Bibimbap: domácí recept na korejskou rýžovou misku

Korejský bibimbap, překládaný doslovně jako míchaná rýže, je dokonalým prázdným plátnem při jídle. Přípravek bibimbap, který lze přizpůsobit svou povahou, se liší od člověka k člověku, od domácnosti k domácnosti a od restaurace k restauraci. Obsah vaší lednice, nikoli kuchařská kniha, jsou nejlepším vodítkem k vytvoření uspokojivého bibimbapu.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Bibimbap?
• Jaké jsou počátky Bibimbapu?
• Domácí recept Bibimbap

Co je Bibimbap?

Bibimbap je korejská rýžová mísa podávaná se sortimentem masa a zeleniny. Slovo bibim označuje směs různých přísad, zatímco bap označuje rýži. Toto rýžové jídlo se tradičně podává v horké kamenné misce nebo kamenném hrnci ( dolsot bibimbap ), jejichž obsah se před jídlem smíchá. Mezi typické přísady bibimbap patří:

• Plátky masa, jako je bulgogi hovězí maso (nebo marinované tofu, pro veganskou BBQ atmosféru);
• Nakládaná zelenina a fermentované výrobky, jako kimči nebo omáčka gochujang (korejská fermentovaná pasta z červeného chilli);
• Namul , vařená a restovaná zelenina, jako jsou zelené nebo shiitake houby, a zejména nejrůznější zbytky banchan , nebo přílohy běžné v asijské kuchyni, jako jsou dušené kořeny lotosu
• Křupavé syrové zeleniny, jako je ředkvička, fazolové klíčky, sójové klíčky, mrkev, kapusta a cuketa
• Sunny side-up vejce, sázené vejce nebo syrový vaječný žloutek

Jaké jsou počátky Bibimbapu?

Stejně jako mnoho výtvorů postavených na chytrých úpravách zbytků má bibimbap hluboké kulturní kořeny, ale žádný zřetelný počátek. Uklidňující jídlo bylo po staletí základním kamenem neformální korejské kuchyně a zmínky o formátu se objevily již v 15. století.

Nejoblíbenějšími místy k nalezení tradičního bimbimbapu jsou Pchjongjang a Jeonju. Pchjongjang, hlavní město Severní Koreje, je široce známé pro svůj rostlinný bibimbap, zatímco jihokorejské město Jeonju je známé pro Jeonju bibimbap, nejčastěji podávaný bibimbap po celém světě.

Domácí recept Bibimbap

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 šálek krátkozrnné rýže (bude fungovat i dlouhozrnná bílá rýže nebo hnědá rýže)
• 3 lžíce sezamového oleje
• 3 lžičky hnědého cukru
• 3–4 stroužky česneku
• ½ čajové lžičky mletého zázvoru
• ¼ lžička drcených vloček z červeného pepře
• ½ lžíce gochujang
• 1 lžíce rýžového octa
• 1 lžíce opečených sezamových semínek
• 2 zelené cibule, tenké plátky
• 2 ředkvičky
• ½ velké mrkve, julienne nebo nakrájené na tyčinky
• Neutrální olej, jako je hroznový olej
• 1 šálek čerstvého špenátu
• ¼ klíčky fazolí
• ½ šálku mletého hovězího masa
• 1 vejce
• 2 lžíce kimchi, odkapané a nasekané
• ¼ šálek hrášku
• Sušené mořské řasy, nakrájené na tenké stužky

1. Nejprve vařte rýži buď v rýžovém sporáku, nebo ve středním hrnci s 1⁄2 šálku vroucí vody. Na středně vysokém ohni přiveďte rýži k varu, zkuste ji vařit a přikryjte. Vařte, dokud rýže nezměkne a veškerá voda se nevstřebá, asi 20 minut. Chmýří s vidličkou nebo rýžovým pádlem a zakryjte, dokud nebudete připraveni k použití.
2. Zatímco se rýže vaří, marinujte maso: Ve středně velké misce kombinujte mleté ​​hovězí maso s lžící sójové omáčky a sezamového oleje, 2 lžičky hnědého cukru, 1 stroužek strouhaného česneku, zázvoru a vloček z červeného pepře. Zakryjte igelitovou fólií a nechejte 20–30 minut v chladu.
3. Dále připravte omáčku bibimbap. V malé misce rozšleháme gochujang, zbývající sezamový olej, sójovou omáčku, hnědý cukr, rýžový ocet, sezamová semínka a nakrájenou zelenou cibuli. Dát stranou.
4. Nakrájejte ředkvičky a mrkev na tenké plátky nebo proužky. Dokud nebudete připraveni k použití, udržujte svěží v ledové vodě.
5. Ve velké litinové pánvi zahřejte na středně vysoké teplotě olej na vaření. Restujte 2 plátky česneku, dokud nejsou aromatické, asi 30 sekund, poté přidejte špenát. Ochutíme solí a pepřem a vaříme, dokud nezvädnou, ještě 1–2 minuty. Vyjměte z pánve a odložte stranou. Opakujte s fazolovými klíčky.
6. Vyjměte mleté ​​hovězí maso z chladničky a přidejte do pánve 1 lžíci oleje na vaření. Přidejte maso a jeho marinádu na pánvi a vařte, dokud marináda neklesne, asi 5–6 minut.
7. Na malé pánvi zahřejte na středním ohni 1 čajovou lžičku oleje. Vajíčko osmažte na požadovanou doneness.
8. Vypusťte ledovou vodu z mísy s ředkvičkami a mrkví a poté položte zeleninu na talíř s papírovým ručníkem, který vyschne.
9. Chcete-li sestavit bibimbap, vložte rýži do velké, hluboké misky. Uspořádejte různé komponenty kolem okrajů tak, aby vejce bylo uprostřed. Pokvapkejte omáčkou a ozdobte proužky mořských řas.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.