Katsudon recept: Jak si vyrobit japonskou vepřovou kotletu rýžovou misku

Tato mísa rýže s vepřovým a vejcem je klasickým japonským komfortním jídlem.

co studovat, abyste se stali herním vývojářem

Přejít na sekci

• Co je Katsudon?
• Stručná historie Katsudonu
• Klasický japonský recept Katsudon
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Katsudon?

Katsudon je japonské jídlo skládající se z tonkatsu (smažený vepřový řízek) a vařená vejce na rýži. V Japonsku se toto jídlo obvykle vyrábí v oyakodon pánev, jednorázová pánev, která má podobnou velikost jako a donburi (rýžová mísa), ale můžete ji také připravit na pánvi.

Stručná historie Katsudonu

Slovo katsudon je portmanteau z tonkatsu (vepřová kotleta) a donburi (miska rýže). Od té doby katsu také znamená vyhrát, katsudon se tradičně konzumuje před důležitými zkouškami. Existuje několik teorií o původu jídla, ale většina příběhů sahá až do počátku dvacátého století v oblasti kolem univerzity Waseda v Tokiu a prohlubuje se katsudon ‘s připojení k vyššímu učení.

jak zasadit broskvovou pecku

Klasický japonský recept Katsudon

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 proužek kombu
• ½ šálku bonito vloček
• 1 4-unce vykostěné vepřové kotlety
• ¼ lžička soli
• ⅛ lžička pepře
• 2 vejce
• ¼ šálek univerzální mouky
• ½ šálku drobků panko chleba
• Rostlinný olej na smažení
• ¼ středně žlutá cibule, tenké plátky
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce mirinu
• 1 lžíce cukru
• Čerstvě dušená rýže, k podávání
• 1 polévková lžíce nahrubo nasekané mitsuby nebo nakrájené zelené cibule, na ozdobu

1. V malé pánvi přineste roh a 4 šálky vody k vaření, aby se dashi připravila.
2. Sejměte z ohně, přidejte bonito vločky a nechte 3 minuty strmé.
3. Nalijte sítko s jemným sítkem a pevné látky zlikvidujte.
4. Odměřte ¼ šálku dashi vývaru a zbytek uložte do chladničky pro další použití.
5. Udělat tonkatsu . Ve vepřové kotleta nakrájejte několik malých řezů. (To umožní, aby tuk během vaření odtékal, a zabráníte tomu, aby se vepřová kotleta při smažení zvlnila.)
6. Pomocí změkčovače masa rozdrťte vepřový řízek na rovnoměrnou tloušťku.
7. Dochutíme solí a pepřem.
8. Rozbijte jedno vejce do mělké misky a rozšlehejte s 1 lžící vody.
9. Vložte mouku a strouhanku do samostatných mělkých misek.
10. Nakrájejte vepřovou kotletu v mouce a přebytek setřepejte. Poté jej ponořte do vejce. Poté vepřovou kotletu obalíme ve strouhance.
11. Mezitím naplňte pánev s těžkým dnem nebo holandskou troubu ¾ palcovým rostlinným olejem. Zahřejte na 340 stupňů Fahrenheita.
12. Když je olej horký, přidejte vepřový řízek. Smažte do zlatohnědého a křupavého dna, asi 2–3 minuty.
13. Překlopte a opakujte na druhé straně.
14. Nechejte kotletu vychladnout na roštu nebo talíři vyloženém papírovými ručníky a poté nakrájejte na proužky o tloušťce ½ palce.
15. V oyakodon pánev nebo malá pánev, zkombinujte nakrájenou cibuli, ¼ šálku dashi vývaru, sójovou omáčku, mirin a cukr.
16. Přiveďte k mírnému ohni, poté zakryjte víkem a snižte teplotu na nízkou teplotu.
17. Vařte cibuli katsudon omáčka do měkka, asi 5 minut.
18. Nakrájený řízek opatrně přeneste na jeden kus do pánve.
19. Rozbijte zbývající vejce do malé misky a lehce rozšlehejte.
20. Nalijte rozšlehané vejce na kotlet a po stranách.
21. Vyměňte vajíčko a vařte, dokud nejsou vajíčka většinou tuhá, ale stále měkká, asi 30 sekund až 1 minutu.
22. Chcete-li sloužit, vložte horkou rýži do mělké misky a poté ji naplňte katsudon a vaječná směs.
23. Ozdobte mitsuba (Japonská divoká petržel) nebo jarní cibulku. Ihned podávejte.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.