Jak si vyrobit Tonkatsu: Rychlý a snadný recept na Tonkatsu

Má křupavý, křupavý a delikátní povlak kolem šťavnatého masa, vepřového masa tonkatsu je milovaným (a poměrně nedávným) znakem japonské kuchyně.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Tonkatsu?
• Co je omáčka Tonkatsu?
• Jak si vyrobit Tonkatsu
• Recept na Tonkatsu
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je Tonkatsu?

Tonkatsu je japonské jídlo ze smaženého vepřového kotletu tradičně podávané se strouhaným zelným salátem, kořeněnou hořčicí a máčenou omáčkou. Tonkatsu , který pochází z japonského slova vaše , což znamená prase, a katsuretsu , který je odvozen z anglického řízku. Tonkatsu vznikl v Japonsku v devatenáctém století v období, v němž dominovaly místní pokrmy v evropském stylu.

Když se podává na rýžovém lůžku, tonkatsu je známý jako katsudon ; katsu kari zahrnuje dobrou naběračku nebo dvě kořeněné japonské kari spolu s ní. Katsu Sandos - tonkatsu podávané mezi dvěma polštářovými plátky mléčného chleba s obvyklým zelím a hořčicí - jsou běžným jevem v kavárnách po celém Tokiu a stávají se ještě populárnějšími ve velkých městech po celém světě.

Co je omáčka Tonkatsu?

Tonkatsu omáčka je sladká japonská BBQ omáčka, k níž se obvykle podává tonkatsu a další smažené kotlety. Pre-lahvové tonkatsu omáčku najdete v asijských obchodech s potravinami, ale vždy si můžete udělat svůj vlastní smícháním kečupu s několika lžičkami worcesterské omáčky, sójové omáčky, hnědého cukru, strouhaného zázvoru a česneku.

Jak si vyrobit Tonkatsu

Ve stejném duchu německého řízku tonkatsu je vybaven vykostěným vepřovým kotletem (buď vepřovým kotletem nebo vepřovou panenkou) rozdrceným na tenko, rozdrceným v mouce, vejci a panko strouhance - vzdušné strouhance vyrobené z bílého chleba bez kůrky - a smažené do zlatova. Hotový řízek se poté nakrájí na tenké proužky, aby se snáze jedl hůlkami a namočil do doprovodných koření.

Zatímco tonkatsu obvykle zahrnuje smažení ve fritéze, mělké smažení doma funguje stejně dobře, zvláště pokud bylo maso rozdrceno na správnou tloušťku. A technika katsu se neomezuje jen na vepřové maso: Existuje mnoho japonských variací formy, z kuřecího katsu z kuřecích prsou , do gyū katsu s hovězím masem Wagyu.

Recept na Tonkatsu

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• ½ šálku univerzální mouky
• 1 šálek strouhanky panko
• 1 velké vejce, vyšlehané do hladka
• ½ šálku rostlinného oleje
• 2 vykostěné vepřové kotlety, rozdrcené, pokud jsou příliš silné

1. Nejprve oddělte mouku, panko a vejce na vlastní talíře.
2. Na středním ohni zahřejte olej na pánvi s vysokými okraji.
3. Kotletky dochutíme košer solí a černým pepřem na obou stranách, poté obalíme mouku a veškerý přebytek před rychlým ponořením do vajíčka setřeme. Poté obalte strouhanku a lehce přitlačte, aby se chleba přilepilo na obě strany kotlety.
4. Opatrně přidejte kotlety na rozpálený olej a smažte je do zlatova, asi 5 minut na každou stranu.
5. Vyjměte a odložte stranou na papírovou utěrku. Přeneste na prkénko a před podáváním nakrájejte na pásy o šířce palce.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.