Kuzu škrob: Jak vařit s Kuzu

Rostlina známá v japonštině jako jehněčí má mnoho jmen v závislosti na globálním umístění: východoasijský, japonský, čínský a obecněji kudzu.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Kuzu?
• Jaké jsou výhody Kuzu?
• Jak vařit s Kuzu
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je Kuzu?

jehněčí ( Pueraria montana var. lobata ) je japonský název pro rostlinu kudzu a škrob odvozený z kořene kudzu. jehněčí je původem z Číny a Japonska a je členem rodiny hrachu. Ačkoli je réva sama o sobě docela invazivní a přežívá tím, že zakrývá jiné rostliny, a tím je okrádá o světelný zdroj, škrob obsažený v jeho velkých kořenech je ceněn v celé Asii pro své kulinářské a léčivé vlastnosti.

Jaké jsou výhody Kuzu?

Jednou z hlavních výhod jehněčí kořen spočívá v jeho přirozeně vysoké hladině flavonoidů, což je sloučenina nalezená v mnoha druzích ovoce a zeleniny plná antioxidantů. Konzumace živin hustá jehněčí rostlina má řadu zdravotních výhod, včetně možného snížení příznaků nachlazení a chřipky a pomoci při trávení.

Jak vařit s Kuzu

Po zpracování na měkký bílý škrob můžete přidat jehněčí do čajů ( jehněčí ) nebo smíchané s teplou vodou do jednoduché kaše. Použít jehněčí škrob, hydratujte prášek ve studené vodě nebo v jinak studené tekutině před přidáním na hranolky, japonské kari nebo dezerty. Zde je několik dalších způsobů vaření s oblíbeným zahušťovadlem:

• Přidat do sladkostí . jehněčí je přísada do mnoha tradičních japonských sladkostí, včetně kuzumochi , druh rosolového koláče podobného dortu vyrobenému z lepkavé rýžové mouky a kuzukiri , vařená prášková prezentace kudzu nakrájená na tenké, rosolovité proužky, které se konzumují s tmavým sladkým sirupem kuromitsu . Můžete sloužit jehněčí se sladkými červenými fazolemi v jehněčí dáma , dort z červených fazolí potažený jehněčí prášek. Manju , pasta z červených fazolí, je pokryta rosolovitou vrstvou jehněčí .
• Jako náhražka škrobu . jehněčí a kudzu škrob se primárně používají jako bezlepkové zahušťovadlo, které propůjčuje sametově hladkou strukturu podobnou rýžová mouka , kukuřičný škrob nebo bramborový škrob. Můžeš použít jehněčí místo bramborového škrobu v ankake , nevkusná omáčka podávaná s hranolky nebo restovanou zeleninou.
• V slaných pokrmech . jehněčí je také hvězdou slaných pokrmů jako goma dofu , do jehněčí pudink s konzistencí a vzhledem tofu, obvykle podávaný s černou sezamovou pastou.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.