Jemně prášková rýžová mouka je skvělý způsob, jak zajistit vzdušnou, křupavou strukturu nebo vytvořit bezlepkovou pochoutku.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co je rýžová mouka?
- 5 běžných použití rýžové mouky
- Jak si vyrobit rýžovou mouku
- Chcete se dozvědět více o vaření?
- Další informace o MasterClass Niki Nakayamy
Co je rýžová mouka?
Rýžová mouka je mletá mouka, která se vyrábí mletím vnitřních jader dlouhozrnné hnědé nebo bílé rýže. Tato bezlepková mouka propůjčuje různým pokrmům žvýkací a pružnou strukturu a je základní složkou asijské kuchyně. Rýžová mouka se běžně používá při bezlepkovém pečení. Můžete jej částečně vyměnit za pšeničná mouka v kombinaci s jinou bezlepkovou moukou, jako je tapioka, čirok nebo Mandlová moučka , v závislosti na receptu.
5 běžných použití rýžové mouky
Rýžové mouky jsou vynikající spížovou sponkou, kterou můžete použít několika různými způsoby:
- Jako základna těsta : Obsah lepku určuje strukturu těsta. Zatímco univerzální mouka je volbou typu go-to pro pokrmy, jako jsou smažené ryby (její průměrný obsah bílkovin vede k husté, polohusté krustě), bílá rýžová mouka absorbuje méně tuku, když je smažena na oleji, a zanechává povrch suchý a křupavý, nikoli mastný. Tato struktura je ideální pro tempuru.
- Pro bagrování : Při smažení ryb nebo tofu nejprve obalte filety nebo plátky rýžové mouky a poté bagrujte ve vejci a panko. Rýžová mouka nabízí značný chléb se vzdušnou kvalitou.
- Jako zahušťovadlo : Bílá rýžová mouka, hnědá rýžová mouka a sladká rýžová mouka přirozeně brání oddělení tekutin. Můžete je použít jako zahušťovadla, podobně jako kukuřičný škrob, bramborový škrob, xanthanová guma nebo čiroková mouka. Pro zahuštění omáčky nebo dušeného masa začněte vmícháním asi dvou až tří lžící rýžové mouky.
- Aby se těsto nelepilo : Rýžová mouka neobsahuje lepek, takže může pomoci zabránit tomu, aby se těsto při vyvalování lepilo, aniž by to ovlivnilo pečení (jako univerzální mouka).
- Na sladkosti : Rýžová mouka dává pečenému zboží žvýkací a lepkavou strukturu. Mochiko a shiratamako , lepková rýžová mouka vyrobená z krátkého zrna mochigome , jsou klíčové ingredience v mochi (sladké rýžové koláče) a kashi dango (sladké knedlíky).
Jak si vyrobit rýžovou mouku
K výrobě DIY dávky budete potřebovat čistý mlýnek na kávu a rýži podle vašeho výběru. Pomeleme ¼ šálku syrové bílé rýže najednou. Prosetím odstraníte zbytky zbytků z trupů a dosáhnete jemnější textury.
Domácí rýžová mouka nemusí přinést stejné výsledky jako komerční výroba rýžové mouky, kdy je rýže podrobena pečlivému promývacímu procesu, aby se odstranily vnější slupky a před mletím se odkrylo vnitřní jádro.
Chcete se dozvědět více o vaření?
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.
