Jak si doma vyrobit náhražku chlebové mouky

Chlebová mouka má vysoký obsah bílkovin, což je důležité pro kynuté těsto, ale můžete si ji vyrobit pomocí univerzální mouky.

Přejít na sekci

• Co je to chlebová mouka?
• Jak nahradit víceúčelovou mouku za chlebovou
• Recept na náhradu mouky
• Zjistěte více o MasterClass Apollonia Poilâne

Generální ředitel společnosti Poilâne Apollonia Poilâne učí renomované pařížské pekárně filozofii a osvědčené techniky pečení rustikálních francouzských chlebů.

Co je to chlebová mouka?

Chlebová mouka je druh bílé mouky mleté ​​z tvrdých červených jarních zrn pšenice. Při obsahu 13 až 16,5 procent bílkovin podle hmotnosti má chlebová mouka vyšší obsah bílkovin než kterákoli jiná druh mouky . (Pro srovnání, univerzální mouka obsahuje 9 až 13,5 procent bílkovin, cukrářská mouka obsahuje 9 až 11 procent bílkovin a mouka na dorty má obsah bílkovin pouhých 8 až 9 procent.) Obsah bílkovin je důležitý, pokud jde o pečení chleba, protože více bílkovin se rovná více lepku a více lepku znamená větší pružnost těsta a bochníky chleba s vyšším obsahem tuku.

Jak nahradit víceúčelovou mouku za chlebovou

Pokud váš recept vyžaduje chlebovou mouku, ale vše, co máte, je mouka univerzální, nebojte se. Univerzální mouku můžete nahradit chlebovou moukou jedna ku jedné, ačkoli váš bochník kvasnicového chleba může mít méně žvýkací strukturu a pravděpodobně se nezvýší tolik jako bochník vyrobený z mouky s vysokým obsahem lepku. Další možností je vytvořit si vlastní náhražku chlebové mouky kombinací víceúčelové mouky s vitálním pšeničným lepkem, izolovanou formou bílkoviny z mouky. Odměřte šálek mouky, odstraňte jednu čajovou lžičku mouky a nahraďte ji lžičkou vitálního pšeničného lepku.

Recept na náhradu mouky

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• 1 šálek (129 gramů) univerzální mouky
• 1 čajová lžička (2,5 gramu) vitálního pšeničného lepku

1. Nalijte 1 šálek mouky do velké mísy a odstraňte 1 lžičku mouky (2,6 gramů).
2. Přidejte vitální pšeničný lepek a promíchejte. Ihned použijte nebo uložte do vzduchotěsné nádoby při pokojové teplotě.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Gordona Ramsaye a dalších.