Recept Menchi Katsu: 3 tipy na přípravu řízků z mletého masa

Menchi katsu je klasickým příkladem yōshoku —Japonské recepty inspirované a přizpůsobené pokrmy západního stylu.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Menchi Katsu?
• 3 tipy pro výrobu Menchi Katsu
• Recept Menchi Katsu
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je Menchi Katsu?

Menchi katsu je obalovaný a smažený řízek z mletého masa. (Menchi je odvozen z anglického slova mince.) Vyrobit menchi katsu , kuchaři tvoří kulaté maso - obvykle kombinaci mletého hovězího a mletého vepřového masa - do placičky, pečeme je vrstvou pšeničná mouka , vejce a vzdušná, křupavá strouhanka panko, pak smažte, dokud nebude zlatavě hnědá. V Japonsku, menchi katsu je podáván se sladkými i slanými tonkatsu omáčka nebo worcesterská omáčka, někdy smíchaná s kečupem.

Menchi katsu je hybridem korokke (kroketa v japonském stylu s masem, mořskými plody nebo zeleninou v kombinaci s bramborovou kaší) a tonkatsu (vepřová kotleta se smaženou a smaženou). Masové placičky jsou oblíbeným artiklem v bento krabičkách nebo se podávají spolu se strouhaným zelím a citronem.

3 tipy pro výrobu Menchi Katsu

Menchi katsu je základní iterace katsu vzorec - klíč k jeho zvládnutí je v patty.

1. Použijte hovězí i vepřové maso . Použití mletého hovězího a mletého vepřového masa vytváří přidanou hloubku chuti a šťavnatosti. Začněte se stejnými částmi každé nebo upravte poměry podle svých preferencí. (Pokud ve vaší oblasti existuje japonský trh, mohou dokonce prodávat předem namíchané mleté ​​maso, tzv aibiki niku .)
2. Před pečením maso ochlaďte . Chlazení masa před pečením usnadní tvarování a potření moukou, vejcem a strouhankou. Chlazení pomůže zpevnit tuk v masové směsi, podobně jako chlazené máslo zpevní těsto, a zachytí veškerou chuť v karbanátku, jakmile je vystaveno teplu.
3. Před tvarováním si naolejujte ruce . Stejně jako při výrobě masových kuliček bude i ručně hnětená masová směs nakonec docela lepkavá. Olejování rukou před tvarováním urychlí proces - což také znamená, že teplo z vašich rukou méně pravděpodobně roztaví veškerý chutný tuk, když se s ním zachází.

Recept Menchi Katsu

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 lžíce olivového oleje
• ½ žluté cibule, jemně nasekané
• ½ lb mletého masa, stejné díly mletého hovězího a mletého vepřového masa
• 2 čajové lžičky mléka
• ¼ lžička košer soli a čerstvě mletého černého pepře
• ⅛ čajová lžička mletého muškátového oříšku
• ½ šálku univerzální mouky
• 2 vejce rozšlehaná
• 2 šálky strouhanky panko plus 1 polévková lžíce
• Rostlinný olej pro smažení

1. Na restované pánvi rozpálíme olivový olej. Přidejte cibuli a asi 6 minut restujte do měkka. Přeneste do velké misky a nechte ji vychladnout.
2. Přidejte maso, mléko, olivový olej, 1 lžíci panko, sůl, pepř a muškátový oříšek do mísy s cibulí. Míchejte dřevěnou lžící nebo rukama, dokud nebudou dobře spojené a lepkavé. Pokud je směs příliš měkká, přidejte ještě trochu panko.
3. Masovou směs rozdělte na stejné porce - 2 velké nebo 4 malé. Vytvarujte placku a položte ji na poloplátovou pánev nebo talíř. Chladnička po dobu nejméně 30 minut.
4. Zatímco karbanátky chladnou, položte mouku, rozšlehaná vejce a panko na samostatné talíře nebo mělké misky. Než vyjmete karbanátky, zahřejte rostlinný olej na fritéze nebo na pánvi. (Měl by být dostatek oleje k ponoření karbanátek.)
5. Mletou masovou placičku opatrně obalte v mouce, přebytečný pokrm poklepejte a namočte do rozšlehaného vajíčka, poté strouhanku.
6. Pracujte po jednom (nebo po dvou, pokud jsou vaše placičky na menší straně), smažte několik minut na obou stranách, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé. Přendejte karbanátky na talíř nebo drátěný stojan s papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečný olej, a poté podávejte horké s tonkatsu omáčka nebo worcesterská omáčka.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.