Křehká, šťavnatá vepřová žebírka, která můžete jíst rukama, jsou vrcholem každého dobře zaobleného grilovacího tácku. Vepřová žebírka lze použít ke grilování a uzení , ale jsou také ideální pro dušení nebo pomalé vaření v hrnci.
Přejít na sekci
- Jaké jsou hlavní typy vepřových žeber?
- Jaké jsou různé styly žeber?
- Chcete se dozvědět více o vaření?
- Další informace o MasterClass Aarona Franklina
Aaron Franklin učí grilování v Texasu. Aaron Franklin učí grilování v Texasu
Aaron Franklin vás naučí, jak připravit chutné grilované pokrmy ve středním Texasu, včetně jeho slavné hrudi a více uzeného masa.
Zjistit více
Jaké jsou hlavní typy vepřových žeber?
U řeznictví v obchodě s potravinami se setkáte s několika různými druhy žeber. Nejprve existují dva základní kusy vepřových žeber:
- Dětská zadní žebra : Žebra zad, známá také jako bederní žebra, jsou převzata z horní části hrudního koše, která se připojuje k páteři. Slavné jméno tohoto žebrovaného střihu je kývnutím na jeho velikost - dětské záda mají tendenci mít kratší kosti a štíhlejší maso, zatímco náhradní díly jsou obvykle šťavnatější pro šťavnaté maso.
- Náhradní žebra : Náhradní žebra pocházejí ze spodní části prasete, kolem břicha a hrudní kosti. Ribety a špičky žeber pocházejí z úzkého konce náhradních žeber. Náhradní žebra dostávají své jméno z německého výrazu Ribsper , nebo žebrové oštěp, který odkazuje na to, jak se v Německu tradičně na oštěpech pražila náhradní žebra.
Jaké jsou různé styly žeber?
- Žebra ve stylu St. Louis : Žebro ve stylu St. Louis je vepřové náhradní žebro, které bylo upraveno do rovnoměrného obdélníkového střihu. V tomto stylu řezu jsou odstraněny hrudní kosti, žvýkací pojivové tkáně a hrudník - trojúhelníková chlopeň nebo špičky žeber na úzkém konci. (Někteří řezníci dokonce odstraní tenkou část sukně, která se táhne podél zadní strany.) Díky tomuto střihu je celý hranatý balíček plošší a během procesu vaření rovnoměrně zhnědne. Populární žebrovaný střih pochází ze St. Louis v Missouri, kde začali malé baličky masa odstraňovat špičky žeber, aby měli zákazníci možnost žeber s větším množstvím masa a menším množstvím odpadu.
- Žebra ve stylu Kansas City : Žebro ve stylu Kansas City je vepřové náhradní žebro s odstraněnou hrudní kostí a pojivovou tkání. Tento styl střihu je podobný stylu St. Louis, ale hrudník zůstává zachován. Žebra v Kansas City jsou známá sladkým a kořeněným hnědým cukrem a paprikou a hustou rajčatovou barbecue omáčkou, která se nanáší v závěrečných fázích vaření.
- Žebra ve venkovském stylu : Vepřová žebra ve venkovském stylu jsou mnohem masivějším typem žeber, které se vyznačuje úzkými proužky žeberních kostí. Žebra ve venkovském stylu se rovněž dodávají ve vykostěném přípravku, který je vyříznut z ocasního konce bederního svalu a poté skóroval do žebra. Někteří řezníci vybírají maso spíše z vepřového zadku nebo svíčkové, než z klasického hřbetu. Kvůli většímu poměru masa a kostí se tato šťavnatá žebra obvykle jedí vidličkou a nožem.
Chcete se dozvědět více o vaření?
Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.
