Recept Romesco Sauce: 3 způsoby, jak používat omáčku Romesco

Stejná část slané a sladké, oranžové omáčky romesco pochází z přístavního města Tarragona ve Španělsku v Katalánsku, kde měla být původně konzumována s rybami.

Přejít na sekci

• Co je omáčka Romesco?
• 3 způsoby použití omáčky Romesco
• Recept na omáčku Romesco
• Zjistěte více o MasterClass Gabriely Cámary

Slavná kuchařka Gabriela Cámara sdílí svůj přístup k výrobě mexického jídla, které spojuje lidi: jednoduché přísady, výjimečná péče.

Co je omáčka Romesco?

Romesco je hustá, chutná omáčka vyrobená z pečených rajčat, pečené červené papriky, česneku a chilského prášku a opečených ořechů nebo strouhanky, které jí dodávají tělo. (V katalánských receptech se omáčka obvykle připravuje s místními bixto nebo nyora papriky). Stejně jako mnoho jiných základních omáček se recepty romesco liší od kuchyně k kuchyni a španělská omáčka se nejčastěji vyrábí podle osobních preferencí. Romesco můžete vyrobit maltou a tloučkem, abyste získali rustikálnější strukturu, nebo ji očistit kuchyňským robotem nebo mixérem pro efektivitu a jednotnost textury.

3 způsoby použití omáčky Romesco

Ořechová složitost omáčky romesco se dobře hodí k mnoha slaným pokrmům, od těstovin až po grilovaná masa. Textura omáčky je stejně velkým přínosem jako její příchutě; smíchejte to více pro sametovou omáčku, nebo ji nechte hrubou a hustou pro dipy a pomazánky.

1. Jako koření : Romesco se nejčastěji podává spolu s grilovanými rybami a restovanou zeleninou, jako je pečený květák. Omáčka také dodává jammovou hloubku míchaným vejcím, omeletám nebo luštěninám pečený cizrna .
2. Jako dip : Romesco omáčka je dostatečně vydatná, aby sloužila jako dip - spárujte ji s teplými plátky plochého chleba nebo grilovaným křupavým chlebem, jako je kynuté těsto, nebo chlazenou zeleninou. V rodném Španělsku se na jaře jedí romesco s grilovanou cibulí z kalca.
3. Jako pomazánka : Romesco dodává sendvičům jasný kouřový výtah - pomyslete na uzeniny nebo grilovaný sýr - a tartiny s otevřenou tváří.

Recept na omáčku Romesco

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 14-unce může pečená rajčata
• 1 6-unce může rajčatový protlak
• 2–3 velké (jarované) pečené červené papriky
• 3–4 stroužky česneku, rozbité
• 1 čajová lžička uzené papriky nebo kajenského pepře
• 2 lžíce octa z červeného vína nebo sherry octa
• ¼ šálek pražených mandlí, piniových oříšků nebo lískových ořechů
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje, více podle potřeby
• ½ čajové lžičky košer soli, více na chuť
• ¼ lžička čerstvě mletého černého pepře, více na chuť

1. Předehřejte troubu na 350 ° F. Rozložte ořechy na plech a opečte je asi 5-7 minut, dokud nebudou voňavé. Před použitím je nechte vychladnout.
2. Smíchejte všechny ingredience kromě olivového oleje v mixéru. Pulzujte, dokud se nezačne vytvářet hustá hrubá směs.
3. Při běžícím motoru pomalu přidávejte olivový olej. Pokračujte ve zpracování, dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence. Dochutíme solí a pepřem.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.