Recept na piškotový dort Victoria: Jak si vyrobit piškotový dort Victoria

Piškotový dort Victoria je klasickým společníkem pro odpolední čaj.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Victoria Sponge Cake?
• Co je piškotový dort?
• Původ piškotového dortu Victoria
• Krém Victoria Piškotový dort
• Jednoduchý recept na piškotový dort Victoria
• Další informace o MasterClass Dominique Ansela

Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.

Co je Victoria Sponge Cake?

Piškotový dort Victoria (také známý jako sendvičový dort Victoria) je klasický britský dort vyrobený ze dvou vrstev piškotového dortu sendvičů obložených vrstvou džemu a sraženého krému. Samotný dort se od svého použití trochu liší od většiny piškotových dortů samovolně rostoucí mouka pro vyšší vzestup a máslo pro větší bohatost.

jak napsat dobrý románek

Co je piškotový dort?

Piškotový dort je lehký, pružný dort vyrobený z mouky, rozšlehaných vajec a cukru. Charakteristickým rysem piškotového dortu jsou rozšlehaná vejce - pěnivá struktura vajec umožňuje, aby koláč vykynul bez prášku do pečiva nebo sody na pečení. Vzdušná struktura piškotového dortu absorbuje tekutinu, a proto slouží jako základna pro dezerty, jako je dort nebo maličkost.

Ve francouzské tradici se piškotový dort vyrobený šleháním celých vajec nazývá génoise, zatímco piškotový dort vyrobený samostatným šleháním bílků a žloutků je známý jako sušenka. Některé piškotové dorty obsahují přidání studeného másla, ale mnoho receptů je bez másla a oleje.

Původ piškotového dortu Victoria

Piškotový dort Victoria je pojmenován po královně Viktorii. První napsaný recept se objeví v Kniha řízení domácnosti paní Beetonové (1861), 24 let poté, co se Victoria stala královnou Spojeného království Velké Británie a Irska. Recept paní Beetonové na „sendviče Victoria“ vyžaduje těsto z rozšlehaného másla, mouky, cukru, soli a rozšlehaných vajec, pečené v máslové plechovce, ochlazené, nakrájené na polovinu a na jedné straně rozetřené „jakýmkoli druhem džem nebo marmeláda. “ Druhá polovina dortu se poté položí na vrchol a sendvič se rozkrojí „na dlouhé kousky prstu“. Dnes se dort obvykle podává celý, se smetanou a marmeládou.

Krém Victoria Piškotový dort

Piškotový dort Victoria se obvykle vyrábí ze sraženého krému, známého také jako anglický krém. To je mnohem silnější než americká silná smetana, takže nezapomeňte krém šlehat velmi pevně, aby dort získal stabilitu. Případně vyměňte šlehačku za Italská pusinka s krémem , který je neuvěřitelně stabilní a krémový, i když méně tradiční.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

jak napsat dobrý háček pro příběh

Učí základy francouzského pečiva

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Jednoduchý recept na piškotový dort Victoria

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Pro koláče :

• Univerzální mouka na prášení
• ¾ šálku nesoleného másla (1½ tyčinky), pokojová teplota
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• ½ šálku krystalového cukru
• 3 velká vejce, pokojová teplota
• 1⁄2 šálku samonosné mouky

Sestavit :

5 slabik 7 slabik 5 slabik

• ⅔ šálek těžké šlehačky
• 1 lžíce krystalového cukru
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• ¾ šálku malinového džemu nebo jahodového džemu
• Cukrářský cukr (práškový cukr), na poprášení (volitelně)

1. Lehce namažte dvě 8palcové dortové formy nepřilnavým sprejem nebo máslem a vyložte je pergamenovým papírem.
2. Lehce namažte pergamenový papír a poprášte jej moukou.
3. Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita.
4. V misce stojánkového mixéru vybaveného lopatkovým míchadlem vyšlehejte máslo střední rychlostí.
5. Přidejte cukr a vanilkový extrakt a pokračujte v šlehání až do velmi lehkého a nadýchaného stavu, přibližně 3–5 minut.
6. Mezitím rozšleháme vejce v samostatné misce, aby se spojila.
7. Pomalu přidávejte rozšlehaná vejce do máslové směsi a zastavte, abyste podle potřeby seškrábli misku.
8. Přeceďte jednu třetinu mouky přes směs másla a vajec a jemně ji přeložte, aby nedošlo k vyfouknutí těsta.
9. Zbytek mouky prošijte přes těsto a jemně ho složte. Vyvarujte se přílišného míchání.
10. Těsto okamžitě nalijte do připravených pánví a pečte v předehřáté troubě. Pečte a v polovině otočte pánve, dokud koláče nevypadají zlatohnědé, asi 25 minut. Dort by se měl zmenšovat od stran pánve a párátko vložené do středu dortu by se mělo vrátit čisté.
11. Nechte koláče 10 minut vychladnout v pánvi.
12. Mezitím přikryjte rošt kouskem pergamenu a nastříkejte nelepivým sprejem nebo velmi lehce namažte máslem.
13. Otočte koláče na mastný pergamen a nechte asi 1 hodinu vychladnout na pokojovou teplotu.
14. Když je dort vychladlý, připravte si šlehačku. V misce stojánkového mixéru vybaveného nástavcem na šlehání rozšleháme krém, cukr a vanilkový extrakt na tuhé špičky.
15. Umístěte plošší dva koláče na servírovací talíř. Vrch dortu potřete rovnoměrnou vrstvou džemu a vrstvou šlehačky.
16. Jemně položte druhou vrstvu koláče na šlehačku a popřípadě poprášte cukrářským cukrem.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.