Houby jsou oblíbené tím, že přiměly naše chuťové buňky ochutnat šestou příchuť zvanou umami, kterou lze také najít v sójové omáčce a parmazánu. Zejména hříbky jsou kultovním favoritem v kulinářském umění pro svou bohatou chuť a řadu zdravotních výhod.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co jsou houby Porcini?
- Kde porcinis rostou?
- Jaké jsou vlastnosti hříbků hříbků?
- Jak si vyberete dobré hříbky?
- Jak připravujete hříbky?
- Jak používáte houby Porcini při vaření?
- Je rozdíl mezi suchými a čerstvými hříbky při vaření?
- 5 zdravotních výhod hříbků
- Jak nahradit houby Porcini
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit více
Co jsou houby Porcini?
Boletus edulis –Známý jako hříbky, cep, steinpilz nebo houbové houby - je jedlá houba, kterou najdete čerstvé nebo sušené. Hříbky se používají pro svou zemitou a masitou chuť v receptech na italské těstoviny a rýžové pokrmy, polévky a omáčky a slané speciality, jako je rizoto.
Kde porcinis rostou?
Ve volné přírodě rostou hříbky v malých shlucích poblíž stromů v lesích a lze je najít na severní polokouli napříč částmi Evropy (zejména Itálie), Asie a Severní Ameriky.
Jaké jsou vlastnosti hříbků hříbků?
Hříbky mají ořechovou, zemitou chuť. Mohou se lišit velikostí, tvarem a barvou, ale obecně horní část tvoří deštník nad statným stonkem. Hříbky mají:
- Tan až tmavě hnědá kulatá čepice
- Krémově zbarvená válcová stopka
- Pevná, pevná bílá pod čepicí
- Široká základna, která se směrem nahoru ztenčuje
- Tvar půlměsíce při krájení
Jak si vyberete dobré hříbky?
V létě a na podzim jsou v sezóně čerstvé houby. Rostou v půdě kolem stromů, zejména buků, břízy, borovice, kaštanu, jedlovce a smrku. Pokud dáváte přednost tomu, abyste si koupili hříbky, než abyste lovili ty své, můžete je najít čerstvé, sušené, zmrazené nebo konzervované v obchodě s potravinami nebo na farmářském trhu.
jak byste popsal schéma rýmu této básně
Čerstvé hříbky se někdy těžko hledají, takže si je schovejte, až je najdete, nebo si můžete udělat zásoby sušených hříbek.
Při výběru čerstvých hříbků hledejte tyto vlastnosti:
- Velké, silné čepice, které jsou pevné, nepoškozené a hnědé barvy
- Bledá barva pod čepicí
- Žádné černé skvrny, které by mohly naznačovat, že jsou přezrálé
- Žádné malé otvory, které by mohly naznačovat červy
Při výběru sušených hříbků hledejte tyto vlastnosti:
- Červenohnědé čepice
- Celé kousky hub, nerozpadané
- Uloženo ve vzduchotěsném vaku nebo kontejneru
- Silný zápach, který se často může dostat přes obal
Jak připravujete hříbky?
Všechny čerstvé houby je třeba před jídlem důkladně očistit. Víčko a stonek můžete vydrhnout nebo pomocí škrabky na zeleninu opatrně seškrábnout tenkou vrstvu. Sušené hříbky je třeba namočit ve vodě asi na 30 minut, aby se jim vrátila vlhkost.
jaké je mé sluneční a měsíční znamení
Jak používáte houby Porcini při vaření?
Hříbky dodávají vydatnou, dřevitou chuť téměř každému jídlu. Čerstvé houby ztrácejí při vaření vlhkost, proto pamatujte na pořadí ingrediencí podle receptu a podle potřeby snižte teplotu, aby se zabránilo pocení nebo zhnědnutí.
Sušené hříbky je třeba před vařením namočit na 20 až 30 minut do vody nebo zapracovat do receptu s pomalým tekutým vředem.
Hříbky zvyšují chuť různých pokrmů, včetně:
- Maso . Hovězí jídla jako Dušené maso nebo hovězí Wellington jsou vynikající pro vaření s hříbky. Doba vaření je obvykle pomalejší než u jiných druhů masa, takže houby mají čas uvolnit svou bohatou, ořechovou chuť, když jsou nasekané a přidané do vývaru.
- Omáčka . Zemitá příchuť hříbků zvyšuje rajčatovou omáčku a francouzskou klasiku Bechamel nebo bílá omáčka. Nasekejte je a dejte jim rychle restovat, a poté je nechte vařit v omáčce, aby se uvolnila jejich zemitá chuť.
- Vývar . Hříbky jsou dostatečně intenzivní, aby unesly váhu plnohodnotného vývaru při vaření spolu s cibulí, celerem, mrkví a bylinkami. Nasekejte je a nechte je ve vývaru povařit, aby uvolnily vydatnou chuť. Jakmile je vývar hotový, porcinis odstraňte a nechte je vařit.
- Vejce . Omelety dobře spárujte s nakrájenými houbami. Porcini houby také dobře zapadají do rýmy žloutek pošírovaného vejce , který působí jako krémová pečeť nad hladkou houbou.
- Těstoviny . Pozoruhodná příchuť hříbků může být osamocená v jednoduchém těstovinovém mísu nebo si můžete pohrát s dalšími přísadami, jako je kuřecí maso nebo špenát. Nakrájejte a restujte houby, pak je odložte, dokud nebude zbytek pokrmu uvařený a nebudete připraveni na talíř.
- Vegetariánská jídla . Smažte hříbky se zeleninou, jako jsou šalotka a sušená rajčata, abyste svému jídlu dodali slanou slanost.
Pro ještě větší chuť nasekejte a poduste hříbky na tuku, jako je kachna nebo husa, nebo vysoce kvalitním extra panenským olivovým olejem, aby houby před vařením nasákly přirozenou chutí.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Gordon RamsayUčí vaření I
Zjistit více Wolfgang PuckUčí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit více Thomas KellerUčí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
ve srovnání s orbitální rychlostí je úniková rychlost asiZjistit více
Je rozdíl mezi suchými a čerstvými hříbky při vaření?
Celkově mají sušené hříbky koncentrovanější a výraznější chuť než čerstvé hříbky. Pokud čerstvé houby nahradíte suchými, ztratíte významnou chuť.
5 zdravotních výhod hříbků
Jíst hříbky může být prospěšné pro vaše celkové zdraví. Obsahují nutriční hodnoty, které mohou pomoci při zdravé stravě, včetně:
- Vlákno pro zdraví střev
- Antioxidanty pro imunitu
- Protein pro svalovou hmotu
- Železo pro základní minerály
- Žádný cholesterol, trans-tuky nebo nasycené tuky
Jak nahradit houby Porcini
Mysli jako profesionál
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zobrazit tříduPorcini houby mohou být drahé a někdy obtížné je najít v závislosti na ročním období nebo místě, kde žijete.
- Houby královské trumpety jsou dobrou náhražkou, protože jsou podobné porcinis co do velikosti a struktury.
- Houby shiitake jsou chuťově srovnatelné - i když jsou tlumenější - a jsou celkově tenčí než hříbky.
- Sušené houby jiných odrůd, například portobellos, lze vyměnit za hříbky, pokud správně kompenzujete nedostatek chuti.
Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Alice Watersové, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye a dalších.
