Co je ovocné víno? Jak si vyrobit domácí ovocné víno s receptem krok za krokem

Výroba vlastního ovocného vína je docela úhledný krok. Velmi pastorální domácí, pokud chcete.

Přejít na sekci

• Co je ovocné víno?
• Je ovocné víno, víno?
• Co chutná jako ovocné víno?
• Jaké vybavení potřebujete k výrobě vína doma?
• Jak skladovat domácí víno
• 3 tipy na přípravu domácího ovocného vína
• 7 nápadů na ovocné příchutě
• Jednoduchý domácí recept na ovocné víno
• Další informace o MasterClass Jamese Sucklinga

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Co je ovocné víno?

Ovocné víno je termín, který označuje kvašený nápoj (někdy také nazývaný venkovské víno) vyrobený na bázi ovocné šťávy, která není hroznovou šťávou. Pomyslete na švestku, granátové jablko nebo bezinky nebo jakoukoli fermentovatelnou rostlinnou hmotu, o které si myslíte, že zní lahodně, jako například pampelišky.

Je ovocné víno, víno?

Technicky je ovocné víno víno. Ačkoli se termín víno běžně používá k označení nápoje z hroznů, proces výroby ovocného vína - umožňující kvasinkám živit se cukry v ovoci a stát se alkoholem - je stejný. V závislosti na použitém ovoci může ovocné víno produkovat červená vína a bílá vína.

Co chutná jako ovocné víno?

Ovocné víno chutná převážně po základním ovoci, které jste si vybrali. V závislosti na délce vašeho kvašení proces, může sahat od drsných a funky až po měkké a jemné. Měřením a úpravou kyselin v ovocném víně můžete dosáhnout dynamičtější a vyváženější směsi.

Jaké vybavení potřebujete k výrobě vína doma?

K výrobě domácího vína potřebujete:

1. Vinné droždí
2. Fermentační sáček
3. Velký hrnec, džbán na galon nebo skleněný džbán pro primární kvašení
4. Velké přepravní nebo skleněné nádoby pro sekundární fermentaci
5. Přechodová komora
6. Sifonová trubice
7. Lahve na víno vyčistěte zátkami nebo víčky, abyste lahvovali hotový výrobek.
8. Hustoměr pro vinaře, i když to není nutné, vám mnohem usnadní život: umožňuje měřit obsah cukru, a tím i hladinu alkoholu, ve vaší základní směsi.
9. Kromě kvasnicových živin lze také zakoupit směsi kyseliny vinné, citronové a jablečné, které dále vylepšují rovnováhu a kvalitu konečného výsledku, ale jsou volitelné.

Jak skladovat domácí víno

Stejně jako konvenční hroznové víno by mělo být domácí víno skladováno na chladném a suchém místě. Během fermentace můžete zakrýt svůj karikaturu tmavým tričkem, abyste zabránili dalšímu světlu.

3 tipy na přípravu domácího ovocného vína

Výroba vlastního vína je dokladem síly trpělivosti plodit skvělé věci. (Máte pár let? Dobře! Pojďme na to.)

1. Hlavní věc, kterou si musíte pamatovat, je poměr - který se nejlépe vyřeší pomocí pokusů a omylů a osobních preferencí, takže zůstaňte flexibilní a otevření experimentům. Chcete-li připravit 5 litrů vína, odpovídající množství ovoce je obvykle kolem 10 až 15 liber, v závislosti na síle chuti, kterou chcete destilovat.
2. Množství přidaného cukru by mělo být asi poloviční. (Takže pokud připravujete menší dávku se 4 kilogramy ovoce, pravděpodobně použijete jen 2 kilogramy cukru.)
3. Přesněji řečeno, použijte hustoměr na výchozí šťávu a odtud zvětšete.

7 nápadů na ovocné příchutě

1. Ostružinové víno
2. Švestkové víno
3. Třešňové víno
4. Bezinkové víno
5. Malinové víno
6. Jablečné víno
7. Jahodové víno

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí oceňování vína

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Jednoduchý domácí recept na ovocné víno

3 hodnocení| Hodnotit teď

Složení

• 1 libra cukru nebo medu
• 1 galon převařené vody (odpovídá množství vína, které připravujete, tj. 1 galon)
• 2 kapky tekutého pektického enzymu k extrakci barvy a chuti
• 2 libry čerstvého, zralého ovoce, očištěné a nakrájené podle potřeby
• 1 balíček vinných kvasnic, jako je Montrachet nebo šampaňské kvasnice

1. Zkombinujte cukr, vodu a pektický enzym ve vaší primární fermentační nádobě (ideálně velký, čistý kbelík nebo nádoba) a dobře promíchejte, aby se spojily.
2. Vložte ovocnou dužinu a kousky do fermentačního sáčku. Ponořte vak úplně do kapaliny.
3. Fermentor přikryjte čistým ručníkem a nechejte 24 hodin sedět na chladném a suchém místě.
4. Přidejte droždí a ručník nahraďte čistým. Nechejte 5–6 dní kvasit, sáček ovoce jednou denně čistěte čistýma rukama. Pátý den by měla hladina cukru klesnout, protože ji kvasinky přeměňují na alkohol.
5. Po týdnu, kdy je ovoce dobře a opravdu mazlavé, jej vyjměte z nádoby a nechte odtéct. Nestlačte to! Zlikvidujte fermentovanou dužinu a víno přikryté nechte ještě několik dní odpočívat.
6. Je čas nasát do vozu. Snažte se nerušit nečistoty, protože do láhve odstraňujete nejčistší kapalinu. Namontujte vzduchovou komoru tak, aby mezi kapalinou a spodní částí vzduchové komory byl prostor 4–5 palců.
7. Uchovávejte víno na chladném a tmavém místě, kde nestoupne nad 70 ° F.
8. Asi po měsíci víno nasajte a znovu ho nasajte do čistého vozu. Opakujte po 3 měsících.
9. Po 6 měsících, kdy není vidět žádné bubliny pohybující se přes přechodovou komoru nebo kolem horní části vína, nasajte do skleněných lahví a uzavřete. Pokud máte rádi chuť vína v tomto okamžiku, můžete ho vypít! Můžete jej také stárnout až na další dva roky, abyste viděli, jak se mění.

Další informace o víně najdete v MasterClass Jamese Sucklinga.