Rychlý a snadný recept Chana Masala: Jak si vyrobit domácí Chana Masala

Jakákoli indická pomazánka je neúplná bez chana masala, pandžábského pokrmu, což znamená směsnou cizrnu. Jeho podpis kořeněný tang je díky koriandru, amchoor prášku (pikantní sušený zelený mangový prášek) a kombinaci čerstvých a práškových chilli. Chana masala má vysoký obsah bílkovin a vlákniny díky své hvězdné složce cizrny.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Chana Masala?
• Co je Garam Masala?
• Jak vařit Chana Masala v pomalém sporáku
• Jaké jsou variace Chana Masala?
• Rychlý a snadný recept Chana Masala

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Chana Masala?

Chana masala je indický vegetariánský guláš s krémovou cizrnou vařenou ve voňavé a kořeněné rajčatové omáčce ukotvené směs koření zvaná garam masala .

Říká se to mnoha jmény, včetně chole masala (název pro konvenční cizrnu v USA), channay a chholay. Chana masala je indická základna jídla a najdete ji v restauracích, pouličních stáncích a domácích kuchyních. Samotné toto cizrnové kari je bezlepkové a může být veganské, ale často se podává vedle rýže basmati, naan nebo nadýchaných smažených chlebů jako puri nebo bhatoora.

Co je Garam Masala?

Stejně jako většina indických jídel je chana masala soustředěna kolem své směsi koření. Obsahuje garam masala, směs obvykle obsahující:

• Skořice
• Mace (příbuzný muškátového oříšku)
• Zelený kardamom
• Černý kardamom
• Mletý koriandr
• Černý pepř
• Semínka kmínu
• Bobkový list

Tyto koření jsou všechny opékané a mleté ​​společně, ačkoli přesné poměry a přísady směsi se liší od jednotlivce k jednotlivci a regionu k regionu.

která z následujících možností je příkladem analogie?

Jak vařit Chana Masala v pomalém sporáku

Čtěte dále a zjistěte, jak vařit chana masala v tlakovém hrnci nebo pomalém hrnci ve stylu okamžitého hrnce.

1. Nastavte hrnec do sauté režimu.
2. V hrnci zahřejte olej a restujte cibuli, dokud nezačne hnědnout, 3 nebo 4 minuty.
3. Přidejte stroužky česneku, zázvoru a koření (kromě amchoor) a promíchejte, aby se spojily, cibuli uvařte do měkka.
4. Přidejte scedený cizrnu, rajčata a ½ šálku vody.
5. Dochutíme.
6. Nastavte dobu ručního tlakového vaření na 20 minut.
7. Uvolněte tlak a vraťte se zpět do režimu saute.
8. Přidejte amchoor a upravte vodou a kořením pro preferovanou konzistenci.

Jaké jsou variace Chana Masala?

Některé recepty vyžadují zelené chilli, jiné to přeskočí; někteří dávají přednost dušenému masu s větší kašovitou konzistencí než polévkovým.

Je to pohodlné jídlo, takže byste měli mít možnost experimentovat s různými přísadami a přípravky. I když se to obvykle těší na večeři, zbylá chana masala s kouskem řeckého jogurtu také dělá skvělou snídani.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

připraven k nošení pret porter

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Rychlý a snadný recept Chana Masala

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• Olivový olej
• 1 velká cibule, nasekaná
• 3 stroužky česneku, mleté
• 2 lžičky čerstvého strouhaného zázvoru
• 2 plechovky cizrny, odkapané a opláchnuté
• 2 lžičky garam masala (také kvalitní kari prášek)
• ½ lžičky kurkumy
• 1 lžička amchoorový prášek
• ½ lžičky kajenského pepře nebo chilli prášku dle výběru
• 2 velká rajčata nakrájená na kostičky nebo 1 rajčata nakrájená na plátky / pyré
• 1-2 lžíce citronové šťávy
• ¼ šálek čerstvého koriandru, nasekaný (volitelně)
• Sůl a pepř

1. Na střední pánvi zahřejte na velké pánvi několik lžící oleje. Přidejte cibuli a vařte do průsvitu. Přidejte česnek a pokračujte v vaření, dokud cibule není zlatohnědá a měkká.
2. Přidejte cizrnu, zázvor, garam masalu, kurkumu, amchoor, chilli prášek, rajčata a citronovou šťávu. Pokud nemůžete najít amchoor, nebojte se: zatímco sušený zelený mangový prášek dává finálnímu jídlu jasnější a koláče, citrónová šťáva je vhodnou a adekvátní náhradou.
3. Dochutíme solí a pepřem.
4. Snižte teplotu a vařte. Vařte 8-10 minut za častého míchání, dokud mírně nezhustne a cizrna se nezačne rozpadat. Pokud je příliš hustý, přidejte trochu vody.
5. Odstraňte z ohně a na přání podávejte s koriandrem.

Máte rádi indické příchutě? Naučte se, jak připravit zeleninu s indickým kořením od Alice Watersové zde.