Co je kardamom? Výhody a použití kardamomového koření

Několik příchutí na tomto světě se vyrovná aromatické složitosti kardamomu. Přezdívaný jako královna koření, má sílu oživit pečené dobroty, poskytnout svěží páteř šálku po šálku mléčného, ​​sladkého čaje a temperovat teplo jemným nádechem něčeho rozkvetlého.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je kardamom?
• 2 hlavní typy kardamomu
• Jaký je rozdíl mezi kardamomovými lusky a pozemním kardamomem?
• Kořenící směsi, které používají kardamom
• Sladké a slané recepty, které používají kardamom
• Výhody kardamomu pro zdraví

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je kardamom?

Kardamom je kořením v rodině zázvoru ( Zingiberaceae ) rozpoznatelný podle trigonálních slupek lusků obsahujících malá černá semínka. Zatímco pochází z subtropické Asie a je významnou složkou indické kuchyně, moderní kardamom se vyrábí také v Guatemale, Malajsii a Tanzanii. Prodává se v celých luscích, celých semenech bez skořápky nebo v práškové formě.

2 hlavní typy kardamomu

Jako jedno z dražších koření podle hmotnosti (pouze šafrán a vanilka jsou vyšší) lze kardamom nalézt ve dvou hlavních odrůdách: zelený kardamom a černý kardamom.

můžete kůži vyčistit vodou

1. Zelené lusky, Electaria cardamomum , známé také jako pravý kardamom, mají vlastnosti, které jsou nejznámější jako příchuť kardamonu: bylinné teplo jako voňavý kříženec eukalyptu, máty a pepře - citrusovější než fenykl a sladší než kmín.
2. Černý kardamom, i když není tak okamžitě štiplavý, se svými tmavšími hnědými lusky napodobuje a vytáčí chuťový profil zelených lusků kardamomu s přidanou stopou kůry a kouře.

Jaký je rozdíl mezi kardamomovými lusky a pozemním kardamomem?

Celé kardamomové lusky mají neporušené shluky tvrdých, křupavých semen kardamomu, které se obvykle drtí v třecí misce a tloučku, aby se oddělily od vnějšího pláště. Zatímco některé přípravky, jako jsou rýžové pokrmy nebo pečivo, vyžadují jednotlivá semena, celý rozdrcený semenný lusek lze přidat do hrnce chai, aby dodal plnou chuť, než bude napjatý zbytkem sypaného čaje a jiného koření.

Kardamomový prášek se suší a mletá semena kardamonu - kardamomové prášky, které do drcení začleňují celé lusky, se obvykle považují za méně kvalitní. Protože většina vonných éterických olejů z kardamomu je obsažena v semenech, ztrácejí po rozemletí účinnost poměrně rychle, takže je nejlepší použít je co nejblíže datu nákupu.

Kořenící směsi, které používají kardamom

Vzhledem k tomu, že se dobře hraje s věcmi jako skořice a hřebíček, je v obou uveden kardamom garam masala a masala chai - dvě přizpůsobitelné směsi koření, které hrají neocenitelnou každodenní roli v indických kuchyních, ale také se objevují v marockých směsích koření, některé thajské kari pasty, libanonský baharat a turecká káva.

Sladké a slané recepty, které používají kardamom

Oba druhy kardamomu se používají v slaných i sladkých pokrmech od středního východu po skandinávskou kuchyni.

• Bonbón . Víte, co je na kardamonu skvělé? jablečný koláč nebo galette z peckovinového ovoce: do další kořeněné ovocné náplně přidejte čajovou lžičku nebo dvě kardamomu, abyste přidali charakter a prořízli jakoukoli těžkou sladkost. Švédské sladké housky, kardemmummbullar nebo finsky s penězi jsou obě pečiva posetá kardamonovými semínky, která příjemně křupou a uvolňují na patře teplou, kořeněnou čistotu.
• Pikantní . Podobný kmín , semena kardamomu jsou občas posypána teplou rýží basmati pro aromatický účinek a přidána k většině kari ve formě garam masala. V Koreji se kardamom používá s nezralými švestkami a santalovým dřevem v čaji zvaném jeho-tang . Je to nečekaný přírůstek do marinád, zejména u masa jako jehněčí. Najděte dokonalý recept na jehněčí recept šéfkuchaře Gordona Ramsaye tady .

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

jak založit malou zahradu

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Výhody kardamomu pro zdraví

Zatímco hovorově známý jako osvěžovač dechu a zažívací pomůcka v čínské i ájurvédské medicíně, bylo prokázáno, že zdravotní přínosy kardamomu pomáhají snižovat krevní tlak a udržovat hladinu cukru v krvi díky vysoké hladině hořčíku.