Recept na tuňáka sasimi Wolfganga Pucka s omáčkou Ponzu a salátem z fenyklového jablka

Šéfkuchař Wolfgang Puck říká: Předkrmy jsou velmi důležité, protože jsou začátkem jídla. Musí přitahovat oko a musí být vynikající.

jak napsat správný odstavec

Wolfgang věří, že předkrm je jednou z nejdůležitějších částí jídla. Tuňákový sashimi a fenyklový jablečný salát udává tón večeře s vizuální přitažlivostí a jasnou chutí. Naučte se spárovat různé příchutě vinaigrette z pomerančového džusu, objevte vědu, která stojí za čerstvými jablky a avokádem, a zjistěte, jak připravit předkrm s jemností.

Přejít na sekci

• Co je Sashimi?
• Jaká je nejlepší ryba pro Sashimi?
• Recept na tuňáka sashimi s fenyklovým jablečným salátem
• Další informace o mistrovské třídě Wolfganga Pucka

Co je Sashimi?

Sashimi je japonské jídlo skládající se z tenkých plátků syrové ryby. Sashimi se tradičně podává ze sushi ryb bez sushi rýže. Mezi přísady patří ponzu omáčka, sezamový olej nebo sójová omáčka, jarní cibulka, sezamová semínka a ředkev daikon.

Jaká je nejlepší ryba pro Sashimi?

Wolfgang Puck používá tuňáka a navrhuje použít buď žlutoploutvého, velkookého nebo modroplutvého, jak to dělá ve svých restauracích. Sashimi však může být vyrobeno z mnoha dalších čerstvých ryb, korýšů a měkkýšů. Ahi tuňákové steaky sashimi a lososové sashimi jsou běžnými druhy sashimi.

Recept na tuňáka sashimi s fenyklovým jablečným salátem

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Tuňák :

• 8 oz tuňáka na sushi
• 1/2 šálku nakládaného zázvoru, julienned

Avokádové pyré :

• 1 zralé avokádo
• 2 lžíce citronové šťávy
• sůl

Vinaigrette :

• 1 polévková lžíce chilli pasty
• 1/4 šálku pomerančového džusu
• sůl Ponzu
• 1/2 šálku sójové omáčky
• 1 lžička zázvoru, oloupaný a nastrouhaný
• 2–3 lžíce citronové šťávy

Salát :

příklad srovnávací a kontrastní eseje

• 1 fenyklová žárovka
• 1 jablko Fuji
• 2 šálky salátové směsi mesclun

Obloha :

• Vietnamské role rýžového papíru, grilované do křupava, 15–30 sekund
• plátky ředkvičky
• daikon klíčky
• pyl fenyklu
• Fresno chilli papričky
• Červené plátky jalapeño
• Jedlé květiny nebo klíčky

1. Začněte s avokádovým pyré. Avokádo nakrájejte na čtvrtky. Vyjměte jámu a pomocí lžíce vyškrábejte obsah. Projděte ho tamisem nebo jej rozmíchejte v malém mixéru. Vytlačte citronovou šťávu a dochuťte solí. Chuť.
2. Dále připravte vinaigrette. Spojte chilli pastu a pomerančový džus v malé misce. Dobře promíchejte. Ochutíme solí a odložíme.
3. Přejděte na omáčku ponzu. V další malé misce přidejte sójovou omáčku. Nastrouhejte do zázvoru pomocí mikroplánu. Vmačkejte citronovou šťávu. Smíchat dohromady. Chuť.
4. Chcete-li připravit salát, nakrájejte cibuli fenyklu a jablko na mandolínu. Poté plátky julienně vložte a vložte do malé misky. Zeleninu mesclun nakrájejte a přidejte do jablka a fenyklu. Salát dochuťte solí. Okamžitě se oblékněte vinaigretou ají chili, aby jablka nezhnědla. Chuť.
5. Nyní nakrájejte tuňáka pod úhlem na kousky silné asi 1⁄8 palce. Na každý plátek tuňáka dejte 1⁄2 lžičky zázvoru a stočte.

NA DESKU :

Na okraj talíře položte několik lžící avokádového pyré a poté ho špachtlí ozdobně rozetřete po jedné polovině talíře. Na avokádové pyré položte 5 kusů tuňáka a poté pokapejte omáčkou ponzu. Do středu talíře vložte porci salátu. Pomocí pinzety položte na talíř ředkvičky, červené a zelené plátky jalapeña, klíčky daikon a jedlé květiny nebo klíčky. Ozdobte talíř rozbitím kousků vietnamských rolí z rýžového papíru a položte je na salát. Mrkejte vinaigretou.

Najděte další recepty restaurací v MasterClass Wolfganga Pucka.