29 základních nástrojů na pečení pro domácí pekaře

Pro začínajícího pekaře může být seznam kuchyňského nářadí trochu skličující. Některé gadgety jsou spíše nutností než jiné, ale výběr správného vybavení může zmenšit propast mezi amatérskými a profesionálními výsledky.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• 29 základních nástrojů na pečení pro domácí pekaře
• Chcete se dozvědět více o vaření?

29 základních nástrojů na pečení pro domácí pekaře

Všichni pekaři musí mít správné pečicí nádobí, aby bylo zajištěno, že pečivo, chleby a koláče jsou dobře promíchány a pečou rovnoměrně. Zde je seznam základních nástrojů pro pečení pro všechny vaše potřeby při pečení:

1. Plechy na pečení : Tyto ploché pánve se zvýšenými okraji jsou ideální pro pečení sušenek, koláčků a pečiva, jako jsou croissanty - a dělají také dvojí službu jako pekáče na zeleninu, ryby a maso se špagetovou hlavičkou. Pánev na plech se někdy označuje jako plechy cookie, ale skutečný list cookie má pro manipulaci pouze válcovaný okraj na jedné straně, zatímco ostatní strany jsou otevřené, aby umožňovaly snadný přenos cookies do chladicího stojanu.
2. Škrabka na lavičku : Škrabky na lavičky jsou neocenitelné nástroje na pečivo, které vám umožní odstranit těsto, které je přilepené na deskách nebo na vnitřních stranách misek. Pro první jsou nejefektivnější kovové škrabky; plastové škrabky nabízejí flexibilitu, která se od nich vyžaduje. Můžete také použít škrabky na stoličky k porcování těsta jednoduchým nožem a krájení vajec na mouku pro přípravu čerstvého těstovinového těsta. Naučte se, jak dělat těsto na těstoviny pomocí tohoto receptu od šéfkuchaře Thomase Kellera.
3. Dorty : Můžete použít nepřilnavé dortové formy k pečení obráceného dortu jako Tatin koláč , nebo v dávkách k vytvoření tyčících se koláčů. Zatímco dortové formy přicházejí v různých tvarech a velikostech, nejběžnější je devítipalcová kulatá dortová forma, která pojme asi čtyři šálky těsta, a obdélníková forma 9x13 na pečení plechů jako sušenky.
   
4. Candy teploměr : Cukroví teploměr je dlouhý, úzký teploměr s vysokým teplotním rozsahem, který měří teplotu vroucího cukru, oleje, omáček a sirupů.
5. Rendlík : Také známý jako holandská trouba, víko tohoto těžkého litinového hrnce zachycuje páru a napodobuje účinek skladované pekárny. K výrobě kvásku a dalších chlebů ve volné formě použijte 12palcovou koktotu.
6. Chladicí stojan : Chladicí stojan je vyvýšený drátěný stojan, který používáte k chlazení koláčů, muffinů a chleba po jejich upečení. Stojan umožňuje cirkulaci pečeného vzduchu, uvolňování zbytkové páry z procesu pečení a zabránění promočení.
   
7. Digitální váha : Digitální kuchyňská váha odstraňuje veškeré dohady a oční bulvy z měření přísad, což umožňuje přesnost až na nejmenší desetinnou čárku.
8. Kuchyňský robot : Kuchyňský robot může rozdrtit zatuchlý chléb a udělat ze strouhanky a bleskových bylin a česneku smetanové pesto. Kuchyňský robot je také užitečný pro pulzování kostek studeného másla na suché přísady, aby se dosáhlo hrubé konzistence potřebné pro těsta na koláče a koláč. Většina vysokorychlostních mixérů může fungovat jako tradiční kuchyňský robot.
9. Ruční mixér : Pomocí ručního mixéru promíchejte těsta, která jsou příliš těžká na ruční šlehání, ale nejsou dostatečně objemná pro mixér, jako jsou sušenky, sušenky a rychlé chleby. Ruční mixéry také snižují šanci na promíchání těsta a vytvoření hustého závěrečného pečení.
10. Kuchyňské nůžky : Kuchyňské nůžky jsou užitečným nástrojem pro úkoly, jako je prořezávání malých kostí, úhledné krájení žvýkacího těsta na pizzu a bodování bochníků briošky.
11. Chromý : Ve světě pečení chleba je chléb chromý prodloužením pekařovy ruky. Tato žiletka s dvojitým ostřím je připevněna k hůlce nebo hůlce pro větší kontrolu. Výrazný lahm, tento nástroj je užitečný pro efektivní a rafinované bodování bochníků.
12. Bochník : Bochníkové pánve jsou perfektní pro přípravu librových koláčů, rychlého chleba, tvarovaného pečiva, jako je babka, dezertů jako panna cotta, flan nebo mousse, nebo slaných večeří, jako je sekaná. Chcete-li udělat dokonale čtvercový bochník francouzštiny bolest de mie , nebo jakýkoli standardní sendvičový chléb s minimální krustou, použijte bochní pánev Pullman, která má víko, které uzavírá vysoké strany a brání vzestupu. Pravidelnou pánev na bochník můžete přeměnit na provizorní pánev na bochníky Pullman umístěním vážené pánev na plech nahoře.
13. Měřicí nástroje : Odměrné lžíce a šálky jsou nezbytné pro všechny formy vaření, ale zejména pro pečení, kde jsou k výrobě jedlého produktu zapotřebí přesná měření. Při měření suchých ingrediencí, jako je mouka, cukr nebo koření, vždy usilovejte o rovný povrch. Tekuté odměrky umožňují přesné nalévání mokrých přísad.
14. Míchací mísy : Mísicí nádoby jsou univerzálním nástrojem, který potřebuje každý pekař. Můžete použít mísící mísy, aby byly ingredience organizované, kynuté těsto a smíchejte více ingrediencí. Budete potřebovat několik různých velikostí v provedení z nerezové oceli nebo skla. Zatímco těžká skleněná mísa může být ideální pro udržení na místě při míchání těsta nebo těsta, mísy z nerezové oceli jsou lehké a nezničitelné.
15. Muffinová pánev : Musíte mít muffiny, koláčky, pečivo, jako jsou ranní buchty, kugelhopf „Popovers“, muffinová pánev má 12–24 vložených jamek se zkosenými stěnami. Tyto pánve jsou k dispozici také jako silikonové formy pro ještě snadnější uvolnění.
16. Ofsetová stěrka : Tyto tenké, úhlové špachtle s jedním hrotem jsou skvělé při nanášení polevy rovnoměrným přejetím nebo uvolnění okrajů obzvláště tvrdohlavého koláče.
17. Rukavice bez prstů : Rukavice do trouby vám pomohou bezpečně manipulovat s horkými, čerstvými bochníky, koktami a plechy na pečení. Některé obchody prodávají žáruvzdorné rukavice, které také fungují.
18. Pergamenový papír : Pergamenový papír je zpracován tak, aby byl tepelně odolný a potažený tenkou vrstvou nelepivého materiálu, jako je silikon, což usnadňuje prevenci ulpívání bez přidání dalšího oleje do vašich pekáčů nebo plechu. U sušenek a jiných koláčů s plochým dnem, jako jsou koláčky, budou fungovat také silikonové rohože na pečení.
19. Cukrářské tašky : Tašky na pečivo jsou základní nástroje pro zdobení pekařů. Plastové cukrářské sáčky s vyměnitelnými tryskami můžete použít k pečlivému zdobení dortů, tvarování a tvarování záludných těst a těst, jako jsou macarons, choux pečivo nebo pusinky.
20. Kartáč na pečivo : Kartáče na pečivo jsou užitečné k mazání vnitřních částí pánve nebo k čištění vnějších částí bochníku vodou nebo mytím vajec za účelem vytvoření lesklé kůry.
21. Pie jídlo : Široké rýhované okraje koláče usnadňují lisování zlatohnědé máslové koláče. Keramické nebo skleněné koláče se pomalu a rovnoměrně ohřívají, což je ideální pro dlouhé doby pečení potřebné k vytvoření lahodného koláče.
22. Koláčové závaží : Při výrobě koláčů a koláčů zahrnuje technika slepého pečení úplné pečení těsta (vážené tak, aby si zachovalo svůj tvar), aby bylo možné ho podávat s nepečenými náplněmi, jako je pečivo a ovoce. Po vytvarování a zlisování těsta z koláče na koláč nebo misku na koláče ho vyložíte pergamenovým papírem, hliníkovou fólií nebo kávovými filtry a poté ho zvážíte koláčovými závažími. Tato závaží jsou žáruvzdorné keramické nebo kovové kuličky, které distribuují lehký tlak na syrové těsto, aniž by ho poškodily. Po upečení odstraňte závaží před přidáním konečné náplně.
23. Pravopisné koše : Košíky s tkaným tvarem tvarují bochníky chleba a umožňují vzduchu cirkulovat, aby vytvořily tenkou suchou kůrku, zatímco odpočívají a stoupají, což usnadňuje bodování povrchu před pečením.
24. Váleček : Váleček je klasický válcový nástroj na pečení, který dokáže válcovat cokoli od křehkého těsta přes listové těsto až po těstoviny. Použití válečku ve francouzském stylu se zkosenými hranami a bez rukojetí povede k rovnoměrnému a hladkému těstu bez náhodných promáčknutí při pohybu po pracovní ploše.
25. Sítko : Také známý jako síto, tento nástroj na vaření je síťové sítko, které se používá k míchání a provzdušňování suchých ingrediencí, jako je prášek do pečiva, mouka a jedlá soda. Některé recepty vyžadují prosívání mouky, aby se získala velmi jemná a jemná strouhanka, nebo zdobí hřebeny dortového prášku práškovým cukrem.
26. Silpats : Jako opakovaně použitelnou alternativu k pergamenovému papíru jsou silikonové plechy na pečení nebo silpaty udržitelné nelepivé rohože, které se hodí ke všem plechům na pečení a nevyžadují mazání.
27. Springform pan : Formu na pečení můžete použít k pečení zboží s otevřenými, odloženými boky, jako je tvarohový koláč nebo křehký koláč, ale můžete ji také použít ke snadnému vyjmutí dortů. Tato praktická pánev má zámkovou základnu, která zapadá do roztažitelného okraje vybaveného vnější západkou. Jakmile je miska upečená a nechá se tuhnout, jednoduše otočte západku a opatrně zvedněte vnější okraj.
28. Stojanový mixér : Stolní mixéry se doporučují pro recepty, které vyžadují prodloužené, jemné hnětení, jako je brioška, ​​nebo prodloužené, rychlé šlehání, jako je pusinka nebo poleva.
29. Metla : Šlehací metla je lehký nástroj s propojovacími smyčkami z drátu nebo plastu, které jsou na jednom konci spojeny rukojetí. Pomocí ručních nebo šlehacích nástavců na stojanových mixérech rovnoměrně promíchejte suché a mokré přísady a začleňte vzduch do těsta nebo těsta.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Yotama Ottolenghiho, Alice Watersové a dalších.