Tarte Tatin je rustikální klenot ve vesmíru pečiva. Pečivo je nekonečně méně náročné než jablečný koláč s mřížkovou deskou a hned na konci se vyznačuje solidním výkonným rozmachem. Tarte Tatin je snadno připravitelný recept, který funguje při velkých i malých příležitostech.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
Co je Tarte Tatin?
Tarte Tatin je francouzský jablečný koláč vzhůru nohama, který velmi připomíná obrácený jablečný koláč. Dezert se připravuje z jablek karamelizovaných na cukru a másle na varné desce a poté se vaří v troubě pod vrstvou máslového pečiva. Před podáváním pekař vyklopí koláč z pánve, aby odhalil korunu lesknoucích se karamelizovaných jablek a křupavou, praskavou kůrku.
Jaká je historie Tarte Tatin?
The Tatin koláč dostává své jméno od hotelu Hôtel Tatin, hotelu ve francouzské oblasti Sologne, který v 80. letech 19. století provozovali dvě sestry, Stéphanie a Caroline Tatin. Zatímco dezert je podobný solognote koláč , převrácený ovocný koláč společný pro tento region, existují dva příběhy o původu týkající se vytvoření Tatin koláč : Podle jedné legendy byla hoteliérka Stéphanie Tatin proces výroby tradičního jablečného koláče , ale omylem nechala jablka příliš dlouho karamelizovat na pánvi; hledala rychlou opravu, hodila těsto na koláčovou náplň a vše dokončila v troubě. Hosté byli samozřejmě chybou chyceni. Proti této legendě vystupuje poněkud odlišný příběh o původu, což naznačuje, že Stéphanie omylem upiekla jablečný koláč vzhůru nohama a přesto se ho rozhodla servírovat.
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vařeníRecept Tarte Tatin
Čas přípravy
15 minCelkový čas
2 hodiny 50 minutČas na vaření
25 minSložení
- Těsto z listového těsta nebo krusty, nakrájené nebo vyválené na 10–11 palců
- 5–6 jablek (vyberte pevné jablko jako Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala nebo Honeycrisp; příliš měkké a ovoce se promění na jablečnou omáčku, než se pečivo uvaří)
- 1 špejle nesoleného másla
- 1 šálek cukru
- Štipka košer soli
- Vanilková zmrzlina nebo crème fraîche, na servírování
- Nejprve připravte těsto a vložte do chladničky alespoň na 2 hodiny.
- Mezitím předehřejte troubu na 375 ° F. Oloupejte a vykrojte jablka a nakrájejte na silné čtvrtiny.
- Zahřejte 9palcovou litinovou pánev na středně vysokou teplotu na varné desce. Rozpusťte máslo a poté přidejte cukr. Neustále míchejte, aby se rozpustila, dokud směs mírně nezhoustne na sypký sirup. Pokud máslo začne příliš rychle pálit nebo hnědnout, snižte teplotu.
- Přidejte jablka a dochuťte solí. Jemně hoďte, aby se obalilo ovoce, a vařte, dokud sirup nezíská jantarovou barvu a jablka začnou mírně měknout, asi dalších 10 minut.
- Odstraňte z tepla. Pomocí špachtle postrčte plátky jablek do soustředných kruhů, jejichž zakřivené strany spočívají podél spodní části pánve. To bude vrchol koláčku v závěrečné prezentaci.
- Vyvařte těsto a položte ho na horní část pánve. Špachtlí jemně zastrčte okraje podél vnějších okrajů. Několikrát popíchejte povrch těsta vidličkou, aby mohl unikat vzduch.
- Položte pánev na plech, abyste zachytili všechny šťávy, které překypují, a pečte, dokud těsto není zlatohnědé a křupavé, v polovině točí asi 25 minut.
- Vyjměte z trouby a před vyklopením nechte trochu vychladnout: Nejprve spusťte přes okraje cukrářského těsta ofsetovou stěrku nebo nůž na máslo, aby se uvolnil. Přes horní část položte velkou talíř - ten, který zcela pokrývá šířku pánve. Nasaďte pár chňapek a poté jednou rukou pevně přidržte talíř na místě a druhou s dobrým uchopením za rukojeť pánve otočte jedním rychlým pohybem a položte jej na čistou pracovní plochu. Velmi opatrně zvedněte pánev. Možná zjistíte, že se na pánvi přilepilo několik jablek; jednoduše je zasuňte zpět na místo a pomocí špachtle uklidte vše podle potřeby. (Chcete-li pečivo zvednout, můžete použít cukrářský štětec k glazování jablek zbývajícím karamelem v pánvi.)
- Podávejte teplé Tatin koláč vedle vanilkové zmrzliny pro klasicky sladký a krémový doplněk, nebo přidejte pikantní chuť, abyste zvýraznili sladkost jablek a karamelu pomocí panenky crème fraîche.
Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.
