Těstoviny mají v srdci šéfkuchaře Thomase Kellera zvláštní místo. Pro kuchaře Kellera je vaření o emocích, paměti a požitku z přípravy jídla pro sebe i ostatní. Jen málo jídel pro něj plní tuto roli krásněji než těstoviny. Čerstvé těstoviny si můžete připravit na místě nebo v předstihu, abyste si mohli po celý týden užívat výhod své práce. S několika jednoduchými ingrediencemi - vejci, moukou, olejem, solí a mlékem - můžete připravit různé plněné, tvarované a krájené těstoviny. I když je výroba těstovin relativně jednoduchá, vytváření těstovin může být náročné, ale hluboce obohacující a téměř magické, jak se vaše práce formuje.
Šéfkuchař Keller vás vyzývá, abyste strávili čas osvojováním dovedností potřebných k výrobě skvělých těstovin. Šéfkuchař Keller vyrábí jednoduché těsto z vaječných těstovin, které lze použít na různé plněné a krájené těstoviny. Používá také mouku 00, která je podobná univerzální mouce, ale je jemnější - je mletá na tu nejlepší konzistenci a má správné množství bílkovin pro výrobu těstovin. Dosažení správné konzistence vašeho těsta je důležitější než dodržování přesných měření, protože existuje tolik variací ve vlhkosti mouky a ve vzduchu kolem vás, stejně jako v kvalitě vajec.
jak napsat příběh do časopisu
Přejít na sekci
- Tajemství šéfkuchaře Kellera k přípravě dokonalého těstoviny
- Recept na těstoviny těsta kuchaře Thomase Kellera
- Další informace o MasterClass Thomase Kellera
Tajemství šéfkuchaře Kellera k přípravě dokonalého těstoviny
Když šéfkuchař Keller pracoval v Itálii, vyráběl těstoviny s italskou babičkou, která věděla, že těsto bylo hotové, když mělo stejnou vláčnost jejího ušního lalůčku. Dotkla se těstovinového těsta a poté se dotkla ucha, aby to porovnala.
Video přehrávač se načítá. Přehrát video Hrát si Ztlumit Aktuální čas0:00 / Doba trvání0:00 Načteno:0% Typ streamuŽÍTSnažte se žít, právě hrajete živě Zbývající čas0:00 Rychlost přehrávání- 2x
- 1,5x
- 1x, vybraný
- 0,5x
- Kapitoly
- popisy vypnuty, vybraný
- nastavení titulků, otevře dialogové okno nastavení titulků
- titulky vypnuty, vybraný
Toto je modální okno.
Začátek dialogového okna. Escape zruší a zavře okno.
TextBarvaBíláČernáČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparentnost Neprůhledná PolotransparentníPozadíBarvaČernáBíláČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackBíláBíláČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost písma 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Styl okraje textu ŽádnýRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé Caps Resetobnovit všechna nastavení na výchozí hodnotyHotovoZavřete modální dialog
Konec dialogového okna.
Tajemství šéfkuchaře Kellera k přípravě dokonalého těstovinyThomas Keller
Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
kozoroh slunce kozoroh měsícProzkoumejte třídu
- 2x
- 1,5x
- 1x, vybraný
- 0,5x
- Kapitoly
- popisy vypnuty, vybraný
- nastavení titulků, otevře dialogové okno nastavení titulků
- titulky vypnuty, vybraný
- Angličtina Titulky
Toto je modální okno.
Začátek dialogového okna. Escape zruší a zavře okno.
TextBarvaBíláČernáČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparentnost Neprůhledná PolotransparentníPozadíBarvaČernáBíláČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackBíláBíláČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost písma 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Styl okraje textu ŽádnýRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé Caps Resetobnovit všechna nastavení na výchozí hodnotyHotovoZavřete modální dialogKonec dialogového okna.
Jak si vyrobit těstoviny s Thomasem KelleremThomas Keller
Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
jak psát v první osoběProzkoumejte třídu
Recept na těstoviny těsta kuchaře Thomase Kellera
e-mailový recept1 hodnocení| Hodnotit teď
Složení
- 500 gramů mouky typu 00
- 250 gramů vaječných žloutků (ideálně od slepic Jidori)
- 1 celé velké vejce
- 15–30 gramů mléka
- 25 gramů extra panenského olivového oleje
Zařízení :
- Velké prkénko nebo těstoviny
- Škrabka na lavičku
- Utěsnitelná plastová úložná taška
- Uprostřed pracovní plochy (velké prkénko nebo desku na těstoviny) položte mouku do kopce. V ruce použijte škrabku a asi 1/6 mouky odložte stranou. Tato mouka je vyhrazena, pokud je vaše těsto příliš mokré, protože je jednodušší přidávat mouku do mokrého těsta, než přidávat tekutinu do suchého těsta.
- Uprostřed mohyly vytvořte velkou studnu. Nalijte žloutky, celé vejce, mléko, olivový olej a sůl. Pomocí dvou prstů začněte vířit přísady dohromady a postupně přidávejte mouku, dokud se z ní nestane hustá pasta.
- Pomocí škrabky na stůl přeložíme mouku na pastu a mouku nakrájíme.
- Jakmile je mouka zapracována, hněte těsto, dokud nebude připomínat hladkou kouli. Pokud je těsto velmi lepivé, přidejte podle potřeby malé množství rezervní mouky. Je třeba vědět, kdy těsto dosáhlo správné těsnosti.
- Vložte těsto do uzavíratelného plastového skladovacího sáčku a nechte jej v chladu alespoň 4–5 hodin, aby měl lepek čas na uvolnění, než vyválíte těstoviny. Těsto lze také připravit den předem.
Jakmile si uděláte těsto, rozválíte ho pomocí válečku nebo těstovinového automatu, podle toho, jaký druh těstovin vyrobíte.
- Naučte se, jak vyrobit špagety alla chittara zde.
- Naučte se, jak dělat linguine a fettuccine zde .
- Naučte se, jak dělat agnolotti (plněné těstoviny) zde .
Naučte se tyto recepty na těstoviny a další v MasterClass šéfkuchaře Thomase Kellera.
