Recept na aburaage: Jak připravit japonské hluboce smažené tofu

Aburaage se prodává předem v japonských obchodech s potravinami, ale je snadné si toto dvakrát smažené tofu připravit doma.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Aburaage?
• 3 druhy hluboce smaženého tofu
• 5 způsobů, jak využít Aburaage při vaření
• Domácí japonský recept na aburaage
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je Aburaage?

Aburaage , také známý jako věk usu , je druh japonského smaženého tofu (fazolový tvaroh). Dělat aburaage , tenké plátky momen-dofu (pevné tofu) jsou smažené, dokud se neroztahují a uvnitř tofu nevytvoří dutý prostor. Tofu se pak podruhé smaží při vyšší teplotě, aby se vytvořila zlatohnědá kůra.

3 druhy hluboce smaženého tofu

V japonské kuchyni jsou různé druhy smaženého sójového tvarohu:

1. Aburaage : Aburaage je odolnější a pružnější než pevné tofu a lze jej otevřít jako pita a obalit kolem rýže nebo jiných náplní. Je snadné sbírat hůlkami a jeho porézní struktura snadno absorbuje chuť polévek a dušených pokrmů. Aburaage je mastná, takže možná budete chtít přebytečný olej setřít papírovou utěrkou nebo jej před podáváním opláchnout v horké vodě.
2. Inari věk : Inari věk je aburaage který se vařil ve směsi dashi (a roh - sójová omáčka, mirin a cukr.
3. Věk Atsu : Věk Atsu je tlustý smažený tofu blok. Můžete je jíst jako steak nebo servírovat na kostky miso polévka a saláty. Můžete také sloužit atsu-age jako grilovaný klín připomínající opečený plátek brie.

5 způsobů, jak využít Aburaage při vaření

Aburaage a inari věk se používají v různých japonských předkrmech, polévkách a dušených pokrmech.

1. Kitsune udon : Kitsune udon je nudlová polévka udon přelité inari věk .
2. Inarizushi (inari sushi) : Tyto hluboce smažené tofu sáčky naplněné sushi rýže (octová rýže) jsou základem bento boxu.
3. Miso polévka : Použít aburaage místo nebo navíc k běžnému tofu v miso polévce pro texturní kontrast.
4. Hijiki salát z mořských řas : Tato zeleninová příloha často obsahuje několik vydatných proužků smaženého tofu.
5. Oden : Oden je japonský guláš, který obvykle obsahuje smažené tofu sáčky naplněné mochi a zelenina.

Domácí japonský recept na aburaage

1 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 8,8-unce blokujte pevné tofu
• Arašídový olej nebo jiný olej na smažení

1. Zabalte tofu blok do ručníku a vložte mezi dvě krájecí desky. Nechejte asi 1 hodinu stát při pokojové teplotě, aby se vypustila přebytečná vlhkost.
2. Nakrájejte tofu na plátky ½ palce.
3. Naplňte holandskou troubu nebo hrnec s těžkým dnem 3 palce oleje.
4. Zahřejte olej na 250 stupňů Fahrenheita.
5. Smažte tofu v dávkách, aby nedošlo k hromadění pánve a neustále otáčejte, dokud nebude nafouklé a rozšířené, asi 6 minut.
6. Vypusťte tofu na roštu.
7. Jakmile je tofu smažené a vyčerpané, zvyšte teplotu oleje na 350 stupňů Fahrenheita.
8. Pracujte po dávkách, smažte do zlatova, asi dalších 5 minut.
9. Chcete-li odstranit přebytečný olej, krátce jej ponořte aburaage plátky ve vroucí vodě (volitelně).
10. Ihned podávejte nebo pevně zabalte do plastové fólie a pro pozdější použití vložte do chladničky.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.