Autentický japonský miso recept: Jak si vyrobit snadnou miso polévku

Společným rysem konzumace sushi v japonských restauracích je napařovací mísa miso polévky podávaná na začátku jídla. Pikantní, lehký vývar zahřeje vaše tělo a otevře vaši chuť k dalšímu jídlu. Příprava vlastní miso polévky doma je překvapivě snadná a vyžaduje jen několik ingrediencí. Podávejte polévku jako předkrm k asijským pokrmům nebo si ji můžete vychutnat samostatně.

jaký je rozdíl mezi mlékem a podmáslím

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je miso polévka?
• Jaké přísady tvoří miso polévku?
• Jak si vybrat správnou miso pastu: rozdíl mezi bílou, žlutou a červenou miso
• Jak se tradičně podává polévka Miso?
• Co je Dashi Broth?
• Autentický japonský recept na miso polévku
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Co je miso polévka?

Miso polévka je tradiční japonská polévka vyrobená z jednoduché kombinace dashi vývar smíchaný s miso pastou . Lze přidat různé přísady, jako je tofu, jarní cibulka a zelenina. Miso polévka je považována za základní v japonské kuchyni a často se podává se snídaní, obědem a večeří.

Jaké přísady tvoří miso polévku?

Kombinace přísad v miso polévce dodává polévce zemitou, slanou chuť s doplňujícími texturami.

• Skladem . Základem miso polévky je dashi vývar vyrobený z vloček kombu a bonito.
• Miso pasta . Miso, fermentovaná pasta vyrobená z kombinace sójových bobů, mořské soli a rýže koji, se přidává do dashi, aby se vyrobila miso polévka. Pasta dodá polévce chuť známou jako umami - slanou, s toastovou, funky slaně sladkou bohatostí.
• Polevy . Jakmile máte základní miso polévku, můžete přidat různé přísady: tofu, jarní cibulku, mořské řasy, houby shiitake, pórek, škeble, nudle a zelenou zeleninu.

Jak si vybrat správnou miso pastu: rozdíl mezi bílou, žlutou a červenou miso

Pro miso polévku můžete použít jakýkoli druh miso pasty. Jsou fermentovány po různou dobu, což vede k různým příchutím. Tady jsou tři běžné typy miso pasty:

• Bílá miso pasta (shiro miso) : Světle žluté miso, toto je nejmírnější typ misa. Kvasí po kratší dobu a je méně slaný než jiné odrůdy. Bílé miso má jemnou chuť a je nejsladší ze všech past miso.
• Žlutá miso pasta (shinshu miso) : Zlatožlutá barva, toto je další mírné miso, které je fermentováno o něco déle než bílé miso. Delší doba kvašení má za následek zemitější, ale kyselejší chuť ve srovnání s ostatními misosy.
• Červená miso pasta (aka miso) : Toto sytě červené miso je fermentováno po nejdelší dobu a má nejvyšší procento sójových bobů. Červené miso je nejštiplavější miso se slanou a mírně hořkou chutí. Mělo by se používat střídmě, aby nedošlo k přemožení ostatních chutí v misce.

Jak se tradičně podává polévka Miso?

V Japonsku se miso polévka tradičně podává tak, že se vloží do malé misky a napije se bez lžíce. Chcete-li jíst pevné přísady v miso polévce, mísa je držena v jedné ruce, zatímco hůlky se používají k vyzvednutí kousků jídla, jako je tofu a jarní cibulka.

Když se podává k snídani, polévka se obvykle podává spolu s rýží, vejci, rybami a okurkami. Na oběd nebo večeři se podává polévka miso spolu s hlavním jídlem nebo se konzumuje na samém konci jídla, což je způsob, jak pomoci s usazením jídla.

definice pohledu třetí osoby

Co je Dashi Broth?

Dashi je jednoduchá pažba vyrobená z kombu (sušené mořské řasy) a bonito (sušené rybí vločky). Kombu se nakrájí na listy a vaří se ve vodě, poté se máčí bonito vločkami, které se před použitím vyhodí. Dashi vývar je poté kombinován s miso pastou, čímž se získá miso polévka s hlubokými umami příchutěmi. U zkrácené verze lze instantní prášek dashi zakoupit na asijských trzích.

jak psát srovnávací a kontrastní papíry

Autentický japonský recept na miso polévku

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Pokud máte rádi miso polévku, zkuste si doma vyrobit vlastní lahodnou miso polévku s chutnými kostkami tofu a mořských řas. Tento jednoduchý recept je autentickou verzí klasické miso polévky, kterou najdete v japonských restauracích. Složky najdete ve vašem místním asijském obchodě s potravinami.

• 1 unce kombu (sušená řasa), asi 18 čtverečních palců
• 1 šálek sušených vloček bonito (katsuobushi)
• ½ šálku sušených mořských řas wakame
• ¼ šálek shiro miso (bílá miso pasta)
• ½ libry měkkého hedvábného tofu, nakrájeného na ½ palce kostky
• ¼ šálek jemně nakrájeného póru

1. Chcete-li připravit vývar z dashi polévky, přiveďte šest šálků vody a kombu k varu ve velké pánvi na vysokou teplotu. Panvici odstavte z ohně a tekutinu posypte vločkami bonito; necháme 4 minuty stát. Nalijte přes cedník nebo plátno do velké mísy.
2. V malé misce podlijte wakame horkou vodou a nechejte 15 minut stát, dokud se nerozpustí. Vypusťte a odložte stranou.
3. V jiné misce přidejte miso pastu a míchejte s ½ šálku dashi do hladka. Zahřejte zbývající dashi v kastrolu na středně vysokém ohni, dokud nebude v páře, poté přidejte tofu a wakame. Vařte a kombinujte 1 minutu. Odstraňte z tepla a vmíchejte miso směs a nahoře s jarní cibulkou. Naberte do mísy na polévku a podávejte teplé.

Poznámky kuchaře: Chcete-li připravit veganskou verzi miso polévky, při přípravě vývaru dashi přeskočte vločky bonito. Pokud vyrábíte bezlepkovou verzi, podívejte se na miso pastu vyrobenou z rýže nebo pohanky.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, Alice Watersové, šéfkuchaře Thomase Kellera a dalších.