Několik věcí je stejně texturně příjemných jako čerstvé mochi: jejich polštářově měkká pružnost pochází mochiko , lepkavá rýžová mouka, která mu dává jméno.
Přejít na sekci
- Co je Mochiko?
- 3 dezerty, které můžete připravit pomocí Mochiko
- Jaký je rozdíl mezi rýžovou moukou a mochiko?
- Chcete se dozvědět více o vaření?
- Další informace o MasterClass Niki Nakayamy
Niki Nakayama učí moderní japonské vaření Niki Nakayama učí moderní japonské vaření
Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.
Zjistit více
Co je Mochiko?
Mochiko je japonská sladká rýžová mouka vyrobená z vařené mochigome , lepkavá odrůda krátkozrnné rýže. Dělat mochiko „Výrobci umývají zrna ve vodě, aby odstranili vnější slupku, poté dehydratují jádra a rozemelou je na jemný prášek.
Shiratamako je další mouka vyrobená z mochigome která se také prodává jako sladká rýžová mouka. Má však mírně odlišnou strukturu díky rozsáhlému ošetření rýže: Po počátečním promytí výrobci zrna znovu namočí a poté je namočí za mokra. Výsledná kapalina se lisuje, poté dehydratuje a rozemele na mouku. Obě mouky jsou bezlepkové a nejsou neodmyslitelně sladké. Lepkavá, žvýkací struktura, kterou přinášejí do cukrovinek, je charakteristická pro konkrétní kultivar rýžového zrna, Oryza sativa var. lepkavý , který pouze replikuje elegantní úsek lepku.
3 dezerty, které můžete připravit pomocí Mochiko
Můžeš použít mochiko jako zahušťovadlo do různých omáček nebo chleba, podobně jako kukuřičný škrob nebo katakuriko (bramborový škrob) nebo jako bezlepková mouka do některých dezertů a pečiva, například:
- Mitarashi kushi dango : Dango nebo knedlíky jsou populární cukrovinky vyrobené z kombinace mochiko a pravidelná rýžová mouka ( joshinko ), což jim dává o něco menší roztažnost než mochi. Kushi dango jsou sladké knedlíky podávané na jehle, obvykle zasklené mitarashi , sladkost jsem vrba .
- Mochi : Mochi je rýžový dort tradičně vyrobený z shiratamako , který poskytuje jemnější texturu a žvýkání, ale lze jej také vyrobit pomocí mochiko .
- Wagashi : Přízemní mochiko nebo shiratamako se primárně používají k přípravě žvýkacích sladkostí, známých jako wagashi .
Jaký je rozdíl mezi rýžovou moukou a mochiko?
Jak rýžová mouka, tak mochiko jsou vyrobeny odstraněním vnější slupky rýžového zrna a mletím vnitřního jádra na jemný prášek. Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma moukami spočívá v druhu rýžového zrna použitého při jejich výrobě. Pravidelný rýžová mouka je vyroben z nelepivé, dlouhozrnné hnědé nebo bílé rýže. Mochiko je sladká rýžová mouka vyrobená z lepkavé, rýžové sladké rýže zvané mochigome , také známá jako lepkavá rýže.
Chcete se dozvědět více o vaření?
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.
