Yuca, škrobnatá hlíza z listnaté rostliny manioku, je základním jídlem v karibské a latinskoamerické kuchyni.
Přejít na sekci
- Co je Yuca?
- Co chutná Yuca?
- 6 způsobů přípravy Yucy
- Jaký je rozdíl mezi Yuca a Yucca?
- Chcete se dozvědět více o vaření?
- Zjistěte více o MasterClass Gabriely Cámary
Gabriela Cámara učí mexické vaření Gabriela Cámara učí mexické vaření
Slavná kuchařka Gabriela Cámara sdílí svůj přístup k výrobě mexického jídla, které spojuje lidi: jednoduché přísady, výjimečná péče.
Zjistit více
Co je Yuca?
Yucca ( Manihot esculenta ) je škrobovitý, jedlý hlíza manioku, tropická trvalka odolná vůči suchu. Yuca, bohatá na vitamín C, vápník a draslík, pochází z Brazílie, ale pěstuje se v Jižní Americe, kde se konzumuje jako dominantní zdroj sacharidů spolu s rýží a kukuřicí. Yuca je také známá jako maniok, mandioka, maniok nebo maniok , podle toho, kde se ve světě nachází.
Celosvětově se konzumují dvě odrůdy yuca: hořká yuca a sladká yuca. Sladká yuca je odrůda, kterou najdete v západních obchodech s potravinami - obvykle se skladuje spolu s jinou kořenovou zeleninou, jako jsou sladké brambory a sladké brambory, s banány nebo v mražené části - zatímco hořká yuca se zpracovává hlavně na maniokovou mouku.
Co chutná Yuca?
Yuca má jemnou chuť s lehkou zemitou hořkostí. Hlíza nabízí neutrální základ pro těsto a pečivo a při podávání sama o sobě se dobře hodí k odvážným a jasným příchutím, jako je česnek, chilli paprička, citrusy a bylinky, jako je koriandr.
jak napsat dobrou první kapitolu
6 způsobů přípravy Yucy
Stejně jako brambory můžete yuca připravit mnoha způsoby:
- Kůra : Je důležité oloupat drsnou, vláknitou vnější vrstvu Yuky před vařením nebo konzumací, protože její dužina obsahuje toxické hladiny kyseliny prusové a nelze ji jíst syrovou. Chcete-li oloupat yuku, rozřízněte hlízu napůl napříč a odstraňte oba konce. Postavte zeleninu na řezanou stranu a odkrojte kůži (obvykle kuchařským nožem, ne škrabkou na zeleninu) a otáčejte, jak jdete.
- Vařit : Yuca se nejčastěji vaří před kaší nebo dušením. V kubánské misce yuca s mojo , vařená yuca je marinovaná v omáčce z česneku, limetkové šťávy a olivového oleje.
- Potěr : Silně nakrájené hranolky z yuky jsou smažené na rostlinném oleji do zlatova a křupavé. Kromě toho můžete na tenké plátky vyrobit yuca kola na hranolky.
- Rošt : V Dominikánské republice se používá strouhaná hořká yuca casabe , sucharový, nekvašený plochý chléb.
- Mletí : Mletý kořen yuca je známý jako manioková mouka, maniokový škrob nebo tapioka a často se používá v mezinárodní kuchyni. brazilský mouka nebo západoafrický Garri jsou obě mouky vyrobené z mletého kořene manioku. Na Jamajce je maniok tak běžný, že má svou vlastní kategorii pečiva, označovanou jako Bam bam . Mouku můžete použít jako zahušťovadlo, bezlepkovou náhražku pečiva za 1: 1 nebo připravit maniokové tortilly, tamales nebo pokrmy jako zajatci , empanada v dominikánském stylu.
- Pečeně : Pečení yuky na vysokém ohni s olejem a sortimentem koření pečená maniok , zvýrazňuje sladké podtóny a mění maso na měkké a nadýchané.
Jaký je rozdíl mezi Yuca a Yucca?
Zatímco yuca a yucca jsou obě rostliny s podobnými názvy, nejsou zaměnitelné. Yuca je škrobnatá, jedlá hlíza manioku, zatímco yucca je široký rod rostlin, který patří k Asparagaceae rodina.
Chcete se dozvědět více o vaření?
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.
