Tento chléb z Afghánistánu ve tvaru půlměsíce se snadno vyrábí doma.
Přejít na sekci
- Co je Bolani?
- Populární Bolani Fillings
- Jednoduchý afghánský bolni recept
- Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye
Gordon Ramsay učí vaření I. Gordon Ramsay učí vaření I
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit více
Co je Bolani?
Bolani , také známý jako periki je afghánský plochý chléb ve tvaru půlměsíce plněný zeleninou nebo masem a podávaný s pikantní jogurtovou omáčkou. Bolani se tradičně vaří na kulatém železném roštu zvaném a Tawah , ale při výrobě doma můžete použít velkou pánev.
Populární Bolani Fillings
V Afghánistánu dítě je obvykle naplněn koriandrem a nasekanými listy gandana , různé póry podobné jarním cibulkám nebo pažitce česneku. Mezi další oblíbené náplně patří čočka, brambory, sladké brambory, mleté maso a dýně.
Jednoduchý afghánský bolni recept
e-mailový recept0 hodnocení| Hodnotit teď
Dělá
4Čas přípravy
1 hodCelkový čas
1 hod 30 minČas na vaření
30 minSložení
Na těsto :
jak napsat krátkou biografii o někom jiném
- 2 šálky univerzální mouky a další na poprášení
- 1 čajová lžička košer soli
- 1 čajová lžička instantní droždí
- 1 lžíce olivového oleje a více na smažení
Pro plnění :
- 2 svazky zelené cibule, bílé a zelené části tenké plátky
- ½ šálku nasekaného koriandru
- 1 čajová lžička košer soli
- ¼ lžička mletého černého pepře
Pro jogurtovou omáčku :
- ½ šálku obyčejného jogurtu
- ½ lžičky čerstvě mletého koriandru
- 1 stroužek česneku, strouhaný nebo jemně mletý
- 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1 čajová lžička košer soli
- Ve střední misce smíchejte mouku, sůl a droždí. Uprostřed suchých ingrediencí udělejte studnu.
- Naplňte odměrku 1 šálkem teplé vody.
- Do jamky přidejte jen tolik vody, aby se směs mouky hydratovala (asi ¼ šálku nebo méně). Pomocí své nedominantní ruky udržujte misku stabilní, držte dominantní ruku ve tvaru šálku a rukou krouživými pohyby míchejte těsto.
- Pokračujte v míchání, přidejte olivový olej a dostatek teplé vody, aby se těsto spojilo.
- Míchejte těsto v misce, dokud se necítí elastické a již nebude lepivé.
- Naolejujte vnitřek druhé misky a jemně přeneste těsto do vymastené misky, aby se zvedlo. Nahoře navlhčenou kuchyňskou utěrkou a nechte odpočívat, dokud se téměř nezvýšila velikost, asi 30 minut.
- Lehce posypte pracovní plochu.
- Těsto jemně nasuňte na pracovní plochu a krátce promíchejte. Těsto by se mělo snadno protahovat - znamení vývoje lepku.
- Pomocí stěrky na laky rozdělte těsto na 4 stejné kousky.
- Každý kousek stočte do koule a přeneste na plech na pečení lemovaný pergamenem.
- Plech zakryjte mírně navlhčenou kuchyňskou utěrkou a nechte asi 10–15 minut odpočívat, dokud nebude mírně nafouknutý.
- Mezitím připravte náplň. Ve střední misce smíchejte zelenou cibuli, nasekaný koriandr, sůl a pepř a promíchejte.
- U jogurtové omáčky kombinujte jogurt, koriandr, česnek, citronovou šťávu a sůl. Ochutnejte a upravte koření. Chladnička, dokud nebudete připraveni k použití.
- Na pomoučené pracovní ploše použijte lehce pomúčený váleček, který každou kuličku těsta odvalí od středu ven a vytvoří kruh o průměru asi 5 palců.
- Roztáhněte asi ¼ šálku náplně na polovinu kruhu těsta a ponechejte půlpalcový okraj.
- Okraj těsta lehce navlhčete vodou, přeložte a vytvořte tvar půlměsíce, zatlačte na šev a utěsněte.
- V litinové pánvi na středně vysokém ohni zahřejte dostatek oleje, aby byl povrch pánve zcela pokryt.
- Když se olej třpytí, smažte první dítě . Fry dítě do zlatavě hnědé a křupavé na dně, asi 4 minuty, pak otočte a opakujte na druhé straně.
- Nechte na papírových ručnících scedit.
- Opakujte se zbývajícími dítě , otřete pánev papírovým ručníkem a podle potřeby přidejte nový olej.
- Podávejte dítě horké s jogurtovou omáčkou.
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.
