Průvodce pečením mouky z mouky: Jednoduchá náhražka mouky z mouky

Dortová mouka je ideální pro jemné pečivo, od nejjemnějších dortů s andělskými pokrmy až po šifonové koláče s jemnou strouhankou.

Přejít na sekci

• Co je mouka z dortu?
• Jak používat mouku při pečení
• Jednoduché náhražky mouky
• Dortová mouka, chlebová mouka a víceúčelová mouka: Jak se liší?
• Domácí recept na mouku z mouky
• Zjistěte více o MasterClass Apollonia Poilâne

Generální ředitel společnosti Poilâne Apollonia Poilâne učí renomované pařížské pekárně filozofii a osvědčené techniky pečení rustikálních francouzských chlebů.

Co je mouka z dortu?

Dortová mouka je vyrobena z měkké pšenice a rozemletá na neuvěřitelně jemnou strukturu. Je mletý z odrůd pšenice s nižším obsahem bílkovin (a tedy méně lepku) než univerzální mouka, což má za následek lehčí a volně strukturovanou strouhanku. Pokud recept vyžaduje moukovou mouku, ale žádnou nemáte po ruce, můžete si vyrobit náhradu za kutilství s univerzální moukou a kukuřičným škrobem.

Jak používat mouku při pečení

Dortová mouka je užitečná pro pečivo s jemnou strukturou, jako jsou sušenky, vrstvené koláče, koláče, koláčky a rychlé chleby. Můžete také použít mouku z dortu k výrobě lehkého a nadýchaného pečiva nebo dezertů. U zdravějšího pečiva vynechejte mouku z dortu a použijte výraznější druh mouky s vyšším obsahem bílkovin.

Jednoduché náhražky mouky

Pokud váš recept vyžaduje dortovou mouku a nemáte ji po ruce, můžete napodobit účinky dortové mouky s univerzální moukou. Když nahradíte šálek univerzální mouky šálkem moučné mouky, odstraňte dvě polévkové lžíce mouky AP a nahraďte ji dvěma lžícemi kukuřičného škrobu, což zabrání podobnému tvorbě lepku.

Můžete také použít cukrářskou mouku jako náhražku mouky na dort. Cukrářská mouka obsahuje jen o něco více lepku než mouka z mouky (její obsah bílkovin je sedm až devět procent ve srovnání se šesti procenty mouky z mouky), takže tyto nízkobílkovinné mouky můžete vyměňovat jedna za druhou. Jelikož různé druhy mouky mají různé velikosti částic, nejpřesnější výsledky vám poskytne kuchyňská váha místo odměrky.

Dortová mouka, chlebová mouka a víceúčelová mouka: Jak se liší?

Chlebová mouka je druh tvrdé pšeničné mouky s vysokým obsahem bílkovin (až 12 procent) ve srovnání se škrobem. Vyšší obsah bílkovin znamená větší tvorbu lepku a silnější chleby. Měkká pšenice, často označovaná jako mouka na koláče (šest procent bílkovin) nebo mouka na pečivo (sedm až devět procent bílkovin), obsahuje méně lepku, což přináší delikátnější výsledek. Všudypřítomná všestranná mouka? Je to směs obou - i když má tendenci být na tvrdší straně, alespoň v USA, s přibližně 10 procenty bílkovin.

Domácí recept na mouku z mouky

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• 1 šálek univerzální mouky
• 2 lžíce kukuřičného škrobu

1. Pomocí čisté polévkové lžíce opatrně odeberte ze své odměrky dvě lžíce univerzální mouky.
2. Pomocí sítka nebo sítka s jemným okem na střední misce prosévejte mouku a kukuřičný škrob. Po prosetí ještě jednou prosejte do jiné misky nebo vzduchotěsné nádoby.
3. Ihned použijte nebo uložte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 1 měsíce.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.