Přizpůsobení klasického receptu podle jeho vkusu a standardů je jednou z vizitek skvělého kuchaře. S tímto receptem na majonézu se šéfkuchař Massimo Bottura z Osterie Francescana v italské Modeně snažil přizpůsobit americkou klasiku - hamburger - tak, aby odpovídala jeho stylu vaření.
Šéfkuchař Massimo používá jako základ pro svou majonézu balsamický ocet, přísadu z italského regionu Emilia-Romana.
Přejít na sekci
- Co je balzamikový ocet?
- Jak používat balzamickou majonézu
- Recept na balsamickou majonézu kuchaře Massima Bottury
- Další informace o MasterClass Massima Bottury
Massimo Bottura učí moderní italské vaření Massimo Bottura učí moderní italskou kuchyni
Massimo Bottura vás naučí, jak se věnuje tradiční italské kuchyni - od rizota po tortellini - a sdílí techniky, jak přepracovat své vlastní recepty.
v jednoduchém modelu kruhového proudění,Zjistit více
Co je balzamikový ocet?
Balzamikový ocet, nebo balzámový ocet pokud máte chuť (nebo Italové, nebo obojí), je ocet vyrobený částečně nebo úplně z hroznového moštu - čerstvý hroznový džus odrůd Trebbiano a Lambrusco. Kůže, stonky a všechny stárnou v dřevěných sudech, což je výsledkem neuvěřitelně tmavé, koncentrované látky s odstíny praženého fíku a hlubokých letních švestek a jemné koláče tmavé čokolády a sherry.
kolik šálků je 1 pinta
Zatímco balzámový ocet býval specialitou italského regionu Emilia-Romagna, vyráběného pouze v Reggio Emilia a nedaleké Modeně, dnes ho najdete v obchodech s potravinami po celém světě. Bílý balzamikový ocet, obvykle vyrobený z bílých hroznů Trebbiano, je další milovanou specialitou regionu.
Další informace o balzamikovém octě naleznete v našem průvodci zde.
Jak používat balzamickou majonézu
Šéfkuchař Massimo Bottura, který má tři michelinské hvězdy, vyvinul tuto balsamickou majonézu pro použití s Emilií Burger, což je riff na americkou klasiku s použitím ingrediencí z jeho oblasti Itálie, Emilia Romana. Tato balzamiková majonéza je podle Massima o sladkosti a kyselině a je velmi univerzální:
- Použijte jej jako dip pro čerstvou zeleninu
- Použijte jej pro jiné sendviče, například B.L.T.
- Smíchejte to s tuňákovým nebo lososovým salátem
- Hoďte to do těstovinových salátů
Tuto majonézu můžete uchovávat v chladničce až dva týdny.
kolik šálků je v půllitruMassimo Bottura učí moderní italské vaření Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření
Recept na balsamickou majonézu kuchaře Massima Bottury
e-mailový recept0 hodnocení| Hodnotit teď
Složení
- 1 celé vejce
- 75 gramů balzamikového octa
- 2 šálky (500 mililitrů) hroznového oleje
- Šupinatá mořská sůl
- Vejce a balzamikový ocet smíchejte v mixéru a při nízké rychlosti zpracovávejte do hladka.
- Během míchání pomalu pokapávejte několik kapek hroznového oleje, dokud majonéza nezačne emulgovat, poté pokračujte v pomalém nalévání oleje tenkým proudem, dokud se vše nepřidá. Majonéza by měla být hladká a lesklá.
- Majonézu dochuťte solí a případně přidejte další ocet. (Alternativně můžete majonézu smíchat s ponorným mixérem ve vysokém šálku, jak to dělá Massimo.)
- Přeneste majonézu do skladovací nádoby a uložte ji do chladu, dokud nebudete připraveni k použití. Vydrží až jeden den.
- Šéfkuchař Massimo doporučuje spárovat tuto majonézu s jeho salsou verde, protože sladkost majonézy je spojena s kyselostí salsy. Jeho recept na salsu verde najdete zde.
Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Massima Bottury, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.
