Co je sladový ocet? Zjistěte, jak se sladový ocet používá při vaření, se 4 nápady na recepty

Závan sladového octa vás může přenést do jiného světa. Může vás přivést do Anglie, kde je cenná koření hojně přidávána do hospody, nebo na promenádu ​​u oceánu, kde jsou hranolky se sladovým octem letní základnou. Sladový ocet však není jen máčací omáčka - je také skvělým doplňkem receptů.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je sladový ocet?
• Jak se vyrábí sladový ocet?
• 3 způsoby, jak se sladový ocet používá při vaření
• 4 nápady na vaření se sladovým octem

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je sladový ocet?

Sladový ocet je ocet vyrobený ze sladových zrn ječmene. Má chutnou chuť a může pomoci zlepšit chuť dalších potravin, se kterými je spárován. To je nejlépe známé pro zálivku ryby a hranolky.

• Sladový ocet se vyrábí ze stejných zrn, která se používají k výrobě piva, a má tedy podobný profil citronové, ořechové a karamelové chuti jako sladové pivo.
• Může mít různou barvu od světle po tmavě hnědou. Některé destilované odrůdy jsou čiré.
• To se obvykle nachází v kořenících nebo pekárských uličkách v obchodě s potravinami.
• Je to kulinářský základ britské a kanadské kuchyně.

Jak se vyrábí sladový ocet?

Všechny druhy octa se vyrábějí fermentací alkoholové sloučeniny zvané ethanol. Jakoukoli přísadu obsahující ethanol - například pivo, víno, jablečný mošt nebo šampaňské - lze připravit na ocet.

Sladový ocet se vyrábí dvojitým kvašením, při kterém se zrna ječmene sladují a vaří do piva. Tady je postup výroby sladového octa:

1. Proces sladování začíná klíčením zrn ječmene. Tento proces vyžaduje ponoření zrn do vody na podporu růstu klíčků.
2. Zrna se suší, aby se vytvořil slad.
3. Slad se vaří do piva.
4. Druhý fermentační krok promění pivo na ocet.
5. Nakonec ocet krátce zestárne, což přispívá k ostrému pocitu v ústech.

Během fermentačního procesu se bakterie používají k rozpadu ethanolu. Tak vznikají vedlejší produkty kyseliny octové a různých minerálů a vitamínů. Příchutě pocházejí ze zdrojové složky octa - jako je pivo, jablečný mošt nebo víno. Protože se sladový ocet vyrábí sladovnickým ječmenem, jsou v seznamu přísad také minimální stopy obilí, takže není bezlepkový.

3 způsoby, jak se sladový ocet používá při vaření

Díky kyselé kyselině sladového octa je bohatým doplňkem mnoha pokrmů. Zde jsou tři kulinářské použití sladového octa:

1. Moření . Sladový ocet je skvělý pro moření produktů nebo zeleniny, které mají mnoho příchutí. Například, nakládaná cibule jsou často vyráběny se sladovým octem.
2. Poleva . Mastné ryby lze při pečení nebo smažení pokropit sladovým octem. Sladový ocet je při podávání obvykle pokapáván přes ryby a hranolky.
3. Zálivka . Lžíci sladového octa smíchaného s olivovým olejem lze použít na zálivku salátu.

4 nápady na vaření se sladovým octem

Kyselost ve sladovém octě se dobře spojuje s cukrem a pomáhá vyrovnat sladkost. Lze použít sladový ocet chutney omáčky, solanky a marinády na maso a drůbež. Může být také přidán do příloh pro extra kop.

Zde je několik nápadů na recepty:

1. Zelný salát . Nakládejte zelný salát, který se tradičně připravuje z bílého octa se sladovým octem.
2. Fazolový salát . Přidejte sladový ocet do kombinace různých druhů fazolí - jako jsou voskované fazole, zelené fazole a fazole - pro zajímavý fazolový salát.
3. Javor-bourbonová glazura . Otočte grilovací omáčku přidáním sladového octa do kombinace hnědého cukru, bourbonu, javorového sirupu a omáčky Worcestershire, abyste vytvořili lahodnou polevu na maso.
4. Aioli . Smíchejte sladový ocet, žloutky a olivový olej, abyste vytvořili omáčku z aioli, která je ideální pro namáčení hranolků nebo mořských plodů otlučených pivem.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce