Recept na pečenou omáčku z červeného pepře šéfkuchaře Massima Bottury a omáčku ze žlutého pepře

Pečené omáčky z červeného pepře a žlutého pepře nabízejí kyselost a sladkost i zářivé barvy. Tyto lahodné omáčky nejen zkrášlují váš talíř, ale pomáhají vylepšit a harmonizovat chuť prakticky jakéhokoli pokrmu.

Přejít na sekci

• 5 způsobů, jak použít pečenou omáčku z červeného pepře a žlutého pepře
• Pečená omáčka z červeného pepře a žluté papriky od Massima Bottury
• Další informace o MasterClass Massima Bottury

Massimo Bottura vás naučí, jak se věnuje tradiční italské kuchyni - od rizota po tortellini - a sdílí techniky, jak přepracovat své vlastní recepty.

5 způsobů, jak použít pečenou omáčku z červeného pepře a žlutého pepře

Tento recept připravuje dvě omáčky - omáčku z pečeného červeného pepře a omáčku z pečeného žlutého pepře -, kterou lze použít ke zvýšení slané kvality prakticky jakékoli zeleniny, zejména jiných vydatných zimních kořenů nebo dokonce jiného masa a ryb. Tyto omáčky jsou veganské i bezlepkové, což znamená, že je lze použít v různých pokrmech. Vyzkoušejte omáčku z pečeného pepře s:

1. Zimní kořeny . Šéfkuchař Massimo nalévá tuto barevnou omáčku na pečenou řepu. Vyzkoušejte to na pečeném pastináku, tuřínu, bramborách.
2. Pečené kuře . Kuřecí prsíčka pečte s česnekem nebo šalotkou a citronovou šťávou a před podáváním přikryjte kuře pepřovou omáčkou, dokud je maso ještě horké.
3. Hibachi maso . Tuto pepřovou omáčku použijte buď jako marinádu, která dodá lehčí maso, jako je ďas mořský nebo branzino, zemité, nebo jako servírovací omáčka pro těžší maso, jako grilovaný steak ze sukně. Náš recept na dokonale grilovaný steak ze sukně najdete zde.
   
4. Vegetariánská kuchyně . Tato pepřová omáčka spojuje vegetariánské lasagne ve spojení se silnou smetanou, strouhanými stroužky česneku, parmazánem a čerstvou bazalkou. Můžete to také zkusit přes halušky (jako Domácí bramborové noky šéfkuchaře Thomase Kellera ).
5. Vejce . Udržujte tuto omáčku po ruce, abyste ji nalili na míchaná vejce nebo vejce vařená na tvrdo, a do rána přidejte jasný, hubený pop.

Pečená omáčka z červeného pepře a žluté papriky od Massima Bottury

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 3 červené papriky
• 3 žluté papriky
• 2 1/2 šálku (600 mililitrů) jablečného octa, rozděleného na dvě části
• Štipka krystalového cukru
• 1 unce (30 gramů) extra panenského olivového oleje (pro použití s ​​omáčkou z pečeného červeného pepře
• pouze) a navíc
• 1 unce (30 gramů) uzený olivový olej (viz níže; pouze pro použití s ​​omáčkou yellowvpepper)

1. Troubu zahřejte na 180 ° C.
2. Umístěte červenou a žlutou papriku na plech s okrajem na pečení lemovaný Silpat nebo pergamenem
3. Pečeme, dokud kůže papriky celé nezčerná, asi 40 minut.
4. Vyjměte plech z trouby. Pomocí kleští přeneste papriky do velké mísy. Misku přikryjte igelitovou fólií a papriky nechejte v páře pět až deset minut.
5. Poté, co se papriky řádně nadusí a mírně ochladí, odkryjte misku paprik. Prsty odlepte a vyhoďte kůže a stonky. Oloupané papriky opláchněte v misce s vodou, abyste odstranili všechna semínka.
6. Červené papriky přeneste na prkénko a žluté papriky odložte stranou do mísy.
7. Jemně nakrájejte červené papriky a přeneste je na střední pánev nebo na pánev.
8. Nalijte polovinu octa na papriky, dochuťte špetkou cukru a na středním ohni přiveďte k vaření.
9. Vařte, za stálého míchání a protřepávání pánve, dokud se veškerý ocet jen neodpaří.
10. Nakrájejte papriky do mixéru nebo kuchyňského robotu a zpracovávejte do hladka.
11. Zatímco stále mícháte, přidejte olivový olej a trochu studené vody, dokud nebude omáčka hustá, ale stále dostatečně tenká, aby se dala nalít, jako sirup.
12. Omáčku nechte projít přes čínské nebo jemné síto a pevné látky zlikvidujte.
13. Oškrábejte omáčku z červeného pepře do skladovací nádoby a vložte ji do chladničky až na jeden den.
14. Opakujte postup se žlutými paprikami, zbývajícím octem, dalším kouskem cukru, uzeným olivovým olejem a další studenou vodou.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Massima Bottury, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.