Jak vyrobit rychlou a snadnou omáčku Pomodoro: Gnocchi kuchaře Thomase Kellera s receptem Pomodoro

Přesuňte se přes marinaru - omodoro omáčka je tu pro vaše letní večeře s těstovinami. Tato pikantní rajčatová omáčka byla vyrobena tak, aby její složky zářily: čerstvé sklizené listy bazalky, zralá rajčata, voňavé stroužky česneku , a extra panenský olivový olej .

Přejít na sekci

• Co je omodoro omáčka?
• Jaký je rozdíl mezi omáčkou Pomodoro a omáčkou Marinara?
• Jaká rajčata jsou nejlepší pro omáčku Pomodoro?
• 6 těstovin k podávání s omáčkou Pomodoro
• 7 různých způsobů, jak používat omáčku Pomodoro: Nápady na recepty
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

jak začít srovnávací odstavec

Co je omodoro omáčka?

Pomodoro je rajčatová těstovinová omáčka vyrobená z kombinace čerstvých rajčat, česneku, olivového oleje a čerstvé bazalky. Pomodoro znamená zlaté jablko, protože omáčka se tradičně vyráběla z rajčat, které byly mírně žluté barvy, připomínající místní jablka. Chcete-li připravit pomodoro omáčku, kupte si drcené rajčata v konzervě nebo čerstvé rajčata v kuchyňském robotu.

Jaký je rozdíl mezi omáčkou Pomodoro a omáčkou Marinara?

Hlavní rozdíl mezi dvěma panujícími rajčatovými omáčkami v Itálii - pomodoro a marinara - je struktura. Marinara je tekutá, svěžím červená omáčka, která se vaří s bylinkami kdekoli od 30 minut do několika hodin. Ve srovnání s marinarou je pomodoro stěží omáčka: nasazená, na kostičky nakrájená rajčata se vaří s česnekem a olivovým olejem do směsi, která pokryje pouze těstoviny. Oba vyrábějí lahodné omáčky na špagety.

Jaká rajčata jsou nejlepší pro omáčku Pomodoro?

Je tu široké spektrum rajčat tam venku; některé jsou skvělé k občerstvení z vinné révy nebo se používají surové do salátu a jiné se lépe hodí k tomu, aby se postavily na teplo a vytvořily skvělou omáčku.

• Rajčata San Marzano : Tmavě červená, švestková rajčata pěstovaná v regionu Kampánie patří k nejlepším na světě pro výrobu omáček. Mají sladkou chuť, hustou dužinu a nízkou kyselost, díky nimž jsou žádoucí pro domácí rajčatovou omáčku a rajčatovou pastu. Jsou pohodlně dostupné v konzervách, což vám pomůže zkrátit čas na přípravu.
• Romská rajčata : Italská švestková rajčata s masitým vnitřkem a velmi málo semen, tato rajčata se vaří rychleji než jiná rajčata. Mají také více masa a méně tekutin, což z nich dělá skvělou volbu pro omáčky a konzervování.
• Amish Vložit rajčata : Rajčata z dědictví Wisconsinu podobná romským rajčatům, ale jsou sladší a jasnější v chuti.
• Italská zlatá rajčata : Žlutá rajčata ve tvaru hrušky, která mají vysoký obsah pektinu, takže jsou příjemná a hustá na omáčky.

6 těstovin k podávání s omáčkou Pomodoro

Technicky není špatná volba, pokud jde o výrobu těstovin pomodoro, ale zjistíte, že některé tvary těstovin se lépe spojují s určitými omáčkami. Zde je stručný průvodce, který vám pomůže se rozhodnout.

• Špagety : Toto je klasický go-to pro těstoviny s rajčatovou omáčkou. Dlouhý, tenký a válcovitý, pojme téměř jakoukoli omáčku. Naučte se, jak připravit čerstvé špagety zde.
• Linguine : Dlouhé, tenké ploché proužky těstovin, které připomínají zploštělé špagety.
• Motýli : Motýlí těstoviny obsahují malé záhyby, které pomáhají držet více omáčky.
• noky : Tyto malé, měkké knedlíky jsou ideální pro párování s bohatými rajčatovými omáčkami. Učit se Recept šéfkuchaře Thomase Kellera na bramborové noky zde .
• Ravioli : Čtvercové kousky těsta plněné sýrem, masem nebo zeleninou fungují dobře s jasnými rajčatovými omáčkami a poskytují příjemný kontrast chutí.
• Bezlepkové těstoviny : Zdravá volba pro těstoviny, najdete je téměř v jakémkoli tvaru a velikosti. Oblíbené bezlepkové těstoviny se vyrábějí z hnědé rýže, cizrny a quinoa.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

jak napíšete esej o příčině a následku

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Učí vaření I

duševní zdraví je stejně důležité jako citát o fyzickém zdraví

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

7 různých způsobů, jak používat omáčku Pomodoro: Nápady na recepty

Mysli jako profesionál

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Jakmile je omodoro omáčka připravena, můžete zkrátit dobu přípravy a použít ji k řadě vašich oblíbených receptů na večeři, včetně těstovin, pizzy, pečeně a masového bochníku. Velká dávka může být vyrobena dopředu, ochlazena a skladována v chladničce několik dní nebo v mrazáku až 3 měsíce.

1. Krémová rajčatová polévka . Na pánvi na středním ohni restujte 1 nakrájenou cibuli na 2 lžících másla na mírném ohni, asi 10 minut. Přidejte 3 ½ šálku omodoro omáčky a 1 ½ šálku kuřecího vývaru. Dusíme na mírném ohni po dobu 30 minut, aby se chutě spojily. Dochutíme košer solí a černým pepřem.
2. Vejce v očistci . Zkuste na malé pánvi uvařit šálek omodoro omáčky a jemně rozbít dvě vejce. Zakryjte a vařte na středně vysokém ohni, dokud bílky neztuhnou. Dokončete čerstvými nasekanými bylinkami a vločkami z červeného pepře.
3. Mušle rajče . Na pánvi restujte nakrájený česnek na olivovém oleji. Přidejte špetku vloček červeného chilli, ½ šálku suchého bílého vína, 2 šálky omodoro omáčky a 2 libry očištěných mušlí. Zakryjte a vařte, dokud se slávky neotevřou, asi 5 minut.
4. Turecké masové kuličky . Zkombinujte 1 libru mletého krůtího masa s ½ šálku strouhanky, ½ šálku strouhaného parmazánu, ½ šálku mléka, 1 vejce, 1 lžičku kosherové soli a 1 lžičku italského bylinného koření. Formujte masové kuličky a pečte 20 minut při 375 ° F. Podáváme s pomodoro omáčkou.
5. Krevetový koktejl . Smíchejte ½ šálku omodoro omáčky s 1 lžičkou čerstvého křenu, dochuťte pálivou omáčkou a solí. Podávejte s blanšírovanými krevetami.
6. Bloody Marys . Do džbánu zkombinujte 5 uncí vodky, 1 šálek pomodoro omáčky, ½ šálku vody, šťávu ze 3 limetek a 1 lžíci křenu. Dochutíme dochucováním Worcestershire, celerovou solí a pálivou omáčkou. Zjistěte jak Šéfkuchař Wolfgang Puck zde vyrábí Bloody Mary .
7. Tomato Gnocchi . Pro kuchaře Kellera je pomodoro s čerstvě zmrazenými noky krásným pohodlným jídlem. Šéfkuchař Keller vyrábí své pomodoro s jedinečnou technikou struhadla na rajčata, kterou se naučil od šéfkuchaře José Andrése. Najděte kuchaře Kellera noky s receptem pomodoro zde.