Když nás recept požádá o kostky a rajče , někdy si myslíme, že vytéká semínka a chaotický úklid na naší kuchyňské lince. Co kdybychom vám řekli, že existuje jednodušší způsob? S několika jednoduchými technikami a trochou cviku na vylepšení svých dovedností v noži na příštím venkovním grilování nezlomíte rajčata nakrájená na pot za misku guacamole.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co jsou kostky?
- Jaký je rozdíl mezi malou, střední a velkou kostkou?
- Jaký je nejlepší nůž na krájení rajčat?
- Jak na kostky rajčat v 5 krocích
- Jak na kostky podlouhlé rajče
- Jak nasadit rajče před nakrájením na kostičky
- 12 použití pro nakrájená čerstvá rajčata
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit více
Co jsou kostky?
Kostky jsou základní řezy nožem, ve kterých se jídlo krájí na malé kostky, podobně jako francouzský řez brunoise. To lze provést pro prezentační účely nebo pro vytvoření rovnoměrně velkých kusů pro rovnoměrné vaření. Kostky pomáhají chutí a texturám rovnoměrně se distribuovat po celé misce a umožňují rychlejší dobu vaření.
Jaký je rozdíl mezi malou, střední a velkou kostkou?
Kostkou se rozumí krájení jídla na kostky určité velikosti. Malá kostka je nakrájena na ¼ palce a použita v vrby , polevy a koření, jako je rajče. Střední kostky jsou nakrájeny na půlpalcové kousky a fungují dobře v robustních salsách a zálivkách. Velká kostka je nakrájena na 3 palce kostky a nejlépe se používá v salátech, dušených pokrmech a polévkách.
Jaký je nejlepší nůž na krájení rajčat?
Překvapivě nejlepší nůž na krájení rajčat není ozdobný kuchařský nůž nebo nůž na krájení —Je to vlastně stejný zubatý nůž, který používáme k krájení chleba. Chléb i rajčata mají tvrdý exteriér, který chrání měkké vnitřky. Z tohoto důvodu má smysl, že použití řezací metody se zoubkovaným nožem dobře funguje na proříznutí rajčatové kůže, aniž by došlo k jejímu jemnému vnitřku.
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vaření
Jak na kostky rajčat v 5 krocích
- Položte rajče na bok a odstřihněte všechny stonky.
- Otočte rajčata horní stranou nahoru a odřízněte boky rajčete a ponechte jádro.
- Položte kus jádra plochou stranou dolů na prkénko a odřízněte dvě zbývající strany kolem jádra. Zlikvidujte jádro.
- Z každého kousku rajčete připravte svislé, rovnoměrně rozmístěné plátky. Podle toho, jak malé nebo velké chcete mít kostky, si nakrájejte silné nebo tenké proužky.
- Otočte plátky rajčat o 90 stupňů a nakrájejte v opačném směru a vytvořte kostky.
Jak na kostky podlouhlé rajče
Nakrájení podlouhlého rajčete, jako je roma, nevyžaduje, abyste rajčata před založením kostek připravili.
- Odstraňte všechny stonky odříznutím horní části rajčete.
- Nakrájejte rajčata na polovinu délky.
- Položte poloviny rajčat řezem dolů pro stabilitu. V každé rajčatové omáčce vytvořte svislé rovnoměrně rozložené plátky. Vyberte si, zda chcete řezat silné nebo tenké proužky podle toho, jak malé nebo velké chcete mít kostky.
- Otočte plátky o 90 stupňů a nakrájejte v opačném směru a vytvořte kostky.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Gordon RamsayUčí vaření I
Zjistit více Wolfgang Puck
Učí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit více Thomas KellerUčí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
Zjistit víceJak nasadit rajče před nakrájením na kostičky
Proč potřebujete naočkovat rajče? Semena rajčat a gelovitá oblast, která je obklopuje, obsahují extra tekutinu, která může ovlivnit strukturu jídla. Většina příchutí rajčete je v červené dužině, a ne v semenech, takže při jejich osazení není škoda - pouze zisk -.
Abyste rajčata snadno nasazili, nejprve rajčata nakrájejte na polovinu. Držte rajče napůl nad miskou a jemně vytlačte semínka prstem nebo malým nožem a vydlabejte vaky se semeny a přebytečnou tekutinu. Nyní vám zbývá ideální výchozí bod pro začátek krájení rajčat.
12 použití pro nakrájená čerstvá rajčata
Mysli jako profesionál
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zobrazit třídu- Pico De Gallo : V mexické kuchyni se pico de gallo, nazývané také salsa fresca, vyrábí z nakrájených rajčat, cibule, jalapeno, koriandru a limetkové šťávy.
- Grilovaná ananasová salsa : Tropická salsa s grilovaným nakrájeným ananasem, rajčaty, zázvorem a mletým jalapeno.
- Řecký rajčatový salát : Kombinace rajčat nakrájených na kostky, okurky, červené cibule, oliv kalamata, octa z červeného vína a extra panenského olivového oleje.
- Bruschetta : Klasické italské předkrmy se zralými rajčaty, česnekem, bazalkou, olivový olej a balzamikový ocet podávaný na opečených plátcích křupavého italského chleba.
- Tomato Relish : Malá nakrájená rajčata v kombinaci s nakrájenou červenou cibulí, mletým jalapenosem a celerovými semínky jsou nakládána ve směsi octa s červeným vínem, aby byla kořením ideální pro párky v rohlíku a hamburgery.
- Kousky rajčat slaniny : Smíchejte nakrájená rajčata, nasekanou pažitku a šampaňskou vinaigretu, nasekanou na listy čekanky a nahoře rozdrobte kousky slaniny.
- Turecko Chili Zdravá verze chilli s mletým krůtím masem, čerstvými rajčaty, fazolemi, paprikou, cibulí, česnekem, rajčatovou omáčkou a kuřecím vývarem.
- Nejvyšší nachos : Tortilla chipsy s mletým hovězím masem, fazolemi, drceným sýrem, nakládaným jalapenosem, černými fazolemi, rajčaty, avokádem, koriandrem a zakysaná smetana .
- Krevety Tacos : Tacos s grilovanými krevetami, avokádovým krémem, rajčatovou salsou a limetkovou šťávou.
- Gazpacho : Klasická španělská polévka z pyré z rajčat, cibule, okurky, papriky, celeru, bylinek, česneku, octa z červeného vína a olivového oleje.
- Špagety Vongole : Čerstvá škeble těstoviny s rajčaty, čerstvou petrželkou, vločkami z červeného pepře a česnekem.
- Čerstvá rajčatová pizza : Jednoduchá pizza s čerstvým mozzarellou, rajčaty, bazalkovými listy a olivovým olejem.
Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Wolfganga Pucka a dalších.
