Recept na francouzský hrášek šéfkuchaře Thomase Kellera

Krémové francouzské omáčky, jako je tato příprava petits pois à la française, nebo hrášek a perleťová cibule vařené v omáčce suprême se slaninou, se dobře hodí k šupinatým pokrmům z bílých ryb. Vyzkoušejte tento s receptem sous vide turbot od šéfkuchaře Kellera.

jak se dostat do nálady na sex

Přejít na sekci

• Co jsou Petits Pois?
• Recept na francouzský hrášek šéfkuchaře Thomase Kellera
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Co jsou Petits Pois?

Petits pois jsou mladý, malý hrášek. Čerstvý zelený hrášek je zakomponován do misky s cibulí a slaninou nebo špikety, běžně nazývané petits pois à la Française. Toto jídlo lze podávat jako předkrm nebo jako doplněk k hlavním chodům, jako Šéfkuchař Keller předvádí svůj recept na kambala sous vide .

jak přijít s novým nápadem

Recept na francouzský hrášek šéfkuchaře Thomase Kellera

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 125 gramů nejvyšší omáčky
• 125 gramů anglického hrášku, velký hrnec zbledlý
• 6 perličkových cibulí, vařené sous vide
• 55 gramů uzené slaniny nakrájené na kostičky a zbledlé
• 35 gramů římského salátu, šifonáda (jemně nakrájená)
• Kóšer sůl
• 5 gramů nesoleného másla

Zařízení :

• Střední hrnec
• Malá metla
• Lžíce

1. Připravte si špičkovou omáčku šéfkuchaře Kellera a perlovou cibuli sous vide.
2. Teplý omáčkový suprême ve středním kastrolu nastaveném na střední teplotu, jemně občas šlehejte pro rovnoměrné zahřátí. Když omáčka dosáhne malého vaření, přidejte hrášek, perličkovou cibuli sous vide a slaninu.
3. Lžící jemně promíchejte a obalte zeleninu a slaninu v omáčce, dokud se vše nezahřeje. Složte římský salát, dochuťte solí a přidejte máslo za stálého míchání, dokud se máslo nerozpustí a římský olej právě nevadne.
4. Odložte stranou a zahřejte.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.