Recept Okonomiyaki: 5 regionálních variant Okonomiyaki

Z okonomi , což znamená, jak se vám líbí a yaki , což znamená vařené, okonomiyaki je vysoce přizpůsobitelné, milované japonské pouliční jídlo známé svými podpisovými pruhy světle žluté majonézy.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Okonomiyaki?
• 5 regionálních variant Okonomiyaki
• Okonomiyaki recept
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je Okonomiyaki?

Okonomiyaki je nejlépe popsat jako pikantní japonskou palačinku smaženou na pánvi, dokud nejsou obě strany zlatohnědé a dochucené různými omáčkami a oblohou. Nicméně, okonomiyaki je mnohem komplexnější v chuti a struktuře než palačinka, plněná přísadami bohatými na umami, které drží pohromadě s vydatným plnivem. Zatímco recept na okonomiyaki se mohou lišit podle kuchaře a umístění, základní součásti zahrnují těsto připravené z vývaru dashi a pšeničné mouky, drcené zelí, křupavé kousky tenkasu (zbytky tempury), rozšlehané vejce a nastrouhaný jam. Odtamtud mohou kuchaři přidat další přísady, jako je vepřové břicho, mořské plody a různé druhy zeleniny.

Hotová palačinka je pokapaná majonézou v japonském stylu, okonomiyaki omáčka (sladší verze worcesterské omáčky) a přelitá řadou ingrediencí z prášku aonori (sušené Mořská řasa ) a řídce nakrájené jarní cibulky na smažená vejce a katsuobushi (sušené bonito vločky). Ačkoli jednou z jeho hlavních složek je zelí, okonomiyaki není bez lepku; je to součást toho, co je známé jako Konamon , skupina jídel připravených z pšeničná mouka .

5 regionálních variant Okonomiyaki

V Japonsku existuje mnoho regionálních stylů okonomiyaki, mimo jiné:

1. Osaka-styl okonomiyaki . Osaka-styl okonomiyaki je nejoblíbenější varianta, ve které jsou všechny ingredience smíchány před vařením, podobně jako frittata.
   
2. Hirošimský styl okonomiyaki V Hirošimě okonomiyaki je postavena vrstva po vrstvě, počínaje těstíčkem, následované zelím a dalšími přísadami pro větší pizzu.
3. Modan-yaki . Modan-yaki je čím více, tím více okonomiyaki svět, podávaný se smaženým jakisoba nebo udonské nudle naskládané vysoko na palačinku.
4. Negiyaki . Negiyaki , podobně jako lívance z čínského stylu, zvýrazňuje ve svém receptu zelenou cibuli a má mnohem tenčí profil než běžné okonomiyaki .
5. Monjayaki . V Tokiu, populární forma okonomiyaki je monjayaki (také zvaný jeptiška ), což zvyšuje množství dashi v těstíčku a dodává mu mnohem volnější konzistenci. Výsledkem po smažení je struktura podobná tavenému sýru.

Okonomiyaki recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 šálek moučné směsi okonomiyaki nebo univerzální mouky (pokud používáte univerzální mouku, přidejte do směsi ¼ čajové lžičky prášku do pečiva, soli a cukru)
• ½ šálku nagaimo (japonská dlouhá příze nebo horská příze nalezená ve většině asijských obchodů s potravinami), strouhaná
• ⅔ pohár dashi skladem
• 1 šálek zelného zelí, tenké plátky nebo drcené
• ¼ šálek tempury
• 3 vejce rozšlehaná
• 2 jarní cibulky, tenké plátky
• Rostlinný olej
• Aonori prášek, na ozdobu
• Katsuobushi, na ozdobu
• K podávání japonská majonéza a omáčka okonomiyaki

1. Ve velké misce kombinujte okonomiyaki mouku se strouhaným jamem a dashi a společně prošleháme.
2. Složte nakrájené zelí, vejce, zbytky tempury a jarní cibulku, dokud nebude směs rovnoměrná a rovnoměrně rozložená.
3. Zahřejte pánev nebo litinovou pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte 2 lžíce oleje, abyste pokryli dno pánve.
4. Kopec poloviny okonomiyaki směs na pánvi nebo na pánvi a poklepejte na plochý disk. Nechte jej nerušeně vařit, dokud dno není zlaté, asi 3–4 minuty. Opatrně jej otočte a opakujte na druhé straně. Opakujte se zbývajícím těstíčkem.
5. Přesuňte okonomiyaki na talíř pokapeme cikcaky kewpie a okonomiyaki omáčka a nahoře aonori a katsuobushi .

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.