Klasický recept na míchání zeleniny

Naučte se, jak připravit vynikající praženici, která se spojí během několika minut.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to míchejte Fry?
• 9 zeleniny, které jsou ideální pro míchání smažit
• 5 tipů na přípravu zeleniny
• Klasický recept na míchání zeleniny

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to míchejte Fry?

Hýbat-smažit je čínská kuchařská technika, která zahrnuje vaření jídla na vysoké teplotě ve woku - podobně jako francouzská soté. Neustálé házení ingrediencí umožňuje, aby jídlo bylo křupavé, aniž by se spálilo. Tato metoda je zvláště užitečná pro vegetariány a rychle připravené bílkoviny, jako jsou kuřecí prsa, a je nejúspěšnější, když je každá ingredience nakrájena na malé, jednotné kousky. Ačkoli je smažení technicky metodou vaření, v mnoha zemích mimo Asii je to také název pokrmu.

9 zeleniny, které jsou ideální pro míchání smažit

Smažit lze téměř jakoukoli zeleninu. Trik je vědět, jak to připravit: Větší zeleninu nakrájejte na menší kousky a do woku přidejte zeleninu s rychlejším vařením.

1. Červená paprika : Mírná červená paprika je jedním z nejjednodušších způsobů, jak přidat praženici do barvy. Odstraňte jádro, semena a kostky na kousky 1 palce. Smažení trvá asi 1 minutu.
2. Brokolice kvítky : Brokolice je jedním z nejoblíbenějších doplňků praženice. Kvítky se vaří rychleji než stonky, takže je nejlepší je oddělit. pokud chcete použít stonky, odloupněte dřevitou vnější vrstvu a vyhoďte ji. Rozpočet je asi 1 minuta pro kvítky a 2 minuty pro stonky.
3. Sněhový hrášek a cukrový hrášek : Hrách v lusku lze nechat celý a smažit se asi 3 minuty.
4. Zelené fazole : Pomocí ostrých kuchyňských nůžek nakrájejte zelené fazole na kousky 1 palce. Smažení trvá asi 1 minutu.
5. Fazolové klíčky : Křupavé fazolové klíčky změknou jen několik sekund, takže by měly být jednou z posledních druhů zeleniny, které přidáte do své praženice.
6. Cuketa : Tento squash s rychlým vařením je zábavným doplňkem letní praženice. Abyste zabránili tomu, aby byl promočený, nakrájejte ho na tloušťku nejméně čtvrt palce a předsolte jej, aby vytáhl vlhkost, pak ho před pražením smažte. Vaření by mělo trvat jen 1 minutu.
7. Bok choy : Pro rovnoměrné vaření oddělte bílé stonky od zelených listů. Nakrájejte stonky o tloušťce čtvrt palce; smažení jim bude trvat asi 1 minutu. Přidejte listy jako poslední - jejich vadnutí trvá jen několik sekund. Pro dítě bok choy jednoduše rozřízněte hlavy na polovinu.
8. Dětská kukuřice : Kukuřici můžete nechat celou nebo nakrájenou na kulatiny. Hýbat smažením trvá dvě až tři minuty.
9. Houby : Houby dodávají každé praženici chuť umami a sametovou texturu. Vaření trvá o něco déle (tři až čtyři minuty) než u jiné restované zeleniny, proto je nejprve přidejte.

5 tipů na přípravu zeleniny

Vegetariánská míchačka je jedním z nejrychlejších a nejjednodušších pokrmů, které můžete připravit na všední noc. Existuje pět způsobů, jak proces zefektivnit a udělat tu nejlepší praženici.

1. Vyberte si barevnou zeleninu . Pro vizuálně nejpříjemnější praženici si vyberte zeleninu různých barev. Tímto způsobem také získáte nejvíce výživy, protože různé barvy často naznačují přítomnost různých vitamínů.
2. Vystřihněte vše stejné velikosti . Když krájíte zeleninu na praženici, zkuste ji nasekat na kousky přibližně stejné velikosti, abyste podpořili rovnoměrné vaření.
3. Nejprve osušte zeleninu . Před vařením se ujistěte, že je vaše zelenina úplně suchá. Přebytečná voda ve woku způsobí, že se zelenina bude spíše pářit než smažit.
4. Použijte mise en place . Vzhledem k tomu, že smažení je takovou technikou rychlého vaření, vyplatí se mít připravené a připravené všechny ingredience ještě před zapnutím - metoda známá jako nastavení . Udržujte svou omáčku na smažení po ruce v malé misce a připravte připravené přísady do středních misek v pořadí, jak dlouho jim bude trvat vaření.
5. Nepřeplňujte svůj wok . Klíčem k restování je neustálé míchání. Je důležité, aby měli vaši vegetariáni dostatek prostoru pro pohyb ve woku.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Klasický recept na míchání zeleniny

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 lžíce rýžového vína Shaoxing
• 1 lžíce kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku (nebo zeleninového vývaru)
• 1 lžíce sójové omáčky (nebo tamari, pokud jsou bezlepkové)
• 1 lžíce medu (nebo hnědého cukru, pokud je veganský)
• 1 lžíce sezamového oleje (nebo jiného rostlinného oleje, jako je olivový olej)
• 1palcový kus čerstvého zázvoru, mletý
• 2 stroužky česneku, mleté
• 2 zelené cibule, tenké plátky na diagonále, oddělené bílé a zelené části
• 1 lžička vloček červené papriky
• 1 pinta houby shiitake, odstraněny dřevité stonky a čepice na čtvrtky
• 1 červená paprika, nakrájená na kousky 1 palce
• 2 mrkev, nakrájená na ¼ palce
• 4 hlavy baby bok choy, podélně rozpůlené
• 1 lžíce opečených sezamových semínek
• ½ šálku pražených, nesolených kešu, hrubě nasekaných
• Rýže, sloužící (nebo quinoa nebo květáková rýže, pokud je bezlepková)

1. Připravte omáčku. Zkombinujte rýžové víno Shaoxing s kuřecím vývarem, sójovou omáčkou a medem a mícháním hůlkami rozpusťte.
2. Zahřejte wok nebo velkou pánvi na středně vysoké teplotě. Když je velmi horké, přidejte olej a zahřejte na vysokou teplotu. Zahřejte olej, až se třpytí, krouživým pohybem oleje potřete celý povrch pánve.
3. Přidejte aromatické látky. Přidejte zázvor, česnek, bílou část zelené cibule a vločky z červeného pepře. Míchejte, dokud nebude voňavý, a pak pomocí špachtle wok zatlačte aromatické látky na stranu woku (aby nedošlo ke spálení).
4. Přidejte houby a restujte do zlatova asi 1 minutu. Přidejte papriku, mrkev a bok choy a za stálého míchání smažte asi 1-2 minuty.
5. Přidejte omáčku se smažením a promíchejte. Smažte ještě asi 1 minutu, poté odstavte z ohně a ozdobte zelenou částí zelené cibule, sezamovými semínky a kešu oříšky. Podáváme s rýží.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.