Kompletní průvodce obohaceným vínem: 6 druhů obohaceného vína

Sklenka obohaceného vína je příjemným zážitkem před nebo po jídle. Vyšší obsah alkoholu vám umožní odpočinout si jen s jednou sklenicí a k dispozici jsou suché i sladké odrůdy, které uspokojí všechny chutě.

Přejít na sekci

• Co je to obohacené víno?
• Jak se vyrábí obohacené víno?
• 6 druhů obohaceného vína
• Zjistit více
• Další informace o mistrovské třídě Lynnette Marrero a Ryana Chetiyawardany

Světoví barmani Lynnette a Ryan (neboli pan Lyan) vás naučí, jak si doma připravit dokonalé koktejly pro jakoukoli náladu nebo příležitost.

Co je to obohacené víno?

Obohacené víno je víno, do kterého se během procesu výroby vína přidává destilovaný alkohol, aby se zvýšil jeho obsah alkoholu. Existuje několik druhů obohacených vín, z nichž každé je klasifikováno podle své vlastní jedinečné sady předpisů. Mezi tyto předpisy patří typ základního vína, druh základního alkoholu, rozsah objemového alkoholu (ABV), množství cukru a délka stárnutí.

Jak se vyrábí obohacené víno?

Základní proces výroby obohaceného vína zahrnuje kvašení základního vína a přidání destilátu. Vinaři ovládají, jak suché nebo sladké je obohacené víno, přidáním destilovaného alkoholu v různých fázích procesu. Přidáním lihu před dokončením kvašení vznikne sladké obohacené víno; přidání lihu po dokončení kvašení vytvoří suché obohacené víno.

co znamená vyvrcholení v příběhu

Abychom pochopili, proč k tomu dochází, je nutné se seznámit proces fermentace . Kvašení vína nastává, když droždí rozkládá molekuly cukru v hroznech a produkuje ethylalkohol. Přidání lihoviny v polovině kvašení kvasinky zabíjí a vede k sladšímu obohacenému vínu díky většímu množství zbytkového cukru, který po něm zůstal. Pokud fermentace skončí před přidáním lihu, jsou kvasinky schopné rozložit vyšší procento obsahu cukru, což vede k suchějšímu obohacenému vínu.

6 druhů obohaceného vína

Pravidla a pokyny pro výrobu obohaceného vína se liší podle regionu. Zde jsou některé z nejpopulárnějších typů:

1. Sherry : Toto obohacené víno se vyrábí ve španělské oblasti Jerez a vyrábí se z hroznů Palomino, Muscat nebo Pedro Ximénez. Výroba Sherry je jedinečná v tom, že vinař záměrně vystavuje víno kyslíku, což dodává ořechový a slaný chuťový profil. Před plněním do lahví se celé sudy smíchají s porcemi starších vín. Toto je známé jako metoda solera a je téměř výhradně exkluzivní pro sherry. Sherry, stejně jako vermut, je obohacena o brandy a obvykle se pohybuje kolem 15 až 18 procent alkoholu. Jako každé víno by mělo být chlazeno, ale svou svěžest si udrží asi čtyřikrát déle než typické víno. Existuje mnoho stylů sherry, od lehčích nahoru styl tmavší oloroso styl. Pro ty, kteří hledají obzvláště sladký nápoj, zkuste sherry Pedro Ximénez.
2. Portské víno : Portské víno pochází z portugalského regionu údolí Douro. Existuje mnoho odrůd portského, ale jeho nejoblíbenější formou je sladké červené víno ideální pro digestiv po jídle. Ti, kteří hledají jiný druh dezertního vína, by mohli zvážit bílý port, růžový port, rubínový port nebo žlutohnědý port.
3. Vermut : Vermouth je aromatizované víno, které je podkategorií obohacených vín s příchutí ovoce, bylin, koření a květinek. Suchý vermut, někdy označovaný jako francouzský vermut, má výrazně svěží a květinový charakter. Suchý vermut se vyrábí smícháním bílého vína s bylinkami a kořením před přidáním brandy pro posílení a je základním stavebním kamenem klasický Martini . Sladký vermut, někdy označovaný jako italský vermut, má těžší pocit v ústech a více karamelizovaný, ovocný charakter než suchý vermut. Nemusí být vyrobeno z červeného vína, i když někteří producenti na tom trvají. Sladký vermut najde svůj domov v nesčetných množstvích klasika jako Manhattan a Negroni, ale také si ho můžete vychutnat samostatně s trochou ledu nebo sody.
4. dřevo : Tento druh obohaceného vína dostává svůj název od portugalských ostrovů Madeira, regionu, kde se vyrábí jedinečným umělým ohřevem známým jako stufagem . Typy Madeiry sahají od suchých vín podávaných jako aperitiv po sladká vína podávaná s dezertem.
5. Marsala : Marsala je obohacené víno z ostrova Sicílie. Je k dispozici v suchých i sladkých odrůdách. Marsala se vyrábí z bílých italských hroznů a v závislosti na typu obsahuje 15 až 20 procent alkoholu. Různé druhy Marsalas jsou klasifikovány v závislosti na jejich sladkosti, věku a barvě.
6. Muscat de Setúbal : Toto portugalské víno obohacené o víno, které pochází z obce Setúbal. Pokyny specifikují, že musí být vyrobeno z nejméně 85 procent bílých hroznů muškátu a obsahovat mezi 16 a 22 procenty ABV. Moscatel de Setúbal je rozhodně na sladší straně a obvykle má tóny meruňky a pomerančové kůry.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Vyučujte mixologii

počet slov pro povídku

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Zjistit více

Zjistěte více o mixologii od oceněných barmanů. Vylepšete své chuťové buňky, prozkoumejte svět duchů a protřepejte perfektní koktejl pro vaše další setkání s ročním členstvím MasterClass.