Jak používat semeno anýzu při vaření

Anýz se používá po staletí k tomu, aby dodal likérům a pečenému zboží výraznou chuť, od měděného destilovaného řeckého ouza po dvakrát pečené italské biscotti. Navzdory své bohaté historii stále nalézá způsoby, jak se znovu objevit, přispívá čerstvým pohledem na časem opotřebované koktejly a dodává masu a mořským plodům překvapivou hloubku a teplo.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Historie a původ anýzu
• Co je to anýz?
• Profil a charakteristika anýzu
• 3 kulinářské použití pro anýz
• Kde koupit anýz
• Jak vařit s anýzem
• Jak uchovávat anýz
• Můžete nahradit anýz?
• Jaký je rozdíl mezi anýzem a badyánem?
• Jaký je rozdíl mezi anýzem a fenyklem?
• Chcete se dozvědět více o vaření?

James vás naučí, jak vytvářet postavy, psát dialogy a nechat čtenáře otáčet stránku.

Historie a původ anýzu

Anýz pochází z Blízkého východu a je jedním z nejstarších známých koření. Jeho kulinářské kořeny lze vysledovat až do starověkého Říma, kde o něm před téměř dvěma tisíci lety napsal přírodovědec a autor Pliny. Ať už je to zelený nebo sušený, je to žádoucí pro všechny konzervy a příchutě. Anýz byl tak cenný, že byl jedním z koření, které Římané používali k placení daní, a v roce 1305 na něj král Edward I. uvalil dovozní daň. V rané historii Spojených států bylo od kolonizátorů ve Virginii požadováno, aby zasadili šest semen anýzu.

Co je to anýz?

Anýz nebo anýz, latinský název Pimpinella anisum je kvetoucí jednoletá bylina z rodiny petrželky. Rostlina dosahuje výšky asi 18 palců a produkuje peřícké listy a bílé květy. Po odkvětu plody dozrávají asi dva měsíce, než je sklizena, sušena a mlácena celá rostlina, aby se plody oddělily od listí. Anýz je schizokarp, což znamená, že když jsou plody zralé, plivou na jednosemenné části. Každé anýzové semeno je jednou polovinou anýzového ovoce. Semena jsou součástí anýzu, která se nejčastěji používá pro kulinářské účely, ale stonky a listy lze konzumovat také surové nebo vařené.

Profil a charakteristika anýzu

Semena anýzu mají různou barvu od světle hnědé po zelenošedou. Semena mají tvar malých, rýhovaných půlměsíců a často mají ještě trochu stopky připevněnou. Ačkoliv semena anýzu vypadají hodně jako semena fenyklu, jsou podstatně menší. Anýz je známý svou přirozenou sladkostí a nezaměnitelnou chutí lékořice.

Anýz má podobný aroma a chuťový profil jako kořen lékořice, fenykl, badyán a kmín. Je to proto, že všechny z nich, i když pocházejí z různých rostlin, obsahují stejnou organickou sloučeninu, která se nazývá anetol , což jim dává jejich výrazně sladkou, aromatickou chuť. Zatímco anethol je ve vodě jen málo rozpustný, je vysoce rozpustný v ethanolu. To je důvod, proč se některé likéry s příchutí anýzu stávají neprůhlednými, když jsou smíchány s vodou, což je jev nazývaný ouzo efekt.

3 kulinářské použití pro anýz

Ačkoliv anýz zaujímá ústřední místo v mnoha cukrářských výrobcích a likérech, hodí se také dobře, když se nanáší lehkou rukou, na slaná jídla. Obzvláště dobře se spojuje s mořskými plody a někdy se používá v italských klobásách a indických kari.

jak prát a sušit džíny

1. Pečené dobroty . Anýz se běžně používá v pečivu, jako jsou italské biscotti a pizzelles, německé springerle a pfeffernüss.
2. Alkoholické nápoje . Anýz se také používá k aromatizaci likérů z celého světa, jako jsou absint, anisette, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki a ouzo.
3. Přírodní aroma . Anýz se někdy používá jako jedna z aromat v kořenovém pivu.

Předpokládá se, že anýzový čaj pomáhá při trávení, zmírňuje žaludeční křeče a stimuluje chuť k jídlu. Anýz je karminační a přirozeně vylučuje plyny ze žaludku a střev. Opečená semena se někdy po jídle v Indii a Afghánistánu žvýkají, aby se osvěžil dech. Semeno anýzu se často používá v bonbónech s příchutí lékořice, jako jsou černé želé, a přidává se do některých léků, aby zakryly nepříjemnou chuť jiných drog.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí psaní

Učí psaní scénářů

Učí psaní pro televizi

jak napsat srovnávací a kontrastní papír

Učí dramatické psaní

Kde koupit anýz

Semena anýzu najdete celá nebo mletá v kořenící části supermarketu. Nakupujte na trzích s vysokým obratem, abyste maximalizovali svěžest. Mletý anýz by měl mít teplou hnědou barvu. Semena anýzu se nejlépe kupují celá než namletá, protože koření po rozemletí rychle ztrácí svou vůni a chuť. Anýzový olej se destiluje párou ze semen anýzu a najdete ho na některých specializovaných trzích. Může být použit jako éterický olej nebo jako příchuť.

Jak vařit s anýzem

Mysli jako profesionál

James vás naučí, jak vytvářet postavy, psát dialogy a nechat čtenáře otáčet stránku.

Díky své účinnosti by měl být anýz používán šetrně. Spojuje se dobře s mořskými plody, masem, ovocem a čokoládou. Anýz se dobře mísí s jinými kořením a bylinkami, jako je kmín, hřebíček, palcát, růžové pepře a estragon. Celá semena anýzu dobře fungují směsi jako egyptská dukkah nebo Indická solná masala protože když je žvýkáte, uvolňují semena na misce novou vrstvu složitosti. Semena lze lehce opékat na suché pánvi, aby vynikla jejich chuť; toastování také pomůže usnadnit mletí celých semen. Ačkoli listy a stonky lze použít do polévek a salátů, anýzová semínka, anýzový extrakt a anýzový olej jsou zdaleka přísadami, které jsou v receptech nejčastěji požadovány, protože jsou nejsnadněji dostupné.

Jak uchovávat anýz

Semena anýzu by neměla být vystavena extrémnímu teplu ani chladu a měla by být skladována mimo dosah světla. Koření by mělo být uchováváno v uzavřené, vzduchotěsné nádobě, aby byla chráněna před vlhkostí a čerstvostí. Semeno anýzu by mělo být nakupováno v malém množství a často doplňováno, aby byla zajištěna špičková chuť.

Můžete nahradit anýz?

Nejlepší náhradou za anýz je badyán. Jeden badyánový anýz se rovná polovině čajové lžičky semen mletého anýzu. Pokud nemáte po ruce badyán, přijatelnou náhražkou jsou semínka fenyklu, i když o něco dřevnatější a méně sladká než anýz. Semena kmínu lze použít místo semen anýzu, ale jsou vhodnější pro slaná jídla.

Jaký je rozdíl mezi anýzem a badyánem?

Redakční výběr

Přes jejich podobná jména a určitá překrývání chutí anýz a badyán spolu nesouvisí, protože pocházejí ze zcela odlišných rostlinných rodin. Badyán je květinový semenný lusk vždyzeleného keře v rodině magnólie. Badyán je štiplavější a intenzivnější než semeno anýzu a v čínské kuchyni se často používá. Badyán je anýz přísada v čínské pětice .

Jaký je rozdíl mezi anýzem a fenyklem?

Fenykl je žárovka s koprovitými listy . Fenyklu se někdy říká sladký anýz. Anýz a fenykl jsou různé druhy ze stejné rodiny rostlin. Fenykl má sladší a delikátnější chuť než anýz. Žárovka fenyklu se používá jako zelenina, listy jako bylina a semena jako koření.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.