Snadný, autentický domácí recept Gorditas

Gorditas (baculatý ve španělštině) jsou typem touha nebo mexické pouliční občerstvení , které se zvlášť dobře hodí k vyčerpání zbytků dušeného masa.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou Gorditas?
• Jaký je rozdíl mezi Gorditas, Pupusas, Arepas a Sopes?
• Snadný domácí recept Gorditas

Co jsou Gorditas?

Gorditas jsou plněné kapsy kukuřičného těsta, jako extra silné tortilly s náplní. Gorditas se běžně plní fazolemi, sýrem, bramborami, chorizem, chicharrónem (vepřovou kůrou), dušeným vepřovým al pastorem, carnitas , hovězí asada, nebo dokonce drcené kuře.

Těsto Gordita je vyrobeno z moučné těsto , stejná nixtamalizovaná kukuřičná mouka používaná k výrobě kukuřičných tortil. V Mexiku se gorditas obvykle vaří na komálu (roštu) nebo se smaží. Doma můžete gordity smažit pro podobný efekt. Po uvaření se gordity nafouknou a uvnitř vytvoří dutinu, jako je pita.

Jaký je rozdíl mezi Gorditas, Pupusas, Arepas a Sopes?

Plněné kukuřičné koláče jsou oblíbené v celé Latinské Americe. Mexické gordity poznáte od sebe, protože jsou obvykle rozříznuté a náplň viditelná z jedné strany. Některá oblíbená jídla podobná gorditám zahrnují:

• arepas jsou vyráběny ve Venezuele a Kolumbii. Jsou to tlusté kukuřičné koláče, které mohou být přelité masem a zeleninou nebo nakrájeny na polovinu jako sendvič. Arepy se vyrábějí ze speciální kukuřičné mouky, která se vaří a poté suší. Kukuřičná mouka Arepa se liší od moučné těsto (používá se k výrobě mexických gordit a tortilly), protože není nikxtamalizován ani namočen do vápenné vody.
• Pupusas jsou vyráběny v Salvadoru, Hondurasu a Kostarice. Jsou téměř vždy podávány opalování , kořeněná kvašená zelná sláma. Pupusas jsou obvykle plněné masem, fazolemi nebo sýrem před vařením.
• Polévky jsou vyráběny ve středním a jižním Mexiku. Vypadají jako silné tortilly s okrajem, který drží zálivky. Sopes může mít všechny druhy polev, ale vždy mají výrazný, sevřený okraj. Sopes jsou obvykle, ale ne vždy, menší než gorditas. Dozvědět se víc o polévky tady .

Snadný domácí recept Gorditas

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 šálky těsta z kukuřičné mouky
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička prášku do pečiva
• 3 lžíce sádla nebo rostlinného oleje a více na smažení
• 1 šálek fazole
• 1 šálek drceného masa, jako je vepřové, kuřecí nebo hovězí maso
• 1 šálek strouhaného sýra, jako je queso de rancho, queso Oaxaca, queso añejo nebo Monterey Jack
• ½ šálku mexické pěny nebo zakysané smetany, k podávání (volitelně)
• ½ šálku salsy, k podávání

1. Připravte kukuřičnou masu : Ve velké misce rozšleháme moučné těsto , sůl a prášek do pečiva. Pomocí rukou začleňte sádlo do suchých ingrediencí. Přidejte 1 šálek teplé vody a promíchejte špachtlí. Postupně přidávejte teplou vodu, dokud se těsto nezačne spojovat. Těsto přeneste na čistou pracovní plochu a podle potřeby pokračujte v přidávání teplé vody a hnětení těsta provádějte ručně. Vyzkoušejte konzistenci odlomením malé kuličky těsta a vtlačením do ruky. Těsto by mělo být soudržné, ale ne tak vlhké, aby se drželo na ruce (měli byste být schopni těsto snadno odloupnout z ruky). Pokud je těsto příliš drobivé, pokračujte v přidávání teplé vody. Pokud je příliš lepkavý, přidejte trochu moučné těsto . Těsto nechte asi 30 minut odpočinout a přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou nebo plastovým obalem.
2. Stiskněte gordity : Vytáhněte míč na těsto velikosti golfové koule. Pomocí tortillového lisu nebo zapékací misky nalisujte tortilly mezi dva plastové listy na placky silné ¼ palce. (Případně použijte na lisování těsta mokré ruce.) Přendejte placičky do pekáče pokrytého čistou kuchyňskou utěrkou.
3. Toast buclatý : Na suché pánvi nebo v komatu opečte gordity na středně vysokém ohni, dokud nebudou zvenčí křupavé s hnědými skvrnami, asi 1–2 minuty na každou stranu. Přemístěte gordity na talíř nebo plech.
4. Mělce smažte baculaté : Udržujte pánev na středně vysokém ohni, přidejte do ní dostatečné množství sádla, aby se plně pokryla. (Olej by se měl při víření hromadit kolem boků pánve.) Gordity na oleji smažte, dokud se nenafouknou, asi 1-2 minuty na každou stranu. Přeneste na desku vyloženou papírovými ručníky a vypusťte.
5. Naplňte baculaté : Zatímco jsou gordity ještě teplé, vyřízněte po stranách každé gordity štěrbinu dostatečně velkou, aby se gorditas naplnila náplní. Naplňte gordity fazolemi, masem a sýrem a podávejte teplé krém a salsa.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.