Snadný recept Vanilla Crème Brûlée: Jak si doma vyrobit perfektní Crème Brûlée

Krémový, křupavý a plný bohaté karamelizované chuti je crème brûlée dokonalým krémovým dezertem, který najdete v restauracích po celém světě.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Crème Brûlée?
• Jak Brûlée: Používání Blow Torch vs. Brojler pro perfektní polevu spáleného cukru
• 6 tipů, jak si doma vyrobit Crème Brûlée
• Můžete si vyrobit Crème Brûlée předem?
• Perfect Creme Brulee recept

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Crème Brûlée?

Crème brûlée je krémový dezert se smetanovou pudingovou strukturou a křupavým karamelizovaným vrchem vyrobeným ze ztuženého cukru. Brûlée crème brûlée je hnědá, křupavá cukrová poleva smetany. Tento oblíbený francouzský dezert, známý také jako krém Trinity a spálený krém, se skládá z několika jednoduchých ingrediencí: těžké smetany, cukru, vajec a vanilkového extraktu s cukrovou polevou.

Jak Brûlée: Používání Blow Torch vs. Brojler pro perfektní polevu spáleného cukru

Chcete-li dosáhnout dokonale křupavého vrcholu očekávaného od crème brûlée, použijte přímý a intenzivní zdroj tepla. Foukací hořák je upřednostňovaným nástrojem pro brûléování pudinků, protože použití přímého plamene rychle karamelizuje cukr a poskytuje vám lepší kontrolu.

Pokud však nevlastníte kuchyňskou pochodeň, je možné k dosažení stejného efektu použít brojlerovou troubu, bude to vyžadovat jen větší péči a ostražitost. Jednoduše ohřejte brojler na nejvyšší stupeň a umístěte rošt trouby co nejblíže k němu. Poté položte svůj plně nastavený pudink posypaný cukrem přímo pod brojler. Pečlivě to sledujte a ujistěte se, že jste dezert odstranili po zhnědnutí cukru, ale před spálením.

6 tipů, jak si doma připravit Crème Brûlée

První výroba crème brûlée může být zastrašující, ale nemusí to tak být. Postupujte podle těchto tipů pro perfektně nastavený krém a karamelizovaný top:

1. Použijte vejce o pokojové teplotě : Studená vejce odebraná přímo z lednice pravděpodobně způsobí míchání nebo srážení vajec, když se uvedou do tepla. Místo toho nechte vejce ohřát na pokojovou teplotu, než je promícháte dohromady.
2. Vejce temperujte : Chcete-li přidat další vrstvu ochrany před míchanými vejci, temperujte žloutky tak, že je rozšleháte spolu s malou částí zahřátého krému, než ho přidáte ke zbytku ingrediencí, čímž teplota dostatečně vzroste. Vajíčka lze zlikvidovat nebo použít k přípravě jiného receptu.
3. Vyberte si správnou cukrovou polevu : Zatímco pro karamelizovaný cukr bude fungovat mnoho forem cukru, tmavší cukry, jako je demerara cukr nebo hnědý cukr, dodají dezertu bohatší chuť. Superjemný cukr, stejně jako práškový cukr, není vhodný pro tuto formu karamelizace, protože se snadno spaluje.
4. Nepřehánějte : Zavedení příliš velkého množství vzduchu do směsi crème brûlée může mít nepříznivý dopad na konečnou strukturu dezertu. Stačí smetanou dostatečně smíchat, aby plně začlenila ingredience.
5. Přidejte špetku soli : I když by se mohlo zdát neintuitivní přidávat sůl k receptu na sladký dezert, špetka soli pomáhá vytáhnout chuť vanilky a působit jako dokonalý kontrast k cukru.
6. Použijte vysoce kvalitní vanilku : Protože vanilka je primární příchutí tohoto dezertu, připravte si levný vanilkový extrakt a rozhodněte se pro pravá semínka vanilkového lusku.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

jak se nadobro zbavit rostlin jedovatého břečťanu

Můžete si Crème Brûlée vyrobit předem?

Crème brûlée je perfektní dezert, který si můžete dopřát na večeři a slavnostní setkání. Jakmile je krémová část crème brûlée připravena, udrží se v lednici dobře až dva dny před podáváním. Jednoduše pudink zakryjte igelitovou fólií a vložte do chladničky. Když je čas na jídlo, přidejte cukrovou polevu a brûlée vrcholy těsně před podáváním.

Perfect Creme Brulee recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1½ šálku těžké šlehačky
• 1 vanilková fazole
• Špetka soli
• 4 velké žloutky
• ¼ šálek krystalového cukru
• ¼ šálek demerarového cukru

1. Předehřejte troubu na 325 ° F a přiveďte varnou konvici s vodou. Vložte 4 ramekiny o objemu 4 unce do mělkého pekáče, plechu na pečení nebo pekáče.
2. Zahřejte silnou smetanu, vanilkové lusky a sůl ve středním kastrolu nastaveném na střední teplotu. Mezitím v mixovací misce rozšleháme žloutky a krystalový cukr.
3. Když smetanová směs dosáhne mírného ohně, odstraňte vanilkové lusky a pomalu přidávejte ½ šálku horké smetany do vaječné směsi, po celou dobu mícháním vejce temperujte. Přidejte smetanu a žloutkovou směs do hrnce a společně prošlehejte.
4. Rozdělte směs mezi ramekiny. Nalijte vroucí vodu z konvice na dno pekáče, dokud lázeň s horkou vodou nedosáhne poloviny po stranách ramekinů.
5. Pečlivě přesuňte pekáč do trouby a pudink nechte vařit 30–35 minut, dokud nebude téměř úplně tuhý a poněkud trhaný.
6. Vyjměte pánev z trouby a každý ramekin opatrně přeneste na rošt, aby se ochladil na pokojovou teplotu, asi 1 hodinu. Poté zakryjte ramekiny igelitovou fólií a přidejte je do chladničky po dobu nejméně 3 hodin a až 2 dnů, aby se důkladně ochladily.
7. Až budete připraveni k podávání, posypte vrstvu pudingu vrstvou cukru Demerara a pomocí kuchyňské pochodně karamelizujte vrcholy, dokud nebudou tmavě hnědé a tvrdé na dotek. Alternativně umístěte ramekiny přímo pod brojler, dokud se cukr nerozpustí a nedojde ke karamelizaci.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Dominique Ansela, Wolfganga Pucka, Gordana Ramsaye a dalších.