Recept na Blackberry Atole od Gabriely Cámary

Atole , milovaný mexický nápoj, kombinuje zemitou sladkost masy s drsnými vysokými tóny nerafinované cukrové třtiny a ostrou aromatikou skořice. Šéfkuchařka Gabriela Cámara - slavná šéfkuchařka mexického města Contramar v San Francisku Cala a Onda v Los Angeles, autorka kuchařské knihy, Moje kuchyně v Mexico City —Vyvolává pohodlí hlubokého léta s ostružinovým džemem.

Přejít na sekci

• Co je Atole?
• Recept na Blackberry Atole od Gabriely Cámary
• Zjistěte více o MasterClass Gabriely Cámary

Slavná kuchařka Gabriela Cámara sdílí svůj přístup k výrobě mexického jídla, které spojuje lidi: jednoduché přísady, výjimečná péče.

Co je Atole?

Atole , ze slova Nahuatl ātōlli , je tradiční mexický nápoj z mletého masa, čerstvého těsta z mleté ​​kukuřice. Podává se teplá, obvykle slazená piloncillo a provoněné skořicí. Piloncillo nebo nerafinovaný celý třtinový cukr vypadá jako drsný hnědý kužel (najdete ho na latinských trzích). Pokud to nemůžete vystopovat v žádném obchodě ve vašem okolí, smíchejte 220 gramů hnědého cukru se 40 gramy melasy. Dávejte pozor na mexické tyčinky skořice, známé jako canela, které jsou bohaté a chutné (můžete také použít mletou skořici v nouzi).

Atole lze připravit jednoduše, s tradičním kořením a sladidly, nebo smíchat se sezónním ovocem (například v částech Střední Ameriky, jako je Salvador, se vyrábí také s ananasem). V kombinaci s Mexická čokoláda, je známá jako champurrado . V Mexiku je atol si užil po boku tamales pro oslavy jako Den mrtvých a během vánočních svátků, ale je také považován za pohodlné jídlo vhodné k snídani.

Recept na Blackberry Atole od Gabriely Cámary

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Tento recept na Blackberry atole vyžaduje čerstvé masa. Pokud máte potíže s nalezením čerstvého masa na latinskoamerickém trhu nebo v potravinách, můžete si doma vyrobit vlastní těsto z masa harina, předemleté ​​a sušené kukuřičné mouky.

Pro ovocný džem :

• 360 g ostružin (pro jinou variantu to zkuste s malinami místo ostružin)
• 40 g cukru
• 200 ml vody

Pro směs masa :

• 1,5 l vody
• 125 g piloncillo
• 8g skořicových tyčinek
• 220 g čerstvé masy

1. V malé pánvi na středním ohni smíchejte ostružiny, cukr a vodu. Vařte za občasného míchání, dokud se ostružiny nerozloží a neuvolní šťávu, asi 5 až 6 minut. Přeneste směs do mixéru (nebo vysoké nádoby, pokud používáte ponorný mixér). Rozmíchejte do hladkého pyré a odložte stranou.
2. Ve středním hrnci na středním ohni kombinujte vodu, piloncillo a skořici. Přiveďte k varu asi 2 až 3 minuty a občas promíchejte, aby se všechny piloncillo rozpustily. Odstraňte tyčinku skořice. Přidejte masa a rozšlehejte. Směs by měla být hustá a hladká bez hrudek.
3. Snižte teplotu na nízkou teplotu a promíchejte ovocné pyré, šlehejte, dokud se směsi nespojí, asi 3 až 4 minuty. Po smíchání nalijte tekutinu do mixéru a promíchejte, abyste dosáhli hladké konzistence.
4. Přeceďte sítem s jemnými oky, abyste odstranili veškerá semena ostružin. Podávejte teplé.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.