Recept na japonskou smaženou rýži: Jak si vyrobit japonskou smaženou rýži

Naučte se, jak přeměnit zbylou krátkozrnnou rýži na japonskou smaženou rýži.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je japonská smažená rýže?
• Chahan vs. Yakimeshi: Jaký je rozdíl?
• Japonská vs. čínská smažená rýže: Jaký je rozdíl?
• 5 tipů na vaření nejlepší japonské smažené rýže
• Jednoduchý japonský smažený rýžový recept
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je japonská smažená rýže?

Smažená rýže je jídlo, které obsahuje zbytkovou rýži a zeleninu, vejce nebo maso smažené ve woku nebo na pánvi. Většina asijských zemí má vlastní smaženou rýži, která zahrnuje různé druhy rýže a doplňky. V Japonsku existují dvě jména pro smaženou rýži: chahan a yakimeshi .

jak se naučit chvat

Chahan vs. Yakimeshi: Jaký je rozdíl?

Chahan je přepis čínského symbolu chao fanoušek což znamená smažená rýže, což odráží skutečnost, že smažená rýže byla do Japonska zavedena v devatenáctém století čínskými přistěhovalci. Yakimeshi v japonštině znamená „smažená vařená rýže“. Ačkoli se termíny někdy používají zaměnitelně, metoda vaření se liší: chahan se vaří ve woku a podává se v čínských restauracích a yakimeshi se vaří na pánvi a podává se v japonštině teppanyaki restaurace.

Japonská vs. čínská smažená rýže: Jaký je rozdíl?

Největší rozdíl mezi japonskou a čínskou smaženou rýží je druh použité rýže. Japonská smažená rýže se vyrábí z rýže s krátkým zrnem, jako je např sushi rýže , čímž se získá žvýkací struktura. Čínská smažená rýže se vyrábí z dlouhozrnné rýže, jako je rýže Basmati a jasmínová rýže , což má za následek sušší texturu.

Vzhledem k tomu, že japonská smažená rýže je výkladem čínského jídla, najdete v mixu klasické čínské přísady, jako například char siu (Čínské grilované vepřové maso) spolu s japonskými přísadami jako jsem vrba , houby shiitake a klobása z ryb.

5 tipů na vaření nejlepší japonské smažené rýže

Jakmile zvládnete tyto techniky, smažená rýže bude vaší týdenní večeří.

1. Začněte s jednodenní rýží . Chlazená rýže ztrácí vlhkost, což je ideální pro smažení, protože nedostatek vlhkosti činí rýži křupavou. Pokud nemáte po ruce smaženou rýži, vařte rýži s trochou méně vody, než byste normálně měli, nebo si kupte přílohu z rýže v restauraci s sebou.
2. Připravte se dopředu . Všechno se vaří velmi rychle, takže je důležité mít všechny ingredience předem připravené.
3. Používejte vysoké teplo. Vysoká teplota je klíčem k křupavé, ne kašovité, smažené rýži a dokonale uvařeným zálivkám.
4. Házejte neustále . Pokud jste udělali restovat víte, že házení ingrediencí zabrání tomu, aby se příliš spálili. Špachtle wok a wok to usnadní, ale můžete také použít velkou pánev nebo pánev. Jen se ujistěte, že máte dostatek prostoru pro přesun přísad. Pokud jsou příliš přeplněné, mohly by se napařovat a být kašovité.
5. Experiment . Představte si smaženou rýži jako prostředek pro všechny druhy zbytků. Prostě neberte příliš mnoho doplňků - smažená rýže je nejlepší s jedním druhem bílkovin a jednou nebo dvěma zeleninami.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí moderní japonské vaření

Učí vaření I

jak udělat rozhovor s někým pro článek

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Jednoduchý japonský smažený rýžový recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 čajové lžičky rostlinného oleje nebo sezamového oleje
• 2 zelené cibule, tenké plátky, bílé a zelené oddělené
• 2 stroužky česneku, mleté
• 2 vejce rozšlehaná
• 2 šálky jednodenní krátké zrnité bílé rýže
• 3 unce char siu, šunky, slaniny nebo spamu nakrájené na malé kousky
• ½ šálku mraženého hrášku nebo edamame
• ¼ lžička bílého nebo černého pepře
• 1 čajová lžička sójové omáčky

1. Ve woku nebo na velké pánvi zahřejte olej na středně vysokém ohni, až se třpytí.
2. Přidejte bílky a česnek a za stálého míchání smažte, dokud nebudou voňavé, asi 30 sekund.
3. Přidejte rozšlehaná vejce, hned za nimi rýže, a zahřejte na vysokou teplotu.
4. Špachtlí rozbijte shluky rýže a vajec a každé zrnko rýže promíchejte asi 1 minutu.
5. Přidejte char siu a hrášek a promíchejte. Míchejte, dokud nebude char siu a hrášek teplý, asi 30 sekund.
6. Ochutíme černým pepřem a sójovou omáčkou a hodíme na kabát. Zamíchejte ještě několik sekund a poté podávejte.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.