Recept Ful Medames: Jak si vyrobit Fava Bean Stew

Ful medames je vydatný vegetariánský guláš z fazolí.

jak napsat dobrou esej o příčině a následku

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Ful Medames?
• Jak sloužit Ful Medames
• Jednoduchý recept Ful Medames
• Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho

Co je Ful Medames?

Ful medames (někdy hláskováno plná mudamata ) nebo fúl , je egyptské jídlo vyrobené z fava fazolí. Ful medames pravděpodobně vznikl před tisíci lety. Ve středověké Káhiře se fava fazole vařily přes noc v horkém popelu, který zbyl z ohřevu veřejných lázní; ful je arabština pro fazole a medames pravděpodobně pochází od slova věc nebo popel. V dnešním Egyptě dělají kuchaři plné medames namočením sušených fava fazolí přes noc. Dále vaří fazole a pak je nechá ráno pomalu vařit na varné desce přes noc na snídani. Jsou-li jemné a polévky, fazole se smíchají a rozdrtí se na oleji nebo samneh ( čirá máslo podobné ghí ).

Ful medames přebírá regionální rozdíly v celé severní Africe a na Středním východě. Například v Jordánsku plné medames je humusový dip. V Sýrii plné medames bývá pikantnější. Marocké ful medames má více polévkovou konzistenci. Další verze je plné medames salát, který obsahuje vařené, chlazené fava fazole smíchané s rajčaty, cibulí, petrželkou, citronovou šťávou a olivovým olejem.

Jak sloužit Ful Medames

Je typické jíst plné medames s vejci na snídani, ale může být také součástí a polovina nebo předkrm. Polévka konzistence fúl je ideální pro nabírání s egyptským chlebem je to bláznivé nebo teplý čerstvě upečený chléb pita . Pro mezze slouží fúl s jednoduchými předkrmy, jako je marinovaná feta nebo labneh, olivy a rajčatové nebo okurkové saláty. Kombajn plné medames s kořením, jako jsou pikantní okurky a nakrájené jarní cibulky nebo zelené cibule. Egypťané mrholí plné medames s salátový čaj , tahini-česnekovo-octová omáčka.

Jednoduchý recept Ful Medames

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 šálek sušených egyptských fava fazolí, namočených přes noc (nebo nahradit 15 uncí konzervovaných fazolí)
• ¼ šálek extra panenského olivového oleje (nebo ghí)
• 2 čajové lžičky čerstvě mletého kmínu
• ¼ lžička chilského prášku, jako je kajenský pepř nebo aleppo pepř
• 1 čajová lžička soli a další podle chuti
• ¼ lžička čerstvě mletého černého pepře
• 4 stroužky česneku, oloupané a jemně nastrouhané nebo rozdrcené na pastu s maltou a tloučkem
• ¼ šálek čerstvé limetkové šťávy (nebo čerstvé citronové šťávy)
• ⅓ šálek nasekané čerstvé petrželky, k podávání
• Vápno nebo citronové klíny, které slouží
• 2 smažená nebo vařená vejce, k podávání (volitelně)
• ½ malé červené cibule, tenké plátky, k podávání (volitelně)

1. Namočené nebo konzervované fazole sceďte a opláchněte pod studenou vodou. Ve středním hrnci zakryjte fazole studenou vodou o 1 palec.
2. Přiveďte k varu na středním ohni, poté zkuste vařit a pokračujte v vaření do velmi jemné a polévky, asi 2 hodiny pro sušené fazole a 15 minut pro konzervované fazole.
3. Pomocí naběračky vyjměte 1–2 šálky fazolí a tekutiny na vaření. Pomocí bramborového masa nebo vidličky rozmačkejte fazole a poté se vraťte do hrnce s olivovým olejem, kmínem, chilským práškem, solí, pepřem a česnekem.
4. Dusíme, dokud se tekutina nerozpustí a chuť se nerozpustí, ještě asi 5–10 minut. Odstraňte z tepla a vmíchejte limetkovou nebo citronovou šťávu. Podáváme s limetovými nebo citronovými klíny, vejci a cibulí.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.