Jak vařit s luštěninami: 18 druhů fazolí a hrášku

Od pinto fazolí v burritos až po arašídy na hřišti, luštěniny jsou všude. Jsou to některé z nejstarších plodin na světě - starí Egypťané jedli čočku a sója byla pěstována v Číně již před 11 000 před naším letopočtem. Tato vydatná zelenina je stále základní potravinou po celém světě.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou to luštěniny?
• 18 různých druhů luštěnin
• 8 způsobů vaření se luštěninami
• 5 tipů pro přípravu a vaření luštěnin
• 2 snadné recepty pomocí luštěnin
• Chcete se dozvědět více o vaření?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co jsou to luštěniny?

Luskoviny jsou jedlá semena nacházející se v semenech rodiny rostlin Leguminosae. Přicházejí v různých tvarech, velikostech a barvách a nejčastěji se prodávají konzervované, sušené nebo mleté ​​na mouku. Mezi nejznámější členy rodiny luštěnin, bohaté na bílkoviny a vlákninu, patří hrách, sója a arašídy.

18 různých druhů luštěnin

Luštěniny jsou velkou skupinou potravin, která zahrnuje obrovské množství jedlých semen. Zde je seznam některých z nejvíce kultivovaných typů:

1. Fazole
2. Červené fazole
3. Černé fazole
4. Pinto fazole
5. Navy fazole
6. Lima fazole
7. Fazole adzuki
8. Pouze fazole
9. Fava fazole (aka fazole)
10. Black-eyed peas (aka cowpeas)
11. Zelené fazole
12. Čočka
13. Cizrna (aka garbanzo fazole)
14. Zelený hrášek
15. Snap hrách
16. Hrášek sněhový
17. Split hrách
18. Arašídy

8 způsobů vaření se luštěninami

Od horké polévky přes chladný salát, vydatnou přílohu až po hlavní chod, existuje téměř tolik způsobů, jak jíst luštěniny, stejně jako různé odrůdy. Zatímco luštěniny jsou jedním z několika důležitých zdrojů bílkovin ve veganské stravě, mnoho lidí jí luštěniny po celý týden. Jsou to vysoce sacharidové potraviny bez nasycených tuků a jsou také zdrojem bílkovin a vlákniny.

Zde jsou různá kulinářská použití pro různé druhy luštěnin:

1. Humus : Cizrna je hlavní složkou humusu. Jsou očištěny do krémové omáčky s tahini, olivovým olejem, česnekem a citronem.
2. Z : Čočka je v Indii základem, uvařený do dal nebo čočkový guláš.
3. Hrášková polévka : Split hrách připravuje skvělou polévku, zvláště když se vaří ve vývaru z vepřových kostí.
4. Červený fazolový dort : Adzuki jsou malé červené fazole, které jsou rozmačkané cukrem pro recepty na dezerty v Asii.
5. Burritos : Pinto fazole jsou skvělou přísadou taco nebo burrito.
6. Vegetariánské hamburgery : Černé fazole lze zabalit do karbanátek a připravit z nich vegetariánské hamburgery.
7. Chili : Vytvořte pikantní chilli z pinto, ledviny a červených fazolí.
8. Edamame : Dušené a solené, nezralé sójové boby jsou oblíbeným předkrmem v japonské kuchyni.

5 tipů pro přípravu a vaření luštěnin

Většina luštěnin je buď konzervovaná, nebo sušená a nachází se v hromadné části obchodu s potravinami. Volba mezi těmito dvěma závisí na osobních preferencích a časové dotaci - sušené luštěniny vyžadují před vařením další krok. Při přípravě a vaření luštěnin postupujte podle těchto tipů:

1. Vypusťte konzervované luštěniny . Nalijte tekutinu z plechovky a dejte fazolím opláchnout, abyste odstranili část sodíku, ve kterém jsou zabaleny. Zahřejte je na pánvi s přídavkem koření.
2. Prosévejte sušené luštěniny a vybírejte cizí úlomky . Při sklizni a balení se někdy mohou kousky trosek smíchat s luštěninami.
3. Rehydratujte sušené luštěniny v chladničce . Mnoho sušených luštěnin, s výjimkou štípaného hrášku a čočky, je třeba před vařením rehydratovat, aby byly lépe stravitelné. Mohou být vloženy do hrnce s vodou a namočeny v chladničce po dobu čtyř až 12 hodin. Na každý šálek luštěnin použijte tři šálky vody. Jakmile budete připraveni, vypusťte vodu.
4. Rehydratujte sušené luštěniny na sporáku . Pro rychlejší metodu rehydratace lze luštěniny dát do hrnce s vodou (jeden šálek luštěnin až tři šálky vody) a přivést k varu na sporáku. Vařte hodinu nebo hrnce odstavte z ohně a luštěniny nechejte dvě až čtyři hodiny máčet. Vypusťte vodu a jsou připraveni vařit.
5. Rehydratované luštěniny vařte ve vodě . Chcete-li vařit luštěniny po jejich rehydrataci, přidejte je do hrnce se stejným poměrem jednoho šálku luštěnin a tří šálků vody. Mezi namáčením a vařením vždy měňte vodu. Přiveďte je k varu na varné desce a přidejte bylinky a koření. Snižte na mírném ohni 45 minut až hodinu, dokud nejsou měkké a lze je snadno rozdrtit vidličkou.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

2 snadné recepty pomocí luštěnin

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Luskoviny lze přidat do téměř jakéhokoli jídla. Vyzkoušejte je v míchaných vejcích, salátech nebo rozemleté ​​na krémovou, plnící polévku. Možnosti jsou nekonečné. Zde jsou dva klasické recepty, které lze snadno vybičovat doma:

1. Humus : Výroba hummusu doma je tak jednoduchá, že si jej už nikdy v obchodě nekoupíte. Otevřete plechovku fazolí garbanzo a důkladně ji vypláchněte v sítku, abyste si z plechovky rezervovali část kapaliny. Nalijte fazole, zbývající tekutinu, olivový olej, tahini, sůl a vytlačte citronovou šťávu do misky a promíchejte tyčovým mixérem, dokud nebude krémová a hladká. Ozdobte piniovými oříšky (volitelně) a mrholením olivového oleje.
2. Escarole a polévka z bílých fazolí : K této tradiční italské polévce použijte svůj vlastní domácí vývar. Vložte několik polévkových lžící olivového oleje do polévky na sporáku a na oleji osmahněte několik stroužků česneku (nasekaných). Přidejte dvě hlavy listů Escarole, dobře opláchněte a restujte, dokud listy nevaří. Přidejte plechovku opláchnutých fazolí cannellini, sůl a domácí kuřecí vývar. Dusíme 10 až 15 minut. Podáváme s posypaným strouhaným parmezánem nahoře.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.