Recept Ghormeh Sabzi: Perský bylinkový guláš s hovězím masem

Naučte se, jak připravit jedno z nejoblíbenějších íránských pokrmů.

jak napsat výklad v beletrii

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Ghormeh Sabzi?
• Co chutná Ghormeh Sabzi?
• Recept Ghormeh Sabzi
• Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho

Oceněný šéfkuchař James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí své recepty na lahodné talíře Středního východu vrstvené barvou a chutí.

Co je Ghormeh Sabzi?

Ghormeh mrkev je druh perského dušeného masa, nebo khoresh , vyrobený z čerstvých bylin, fazolí a masa. ( Ghormeh znamená dušené a mrkve znamená byliny ve perštině.) Toto perské jídlo získává svou charakteristickou chuť limo amani (sušené perské limety) a shanbalileh (sušené nebo čerstvé listy pískavice řecké), oba jsou k dostání v obchodech s potravinami na Středním východě. Ghormeh mrkev se obvykle podává s chelow (dušená perská rýže) s tahdig (křupavá kůrka) a jogurt.

Co chutná Ghormeh Sabzi?

Ghormeh mrkev má výraznou chuť vařených bylin. Mrkve nebo byliny jsou určujícím prvkem perské kuchyně. Někdy se používají čerstvé jako ozdoba, bylinky na vaření jsou běžné v mnoha perských receptech, stejně jako v sabzi polo (bylinná rýže) a kuřecí sabzi (bylina frittata). Když je bylinky restovány, získávají komplexní, zemitou chuť. Ghormeh mrkev také obsahuje sušené listy pískavice, které jsou mírně hořké, a sušené limety, které jsou velmi kyselé, což dává dušenému masu jasnou, kyselou chuť, která vyvažuje bohaté, vydatné fazole a hovězí maso.

pianissimo je označeno zkratkou

Recept Ghormeh Sabzi

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 libra hovězího sklíčidla
• 1 čajová lžička soli a další podle chuti
• ¼ lžička čerstvě mletého černého pepře
• 1 čajová lžička mleté ​​kurkumy
• 3 lžíce olivového oleje nebo jiného rostlinného oleje, rozděleno
• 1 velká žlutá cibule, nakrájená na kostičky
• 1 pórek nebo 2 hrozny, tenké plátky
• 1 svazek koriandru, jemně mletý
• 1 svazek pažitky, jemně mletý
• 2 svazky petrželky, jemně mleté
• 1 lžíce sušených listů pískavice (volitelně)
• 1 může červená fazole (nebo hrach s černými očima)
• 3 sušené limetky, opláchnuté a popichované vidličkou
• Čerstvě vymačkaná citronová šťáva z 1 citronu

1. Ve velké misce dochuťte hovězí maso solí, pepřem a kurkumou a odložte stranou.
2. Ve velkém hrnci na středně vysokém ohni zahřejte 2 lžíce oleje, až se třpytí. Přidejte hovězí maso a restujte do tmavě hnědé barvy ze všech stran, celkem asi 12 minut. Přidejte cibuli.
3. Restujte, dokud cibule není měkká a světle zlatohnědá, asi 10 minut. Přidejte 3 šálky vody a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Snižte na mírný oheň, přikryjte a duste, dokud maso nebude téměř jemné, asi 1 hodinu.
4. Mezitím vaříme bylinkovou směs. Ve velké pánvi na středním ohni zahřejte 1 lžíci oleje, až se třpytí. Restujte pórek do měkka, asi 5 minut, poté přidejte čerstvé bylinky a sušený pískavice řecké. Bylinky restujte do tmavě zelené barvy a velmi voňavé, asi 15 minut.
5. Přeneste restované bylinky do hrnce s hovězím masem. Přidejte konzervované fazole a sušené limety. V případě potřeby přidejte více vody, aby byly přísady ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a duste zakryté, dokud maso nebude velmi jemné, ještě asi 1 hodinu. Dochutíme solí a citronovou šťávou a podáváme teplé.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.