Gordon Ramsay's Famous Lobster Ravioli Recipe: Step-by-Step Guide

Tento recept na humra ravioli, který byl zasazen do bohaté populace humra, dal na mapu oceněného šéfkuchaře Gordona Ramsaye.

Přejít na sekci

• Jak si vyrobit humra Ravioli: Podrobný průvodce
• Recept na humra Gordona Ramsaye Ravioli
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Humra na vaření je víc než hodit živého humra do velkého hrnce s vroucí vodou a podávat s citronem a máslem (i když je to také v pořádku). Tento recept na humra ravioli je pokrm, který umístil oceněného mistra Gordona Ramsayho na mapu. Ve skutečnosti je stále v nabídce Gordonovy vlajkové londýnské restaurace oceněné třemi michelinskými hvězdami, téměř dvě desetiletí po otevření.

Zatímco většina receptů na humry se zaměřuje na humří ocas, toto jídlo je dokonalým způsobem, jak vařit humří maso z méně okouzlujících částí zvířete - klouby, drápy a nohy - a přeměnit tyto kousky na náplň s příchutí, která je jak luxusní, tak ekonomická . Čerstvá bazalka jemně parfémuje každou unci masa, zatímco čerstvé rajčatové chutney poskytuje perfektní postel pro tyto malé polštáře dokonalosti.

Jak si vyrobit humra Ravioli: Podrobný průvodce

Gordon Ramsay zde krok za krokem dělá perfektní ravioli z humra.

1. Vytvořte náplň . V kuchyňském robotu lososa nahrubo rozdrťte. Během pulzování pomalu přidávejte vaječný bílek, dokud se nevytvoří pasta. Zastavte procesor a přemístěte pěnu do velké mixovací nádoby, poté dochuťte solí a pepřem. Přidejte 1 hromádkový šálek masa nakrájeného na kostičky a pomocí gumové stěrky jej jemně složte. Přidejte čerstvou bazalku, citronovou kůru, citronovou šťávu, sůl a pepř. Kombajn. Umístěte směs do chladničky po dobu nejméně 10 minut.

dva. Pečené skořápky humra . Předehřejte troubu na 400 stupňů F °. Plátky humra dejte na plech a pečte asi 20 minut do sucha, ale ne do hněda.

3. Vytvořte pytláctví . Ve velkém hrnci rozpálíme olivový olej a poté asi 4 minuty potíme mrkev, cibuli, celer, česnek a citronovou trávu. Přidejte humrové skořápky a rajčatový protlak a promíchejte a vařte 2 minuty. Deglazujte brandy a vařte alkohol asi 30 sekund. Přidejte telecí a kuřecí vývar, promíchejte a zvyšte teplotu na vysokou teplotu, aby se uvedla do varu. Jakmile vaříte, snižte na mírný oheň a vařte 30 až 40 minut. Kmenový materiál vyhoďte a pevné látky zlikvidujte. Polovinu kapaliny si vyhrazte k ulovení ravioli. Přeneste zbývající polovinu do malého hrnce na vysokou teplotu. Snížit, dokud nezhoustne, asi 30 minut. Vypněte oheň a vmíchejte krém. Udržet v teple.

Čtyři. Připravte rajčatové chutney . Přiveďte středně velký hrnec vody k varu. Odstraňte jádra z rajčat a skóre obou dolní a horní části každého. Položte rajčata na 30 sekund do vroucí vody, dokud se rajčatové slupky nezačnou odlupovat. Přeneste rajčata do misky s ledovou vodou a nechte 30 sekund sedět. Vezměte rajčata a vyhoďte slupky, poté kostky. Na střední pánvi na středním ohni přidejte 2 lžíce olivového oleje a nakrájená rajčata. Rajčata za občasného míchání dusíme 20 minut. Dokončete bazalkou a zkontrolujte koření.

5. Připravte citronovou vinaigretu . V malé míchací misce vyšlehejte citron, olej a sůl, dokud nebudou emulgovány.

6. Vytvořte ravioli . Těsto na těsto rozbalte na tenké plátky pomocí těstovinového stroje (váleček nebude fungovat). Přeneste na lehce pomoučenou plochu a vykrajujte vykrajovátky na pečivo o průměru 10 cm. Do poloviny kol těstovin vložte vrchní lžíci směsi humra a okraje potřete vaječným žloutkem. Na každou položte další kulaté těstoviny a přitlačte okraje k utěsnění, těsto mírně natáhněte a pomocí prstů ho vytvarujte kolem náplně, abyste se ujistili, že nejsou žádné vzduchové mezery. Těstoviny poprašte moukou a nechte je zakryté plastovou fólií, dokud nebudete připraveni k vaření.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

7. Vezměte ravioli . Přiveďte humří vývar do mírného varu. Pusťte ravioli, vařte v dávkách, pokud je to nutné, a jemně otáčejte hrncem tam a zpět, aby se těstoviny nelepily. Vaříme 90 sekund. Přidejte polovinu citronového vinaigretu do velké mísy. Ravioli přeneste na vinaigrette, lehce dochuťte solí a citronovou kůrou.

8. Složte jídlo . Na každý talíř odložte 3 lžíce rajčatového čatní a do každé vložte 1 ravioli. Mrkejte humří vývar a trochu více vinaigrette. Ozdobte ravioli z humra mikrogreenem.

Recept na humra Gordona Ramsaye Ravioli

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Pro plnění:

• 1⁄4 libry lososa, kůže a kosti odstraněny
• 1 vaječný bílek
• Sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• 1 vrchovatý šálek vařeného masa z humra, skořápky odstraněné a vyhrazené pro omáčku (toto množství se rovná drápům, kolenům a stehnám ze dvou humrů o hmotnosti 11⁄2 lb NEBO všeho masa včetně ocasu z jednoho humra o hmotnosti 11⁄2 lb)
• 1 lžíce bazalky šifonády
• Kůra a šťáva z 1 citronu

Pro vývar a omáčku:

• Humří skořápky
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 mrkev, nakrájená na kostičky
• 1 cibuli nakrájenou na kostičky
• 1 tyčinkový celer, nakrájený na kostičky
• 1 stroužek česneku, drcený
• 1 tyčinka citronové trávy, rozpůlená a pohmožděná
• 1 čajová lžička rajčatové pasty
• 1 lžíci brandy
• 2 šálky telecího masa
• 4 šálky kuřecího vývaru
• 1 až 2 lžíce silné smetany
• Pro rajčatové chutney:
• 4 švestková rajčata
• Olivový olej
• Sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• 1 lžíce bazalky šifonády

Pro citronovou vinaigretu:

• 1 lžíce citronové šťávy
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• Sůl

Sestavení ravioli:

• 1 vaječný žloutek, rozšlehaný
• Microgreens (mikro bazalka, mikro šťovík, v závislosti na dostupnosti), na ozdobu

1. Vytvořte náplň . V kuchyňském robotu lososa nahrubo rozdrťte. Během pulzování pomalu přidávejte vaječný bílek, dokud se nevytvoří pasta. Zastavte procesor a přemístěte pěnu do velké mixovací nádoby, poté dochuťte solí a pepřem. Přidejte 1 hromádkový šálek masa nakrájeného na kostičky a pomocí gumové stěrky jej jemně složte. Přidejte čerstvou bazalku, citronovou kůru, citronovou šťávu, sůl a pepř. Kombajn. Umístěte směs do chladničky po dobu nejméně 10 minut.
2. Pečené skořápky humra . Předehřejte troubu na 400 stupňů F °. Plátky humra dejte na plech a pečte asi 20 minut do sucha, ale ne do hněda.
3. Vytvořte pytláctví . Ve velkém hrnci rozpálíme olivový olej a poté asi 4 minuty potíme mrkev, cibuli, celer, česnek a citronovou trávu. Přidejte humrové skořápky a rajčatový protlak a promíchejte a vařte 2 minuty. Deglazujte brandy a vařte alkohol asi 30 sekund. Přidejte telecí a kuřecí vývar, promíchejte a zvyšte teplotu na vysokou teplotu, aby se uvedla do varu. Jakmile vaříte, snižte na mírný oheň a vařte 30 až 40 minut. Kmenový materiál vyhoďte a pevné látky zlikvidujte. Polovinu kapaliny si vyhrazte k ulovení ravioli.
4. Zbývající polovinu přeneste do malého hrnce na vysokou teplotu. Snížit, dokud nezhoustne, asi 30 minut. Vypněte oheň a vmíchejte krém. Udržet v teple.
5. Připravte rajčatové chutney . Přiveďte středně velký hrnec vody k varu. Odstraňte jádra z rajčat a skóre obou dolní a horní části každého. Položte rajčata na 30 sekund do vroucí vody, dokud se rajčatové slupky nezačnou odlupovat. Přeneste rajčata do misky s ledovou vodou a nechte 30 sekund sedět. Vezměte rajčata a vyhoďte slupky, poté kostky. Na střední pánvi na středním ohni přidejte 2 lžíce olivového oleje a nakrájená rajčata. Rajčata za občasného míchání dusíme 20 minut. Dokončete bazalkou a zkontrolujte koření.
6. Připravte citronovou vinaigretu . V malé míchací misce vyšlehejte citron, olej a sůl, dokud nebudou emulgovány.
7. Vytvořte ravioli . Těstové těsto vyvařte na tenké plátky pomocí těstovinového stroje. Přeneste na lehce pomoučenou plochu a vykrajujte vykrajovátky na pečivo o průměru 10 cm. Do poloviny kol těstovin vložte vrchní lžíci směsi humra a okraje potřete vaječným žloutkem. Na každou položte další kulaté těstoviny a přitlačte okraje k utěsnění, těsto mírně natáhněte a pomocí prstů ho vytvarujte kolem náplně, abyste se ujistili, že nejsou žádné vzduchové mezery. Těstoviny poprašte moukou a nechte je zakryté plastovou fólií, dokud nebudete připraveni k vaření.
8. Vezměte ravioli . Přiveďte humří vývar do mírného varu. Pusťte ravioli, vařte v dávkách, pokud je to nutné, a jemně otáčejte hrncem tam a zpět, aby se těstoviny nelepily. Vaříme 90 sekund. Přidejte polovinu citronového vinaigretu do velké mísy. Ravioli přeneste na vinaigrette, lehce dochuťte solí a citronovou kůrou.
9. Složte jídlo . Na každý talíř odložte 3 lžíce rajčatového čatní a do každé vložte 1 ravioli. Mrkejte humří vývar a trochu více vinaigrette. Ozdobte ravioli z humra mikrogreenem.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury a dalších.