Průvodce po pepři Aleppo: Jak vařit s pepřem Aleppo

Pikantní sladký pepř Aleppo je všestranné syrské koření, které je ideální pro různé pokrmy.

Přejít na sekci

• Co je to Aleppo Pepper?
• Jaký je původ Aleppo Pepper?
• Kde koupit pepř Aleppo
• Jak používat pepř Aleppo
• Co nahradit Aleppo Pepper
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho

Oceněný šéfkuchař James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí své recepty na lahodné talíře Středního východu vrstvené barvou a chutí.

Co je to Aleppo Pepper?

Aleppo pepř je polosuchá, mletá forma zralého halaby pepře, který vypadá jako pepř jalapeño, ale je asi čtyřikrát horkější a má sladší a komplexnější chuťový profil. Aleppský pepř je pojmenován po městě Aleppo na Silk Road v severní Sýrii. Nejčastěji se pěstuje v Sýrii, Turecku a Spojených státech.

Jaký je původ Aleppo Pepper?

V patnáctém století evropští průzkumníci poprvé přinesli papriky z Ameriky zpět do Evropy. Odtamtud se papriky rozšířily po celé Osmanské říši na místa jako Turecko a Sýrie, kde se pepř Aleppo ( Capsicum annum ) se objevil. Aby si Aleppo zachovali chuť a teplo pepře, Syřané tradičně sušili papriky na slunci trochou soli, čímž získali vločky z červeného pepře, které jsou mírně slané a mastné - ideální pro použití jako koření.

Kde koupit pepř Aleppo

Aleppo pepř najdete v obchodech s potravinami na Středním východě, ve specializovaných obchodech s kořením a online. Hledejte pepřové vločky, které jsou sytě vínové barvy se svěží ovocnou vůní. Je běžné, že má pepř Aleppo mastnou strukturu a slanou chuť díky tradičnímu procesu sušení na slunci. Pokud nakupujete v tureckém obchodě s potravinami, můžete pod tímto názvem najít aleppo pepř chilli papričky .

Jak používat pepř Aleppo

Aleppo pepř je dokonalým způsobem, jak přidat teplo středovýchodním a středomořským pokrmům, jako je Muhammara dip, hummus a plné medames , stejně jako marinády pro grilované maso jako ražniči . Zkuste to pokropit kamkoli, kam byste normálně přidali jiný druh chilli papričky: na restovanou zeleninu, devilovaná vejce nebo dokonce popcorn.

Co nahradit Aleppo Pepper

Aleppo pepřem můžete nahradit téměř všechny vločky z červeného pepře. Seznamte se s úrovněmi koření jak pepře Aleppo, tak i náhražky červeného pepře a rozhodněte, zda přidat více či méně, abyste dosáhli stejné chuti. Pamatujte, že aleppo pepř je asi o polovinu kořeněnější než standardní vločky z červeného pepře. Některé běžné náhrady zahrnují ancho chiles, Marash chiles a chilské papriky Urfa nebo jejich směs kajenský pepř , Maďarská nebo španělská paprika a špetka soli.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí moderní blízkovýchodní vaření

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření