Jak si vyrobit ražniči: Recept na hovězí ražniči

Blízkovýchodní šiš kabob je perfektní snadno připravitelné jídlo pro venkovní grilování.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je ražniči?
• Jaký druh masa se používá pro ražniči?
• Jak sloužit ražniči
• Perfektní recept na hovězí ražniči
• Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho

Co je ražniči?

Ražniči je pokrm z malých kousků masa grilovaný na jehle, někdy se zeleninou. Starodávná technika vaření na Středním východě, termín ražniči pochází z turečtiny mlha (špíz) kebab (pečené maso). Tato metoda rychlého grilování masa je podobná indonéské satay a řecký souvlaki .

Jaký druh masa se používá pro ražniči?

Ražniči jsou tradičně jehněčí nebo skopové, ale můžete si vyrobit kebab se vším možným, od hovězí svíčkové přes kuřecí prsa po rychlou zeleninu, jako jsou cherry rajčata, červená a zelená paprika a cuketa. V Turecku a Řecku špíz meče je vyroben z kostek mečouna. Ideální kus masa na ražniči má dostatek tuku, aby zůstal šťavnatý, a dostatečně jemný, aby se rychle vařil. U hovězího kebabu zkuste svíčkovou; na kuřecí kebab, stehna.

Jak sloužit ražniči

Ražniči je všestranný pokrm. Zkuste to podávat s teplým chlebem jako je pita chléb . Přidejte misku hummusu, tzatziki nebo tahini pro namáčení extra pita chléb. Nebo podávejte ražniči spolu s jednoduchým středomořským rýžovým pilafem. Pro větší kyselost nakrájejte velkou červenou cibuli a marinujte v čerstvě vymačkané citronové šťávě a špetce škumpy a podávejte s ražniči.

Perfektní recept na hovězí ražniči

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• ¼ šálek olivového oleje a další na naolejování roštů
• ¼ lžička čerstvě mletého černého pepře
• 1 čajová lžička vloček červeného pepře, jako je pepř Aleppo
• ½ šálku obyčejného jogurtu
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce octa z červeného vína
• ¼ šálek jsem omáčka
• 1 čajová lžička soli
• 2 čajové lžičky rajčatové pasty
• 1 čajová lžička česneku v prášku
• 2 libry svíčkové

1. Připravte marinádu. V malé misce kombinujte přísady marinády: olivový olej, černý pepř, červenou papriku, jogurt, citronovou šťávu, ocet z červeného vína, sójovou omáčku, sůl, rajčatový protlak a česnekový prášek. Metla kombinovat.
2. Steak nakrájejte na kousky 1 palce. Přeneste kousky steaku do uzavíratelného plastového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby a nalijte marinádu na maso a ujistěte se, že každý kus je obalen.
3. Marinujte hovězí maso alespoň 1 hodinu a až přes noc. Pokud chladíte přes noc, zahřejte na pokojovou teplotu hodinu před plánováním vaření.
4. Pokud používáte dřevěné špízy, namočte je 30 minut před vařením ve vodě. Navlékněte maso na špejle a na jednom konci ponechejte dostatek prostoru pro snadné otočení špízů.
5. Předehřejte grilovací nebo grilovací pánev na středně vysokou teplotu a lehce naolejujte rošty. Když je gril horký, ale nekouří, přidejte špízy. Vařte, dokud není každá strana dobře hnědá, asi 5 minut na každou stranu. Můžete také zkontrolovat nepřítomnost pomocí teploměru s okamžitým čtením (120 stupňů Fahrenheita pro vzácné, 130 stupňů Fahrenheita pro středně vzácné a 140 stupňů Fahrenheita pro střední).

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.