Dozvědět se více o mytí vajec: Jak si vyrobit vejce na pečení a smažení

Pokud vás zajímá pečení, pravděpodobně jste narazili na recepty, které vyžadují mytí vajec. Ale co je to mytí vajec? Název vám toho moc nedává. Jsou to čistá vejce? Něco pro vaše vlasy? Nové ošetření pleti?

Odpověď není nic z výše uvedeného, ​​ale jde o to: mytí vajec se může zdát matoucí. Pojďme se tedy podívat na to, co to je, jak to vyrobit a proč to bude vaše nová oblíbená tajná zbraň v kuchyni.

jak psát poezii pro začátečníky

Přejít na sekci

• Co je mytí vajec?
• 4 kreativní použití pro mytí vajec
• Jak si můžete umýt vejce?
• 7 nejběžnějších kombinací ingrediencí na mytí vajec
• Jak nanášíte vajíčko?
• Bezpečnost a čištění vajec
• 2 náhražky za mytí vajec
• Chcete se stát lepším domácím kuchařem?
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je mytí vajec?

Ve své nejjednodušší formě je mytí vajec jen kombinací syrového vejce a tekutiny jako mléka nebo vody. Praní na vejce se nejčastěji používá při pečení, a to jak k barvení, tak ke spojení věcí. Umývání vajec je také používá se při smažení , obvykle kvůli tomu, aby se strouhanka přimíchala k masu nebo zelenině, která jde do fritézy. Vzpomeňte si na lahodné smažené kuře panko, pak si chvilku rozmyslejte, jak se tam ty panko drobky přilepily. Odpověď? Vejce.

4 kreativní použití pro mytí vajec

Existuje mnoho užitečných použití pro mytí vajec.

1. Vajíčko se používá v listovém těstě, croissantech, jablečném koláči a dalším pečivu, aby se vytvořila chutná zlatá barva.
2. Je také skvělý pro utěsnění okrajů empanadas nebo jiných druhů ručních koláčů, což zajišťuje, že náplň nevyteče během pečení nebo smažení.
3. Pro slanější pečení lze vajíčko natřít na maso ( jako pečené kuře v troubě ) na podporu přilnavosti hnědnutí a koření.
4. Na straně smažení je mytí vajec běžnou přísadou do smažených pokrmů, jako je wienerský řízek nebo vepřové kotlety, stejně jako široká škála smažených pokrmů.

Jak si můžete umýt vejce?

Chcete-li umýt vejce, jednoduše kombinujte vejce s tekutinou.

• V závislosti na aplikaci může vejce obsahovat vaječný bílek i vaječný žloutek, nebo jeden z nich.
• Typický poměr promývání vajec je jedna polévková lžíce tekutiny na jedno vejce nebo půl lžíce tekutiny na kteroukoli část vejce: žloutek nebo bílý.
• Vložte tekutinu a vejce do misky, rozšlehejte je a voila: vajíčko.

7 nejběžnějších kombinací ingrediencí na mytí vajec

Různé kombinace vajec a druhů tekutin mohou přinést různé výsledky. Zde je několik běžných přípravků na mytí vajec a na co je možná budete chtít použít.

1. Celé vejce a voda : Použitím celého vejce získáte bílkoviny z obou částí a tuk ze žloutku. Tento recept na mytí vajec vede k zlatohnědému a mírně lesklému efektu, který je skvělý pro smažení masa. Zkuste to s Recept šéfkuchaře Thomase Kellera na vídeňský řízek .
2. Celé vejce a mléko : Mléko přidává do směsi více tuku a bílkovin, což vede k většímu hnědnutí a střednímu lesku. Pokud chcete vločkovitý, máslový, texturní efekt, použijte tuto kombinaci. Recept šéfkuchaře Dominique Ansela na croissanty používá celé vejce a mléčné vejce.
3. Celé vejce a silná smetana : Tento recept na mytí vajec nabízí maximální kombinaci tuků a bílkovin, což znamená, že získáte také maximální zhnědnutí a lesk. To je ten, který si vyberete, pokud chcete pro své pečivo opravdu lesklý povrch.
4. Vaječný bílek a voda : Tento recept vytváří světle hnědou barvu a také pěkný lesk. Tato kombinace je ideální pro pečivo, které bude zdobeno cukrem, protože cukr se leskne proti lesku.
5. Vaječný bílek a mléko : Vaječný bílek a mléko je spolehlivá, matná varianta, která umožňuje mírné zhnědnutí bez lesku. To je ideální pro rohlíky na večeři nebo krusty na pizzu.
6. Vaječný žloutek a voda : S vaječným žloutkem a vodou získáte tmavě žlutou barvu se zlatými podtóny. Tato kombinace vytváří zářivý efekt, který je ideální pro sušenky. Recepty šéfkuchaře Gordona Ramsaye z hovězího Wellingtonu zcela přeskakují vodu a opírají se o vaječné žloutky, aby získaly další nádech barvy, křupavosti a tuku.
7. Vaječný žloutek a mléko : Směs bílkovin z vajíčka a mléka vede k vysoce lesklému povrchu, tuk ve žloutku poskytuje příjemné světle hnědé zabarvení. To je skvělá volba pro výrobu působivě vypadajících koláčových krust.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

může být věta odstavcem

Jak nanášíte vajíčko?

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Jak použijete mytí vajec, bude záviset na požadované metodě vaření.

• Jak aplikovat vajíčko na pečení : Nejlepší způsob, jak aplikovat vejce na pečení, je kartáč na pečivo. Možná vás bude lákat zkusit to udělat lžící, ale kapalina je obvykle příliš hustá a viskózní, aby se rovnoměrně rozložila čehokoli kromě kartáče na pečivo. Držte se silikonovými kartáči, protože se uvolňují přírodní štětiny. Rovněž byste měli pečicí kartáč umýt studenou vodou těsně před nanesením vajíčka, protože horká voda může způsobit srážení vajíčka, což ztěžuje jeho šíření.
• Jak aplikovat mytí vajec na smažení : Namísto štětce namočte jídlo, které se bude smažit, přímo do malé misky na mytí vajec, než jej vytáhnete do směsi drobků. Praní vajec zde funguje jako pojivo, ale nechcete silný povlak. Před ponořením drobků setřeste veškerý přebytek, abyste vytvořili tenkou vrstvu, a měli byste být připraveni.

Bezpečnost a čištění vajec

Pamatujte: mytí vajec se vyrábí ze surového vejce, což znamená, že by mohlo přenášet bakterie salmonely. Pečení nebo smažení zabije všechny přítomné bakterie, ale po umytí vajíčkem si důkladně umyjte kartáče, nádobí a samozřejmě i ruce.

2 náhražky za mytí vajec

Redakční výběr

Mytí vajec obsahuje vejce, živočišný produkt, což znamená, že veganští pekaři nahrazují alternativní přísady, aby získali zlatou barvu a vazebný účinek. Zvažte následující náhražky veganského (nebo bez vajec) pečení:

1. Veganské mytí vajec na pečení : Kokosový olej vytváří příjemnou zlatohnědou barvu, je skvělou volbou pro slané zboží. Pokud jde o sladkosti, zkuste kombinovat mléčné mléko, jako je mandle nebo kokos, s nektarem z agáve. Proteiny v ořechovém mléce dodávají příjemný lesk, zatímco agáve vede k této krásné hnědé barvě. Přírodní cukry, jako je agáve nebo javorový sirup, mohou také vyvolat pěkný hnědý efekt a přidat receptu trochu sladkosti.
2. Veganské mytí vajec na smažení : Při smažení je nejlepší alternativou veganského mytí vajec výroba lněného vejce kombinací 1 dílu mletého lnu se 2 díly vody. Můžete také vytvořit vodní suspenzi a rostlinný škrob (např. Kukuřičný škrob, bramborový škrob nebo šípový škrob), nebo jednoduše nahradit rostlinný olej pro praní vajec.

Chcete se stát lepším domácím kuchařem?

Ať už se právě učíte rozdíl mezi chlebem a grilováním, nebo už víte, jak kachní prsa upečet k dokonalosti, zvládnutí technik vaření vyžaduje trpělivost a procvičování. Nikdo to neví lépe než Gordon Ramsay, který je držitelem sedmi michelinských hvězd. V MasterClass Gordona Ramsaye o přípravě domácích receptů v restauraci se naučíte připravovat, talířovat a párovat recepty, které vás ohromí. S 13 restauracemi inspirovanými pokrmy určenými pro domácí vaření, jako je jehněčí koš nebo perfektní soufflé, budete moci pomocí každodenních ingrediencí budovat zvýšené kurzy od předkrmu po dezert.

Chcete se dozvědět více o kulinářském umění? Výroční členství MasterClass poskytuje exkluzivní video lekce od mistrů kuchařů včetně Gordona Ramsaye, Dominique Ansela, Massima Bottury, šéfkuchaře Thomase Kellera, Alice Watersové a dalších.