Jak vařit čerstvý halibut: Snadno pečený recept na halibuta

Jedna z nejoblíbenějších bílých ryb, halibut, má jemnou, sladkou chuť, která se stejně dobře hodí k kyselé rajčatové omáčce nebo bohatému hnědému máslu.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to halibut?
• Je Halibut zdravý?
• Jak koupit halibut
• 4 způsoby vaření halibuta
• 8 omáček k podávání s halibutem
• 11 jednoduchých receptů na halibuta
• Snadno pečený recept na halibuta

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to halibut?

Halibut jsou platýsy - ryby, které mají obě oči na jedné straně těla a žijí na dně oceánu. Název halibut může ve skutečnosti odkazovat na jakoukoli platýzu řádu Pleuronectiformes, ale většina komerčně dostupného halibuta je halibut tichomořský (Hippoglossus stenolepis). Nachází se na obou stranách severního Pacifiku, ale 80 procent úlovku pochází z Aljašky, a proto je také známý jako aljašský halibut.

Tichý halibut může být až 8 stop dlouhý a vážit 500 liber, ale v průměru asi 10 až 60 liber. Má jemnou, sladkou chuť a bílou dužinu s pevnou strukturou, která se při vaření stává neprůhlednou. Tichý halibut není považován za ohroženého, ​​takže je to udržitelná volba mořských plodů.

Je Halibut zdravý?

Halibut je dobrým zdrojem živin včetně: omega-3 mastných kyselin, které podporují zdraví srdce a mozku; antioxidant selen, který podporuje zdraví štítné žlázy; vitamin B3 (niacin), který se podílí na zdraví srdce a kůže; fosfor, který je důležitý pro zdraví a metabolismus kostí; hořčík, který může zvýšit energii, pohyb svalů; a vitamin B12, který je nezbytný pro tvorbu červených krvinek. Halibut je také kompletní protein, což znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny.

Jak koupit halibut

Halibut je nejlepší na jaře a v létě, mezi březnem a zářím, a měl by se mu vyhnout od prosince do února. Hledejte maso s pevnou strukturou, které je průsvitné a jiskřivé. Vyvarujte se zabarvení, zeleného nebo žlutého tuku nebo bílých skvrn, což by mohlo znamenat křídování. Halibut se často prodává bez kůže, jako steaky, ne jako filety, protože může pocházet z takových velkých ryb. Dobře zamrzne, takže je v pořádku koupit zmrazeného nebo dříve zmrazeného halibuta.

4 způsoby vaření halibuta

1. Upéct : Halibut pečte na plechech v troubě při teplotě 400 až 450 ° F, dokud halibut není jen neprůhledný a po rozkrojení vidličkou se do něj po 10 až 15 minutách vejdou dužiny. Pečení halibuta se spoustou olivového oleje, másla nebo dokonce v omáčce zabrání jeho vysušení.
2. Pytlačit : Zkuste ulovit delikátního halibuta v rajčatové omáčce nebo vývaru s příchutí citronu a bílého vína nebo másla, česneku a petrželky. Dusíme asi 5 až 10 minut, v závislosti na tloušťce ryby.
3. Gril : Pečlivě naolejujte gril a steaky halibuta lehce potřete olejem. Halibuta grilujte na mírně žhavém uhlí, dokud nebude neprůhledný. Naučte se zde vařit na grilu hibachi .
4. Parní : Halibuta můžete napařit v troubě umístěním ryby do fóliových balíčků s tekutými kořeními, jako je sójová omáčka nebo citronová šťáva.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

8 omáček k podávání s halibutem

Halibut má jemnou chuť, která se dobře hodí k omáčkám, jako jsou:

1. Hnědé máslo
2. Domácí chipotle majonéza
3. Puttanesca (rajčata, kapary, česnek)
4. Citronová šťáva a kapary
5. Medová hořčice
6. Beurre blanc (emulgovaná máslová omáčka)
7. Pesto
8. Cilantro-limetková omáčka

11 jednoduchých receptů na halibuta

1. Grilovaný halibut kebab s cibulí a paprikou
2. Pečený halibut s zakysaná smetana a pažitkou
3. Halibut pečený na pánvi s čerstvými plátky citronu, cherry rajčaty a celými stroužky česneku
4. Pečený halibut s parmazánovou krustou
5. Pálená halibuta v italském stylu s ančovičkami, kapary a česnekem
6. Halibut ceviche s ananasem, limetkovou šťávou a koriandrem
7. Halibut pošírovaný v mléce
8. Smažený halibut ve strouhance s hnědým máslem
9. Halibut dušený v balíčku z hliníkové fólie se sójovou omáčkou a bok choy
10. Smažené rybí sendviče s zelným salátem a tatarskou omáčkou
11. Halibut, bílé víno a rajče

Snadno pečený recept na halibuta

1 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 4 filety halibuta o objemu 8 uncí (silné 1 palec)
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• Košer sůl, podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
• 1 citron, tenké plátky

1. Předehřejte troubu na 450 ° F a lehce naolejujte pekáč. Na pekáč dáme filety, potřeme olivovým olejem a dochutíme solí a pepřem. Navrch přidejte plátky citronu a pokapejte zbývajícím olivovým olejem. Misku pevně zakryjte fólií.
2. Pečeme, dokud halibut není jen neprůhledný a masové vločky, když je nakrájíme vidličkou, asi 10-15 minut.

Staňte se lepším domácím kuchařem s výročním členstvím MasterClass, které poskytuje přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Wolfganga Pucka a dalších.