Jak vařit hořčičnou zeleň: 11 receptů na hořčičnou zeleň

Pokud hořčice není součástí vaší rotace listové zeleniny, měla by být. Hořčice je základem v asijské i jižní kuchyni a je stejně lahodná syrová, dušená nebo smažená.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou hořčiční zelení?
• Různé druhy hořčičných zelených
• Jsou hořčičné greeny zdravé?
• Jak chutná hořčičná zeleň?
• Jak vařit hořčičnou zeleň
• Jak dochucovat hořké hořčičné greeny
• 11 způsobů vaření s hořčicovými zelenými
• Chcete se dozvědět více o vaření?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co jsou hořčiční zelení?

Zelenina hořčice jsou listy rostliny hořčice hnědé (Brassica juncea). Hnědá hořčice je hybridem Brassica nigra (černá hořčice) a Brassica rapa (hořčice polní; poddruh zahrnuje bok choy, zelí napa a tuřín) s původem v Himalájích. Je to stejná rostlina, jejíž semena se používají k výrobě hnědé hořčice ve francouzském stylu a řepkový olej (řepkový olej z druhého hořčice je dalším zdrojem řepkového oleje).

Různé druhy hořčičných zelených

Několik různých poddruhů nebo kultivarů hnědé hořčice se pěstuje zejména pro listovou zeleň:

Poddruh Brassica juncea subsp. integrifolia zahrnuje:

• Kudrnatá hořčice (aka americká hořčice, jižní hořčice), která má velmi nabírané listy a vypadá podobně jako kadeřavá kapusta. Kudrnatá hořčice je důležitou zeleninou při vaření na duši a je typem hořčice, která je ve Spojených státech běžně k dispozici.
• Gai choy (aka čínská hořčice, indická hořčice, hořčice) má velkou cibuli, jako je bok choy, která se podobá více než kudrnatá hořčice. Menší verze se někdy nazývá listová hořčice nebo bambusová verze.
• Červená hořčice , který má zaoblené listy s fialovým nádechem a jemnější texturu.
• Mizuna (aka japonská hořčice), která je zoubkovaná peří a vypadá trochu jako pampeliška. Pokud jste někdy dostali na farmářském trhu kořeněnou směs, pravděpodobně obsahovala kombinaci dětské mizuny, červené hořčice a rukoly.
• Poddruh Brassica juncea subsp. tsatsai (aka oteklá stonková hořčice) se používá k výrobě zhai cai , důležitá čínská okurka (aka sečuánská zelenina).

Etiopská hořčice (aka texsel greeny) je zcela jiný druh (Brassica carinata), kříženec mezi zelím a hořčicí, která se také konzumuje pro její listy.

Jsou hořčičné greeny zdravé?

Všechny různé druhy hořčice jsou dobrým zdrojem vápníku, vitaminu A a vlákniny.

Jak chutná hořčičná zeleň?

I když se intenzita chuti bude mezi kultivary lišit a v závislosti na tom, kdy byla hořčice vypěstována a sklizena, mají všechny různé poddruhy hořčice pepřovou příchuť, na rozdíl od hořčičného semene nebo připravené hořčice. Pokud máte rádi pepřovou rukolu, pravděpodobně vám chutná pikantní křenový kousek hořčičné zeleniny. Stejně jako ostatní brukvovité zeleniny může být hořčice také velmi hořká. Mladá hořčice (podívejte se na menší, jemnější listy) bude mít mírnější chuť.

Jak vařit hořčičnou zeleň

Nejlepší způsob přípravy hořčičných zelených bude záviset na odrůdě: Vařte kudrnatou hořčici, jako byste vařili, ale s gai choy zacházejte spíše jako bok choy. Stejně jako kapusta lze jíst jak list, tak stonek kudrnaté hořčice, ale vaření stonků může trvat déle. Zlikvidujte všechny tvrdé a dřevnaté části. Zelenina z hořčice ztratí při delším dusení svou zářivě zelenou barvu, takže pokud je pro vás důležitá barva, před pražením, restováním nebo protlačením zelenou hořčici blanšírujte nebo napařte.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

co znamená předobraz v příběhu

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jak dochucovat hořké hořčičné greeny

Pokud vaše zelenina chutná velmi hořce, zkuste vyvážit chuť s trochou cukru (zvláště dobré pro greeny z hořčice jižní nebo smažené gai choy). Nebo zkuste přidat trochu více soli: Sůl vyrovnává hořkost a snižuje naše vnímání hořkosti.

11 způsobů vaření s hořčicovými zelenými

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Hořčičné greeny jsou neuvěřitelně všestranné. Jsou chutné syrové, ale také se hodí k pomalému vaření. Vyzkoušejte hořčičnou zeleň v:

1. Salát : Syrové hořčičné greeny lehce oblečené s citronovou šťávou, olivovým olejem a solí vytvářejí osvěžující, pepřový salát. Použijte kudrnatou hořčici, červenou hořčici nebo mizunu.
2. Smažte : Zkuste smažit kudrnatou hořčici nebo gai choy v sezamovém oleji s česnekem a sušenými červenými chilli papričkami pro jednoduchou a chutnou přílohu.
3. Polévka : Zelenina hořčice je vynikající v polévce nebo dušeném masu. Zkuste kudrnatou hořčici s bílými fazolemi nebo gai choy s miso.
4. Gratinovaná : Zkombinujte blanšírovanou kudrnatou zelenou a kale se sýrem a smetanou, nahoře se strouhankou a pečte na dekadentní jídlo za teplého počasí.
5. Pesto : Použijte blanšírovanou kudrnatou hořčici místo bazalky v klasickém pestu .
6. Gumbo : Smíchejte kudrnatou hořčici se zelenými a zelenými řepami pro zelené gumbo.
7. Smetana : Zkuste kudrnatou hořčici vařenou se smetanou a bešamelovou omáčkou.
8. Žhavý : Zahrňte zelenou hořčici do směsi zelených, řepných a kale, vařených nízko a pomalu v kuřecím vývaru obohaceném o šunku. Dochutíme jablečným octem a drcenými vločkami červeného pepře.
9. Sarson Ka Saag : V tomto severoindickém pokrmu je indická hořčice blanšírovaná nebo dušená, poté rozdrcená a restovaná v ghí s česnekem, cibulí, zelenými chilli a kořením.
10. Fermentovaný : Kvasená hořčice je populární v celé Asii. Jsou známí jako Co je špatně? ve Vietnamu a gundruk v Nepálu. V Koreji se z hořčičné zeleniny vyrábí kimči. Z hořčičné zeleniny lze také připravit korejské kimči . čínština zha cai je vyroben ze stonku odrůdy hořčice s extra velkým stonkem.
11. Blanšírovaný : Podávejte blanšírovanou zelenou hořčici na japonský způsob, jednoduše dochucenou sójovou omáčkou.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.