Jak si vyrobit domácí sýr Ricotta: Tipy a recept s 3 přísadami

Sýr Ricotta je roztíratelný, krémový a návykový. Jeho jasná chuť se dobře hodí k sladkým i slaným pokrmům a jeho načechraná struktura dodává pečivu lehkost. Následující recept ricotty používá plnotučné mléko a silnou smetanu, čímž se získá bohatý, roztíratelný sýr.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je sýr Ricotta?
• Jak vyrobit syrovátku pro sýr Ricotta
• 3 základní přísady sýra Ricotta
• Nástroje a vybavení pro výrobu domácí ricotty
• Tipy pro výrobu dokonalého sýra ve stylu ricotty
• 6 bonusových receptů s domácím sýrem Ricotta
• Jak skladovat sýr Ricotta
• Snadný domácí recept na sýr Ricotta

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je sýr Ricotta?

Pravá italská ricotta je čerstvý, měkký, bílý sýr vyrobený z kravského mléka a zbylé syrovátky - vodnatá část mléka, která se při výrobě sýra oddělila od tvarohu. Spíše než zahodit tuto výživnou mléčnou vodu, vyvinuli italští sýraři ricottu zahřátím syrovátky blízko varu, což způsobilo její srážení a tvorbu měkkého sýra.

Stejně jako paneer, tvaroh, halloumi, queso blanco a další čerstvé sýry lze ricottu zahřát bez roztavení, což z něj činí skvělou volbu pro plněné těstoviny, jako jsou ravioli, i pro pečivo, jako je cannoli a tvarohový koláč.

7 erotogenních zón na muži

Jak vyrobit syrovátku pro sýr Ricotta

Tradiční výrobci sýrů v Itálii i jinde vyrábějí sýr ricotta, jehož základem je syrovátka. Takto to dělají.

1. Začněte pasterizovaným mlékem . Pokud kupujete mléko v obchodě, bude již pasterizováno. (Pokud používáte čerstvé mléko, budete si ho muset sami pasterizovat zahřátím mléka na 150 ° F po dobu alespoň 30 minut nebo 162 ° F po dobu nejméně 15 sekund. Než přejdete k dalšímu kroku, nechejte mléko vychladnout.)
2. Sražte mléko . Přidejte do mléka startovací bakterie spolu s syřidlovými enzymy (produkovanými v žaludcích savců přežvýkavců, jako jsou krávy). To způsobí okyselení a srážení mléka na vodnatou syrovátku a pevnou sraženinu.
3. Naplňte tvaroh . Oddělte syrovátku od tvarohu pomocí sítka nebo síta.

Chcete-li připravit tradiční ricottu ze syrovátky, syrovátku zahřejte, dokud téměř nevře, poté přikryjte a nechte alespoň 10 minut sedět. To způsobí, že se syrovátka podruhé srazí. Výsledný tvaroh se poté vypustí, což má za následek ricottu.

Pokud vám ale náhodou nezůstala syrovátka z jiných projektů výroby sýra, nemá velký smysl se ponořit do výše uvedeného procesu výroby ricotty v tradičním stylu. Naštěstí existuje další způsob, jak si doma vyrobit vlastní sýr ricotta (nebo podobný ricotta).

3 základní přísady sýra Ricotta

Domácí čerstvá ricotta je vzdálená jen tři ingredience:

1. Plnotučné mléko je základem tohoto sýra. Vyvarujte se ultra-pasterizovaného mléka, které se nesráží správně. (Můžete použít nízkotučné mléko, ale výsledný sýr nebude chutnat tak bohatě jako plnotučné mléko ricotta.)
2. Kyselina citronová dělá mléko sražené nebo oddělené na tvaroh a syrovátku. Můžete také použít citronovou šťávu nebo bílý ocet, ale kyselina citronová má jemnější chuť a bude produkovat nejlepší ricottu. Kyselinu citrónovou si můžete koupit online.
3. Vysokoprocentní smetana se přidává na konci procesu, aby se tvaroh stal krémovým. Tím se získá struktura podobnější ricottě než farmářskému sýru (což je vlastně to, co v tomto procesu děláme).

Nástroje a vybavení pro výrobu domácí ricotty

K výše uvedeným ingrediencím budete potřebovat následující nástroje:

• Nereaktivní hrnec, například hrnec z nerezové oceli nebo smaltovaný
• Gumová stěrka
• Digitální teploměr s okamžitým odečtem nebo teploměr na výrobu sýrů
• Velké sítko, sítko nebo cedník s jemnými oky lemované vrstvami tenké látky

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Tipy pro výrobu dokonalého sýra ve stylu ricotty

Zatímco výroba domácího sýra ve stylu ricotty vyžaduje jen málo ingrediencí, zvažte následující tipy, jak zdokonalit svoji techniku:

jak napsat synopsi k filmu

• Vypusťte dobře ricottu . Čím déle a důkladněji vyprázdníte ricottu, tím silnější bude struktura.
• Jděte snadno na krém . Příliš mnoho silného krému vaši ricottu zatíží, takže bude méně nadýchaná.
• Nepřehánějte . Sýr Ricotta se rychle zhoršuje, dokonce i v lednici, takže se držte množství, které skutečně využijete během příštích několika dní. Pokud potřebujete zvětšit tento recept, jeden galon mléka vám dá asi jednu libru sýra.
• Nevyhazujte zbylou syrovátku . Je plná dobrých bakterií, které mohou pomoci nastartovat fermentační projekty. Můžete přidat trochu do namáčecí kapaliny na celá zrna, přidat ji do smoothies, použít ji k marinování masa, nebo dokonce zkusit připravit ricottu tradičním způsobem.

6 bonusových receptů s domácím sýrem Ricotta

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Jakmile vyzkoušíte níže uvedený recept na ricottu, zvažte použití domácí ricotty k přípravě následujících pokrmů:

1. Ricotta na toastu : Ricotta a toastový chléb k sobě patří jako arašídové máslo a želé. Top toast se sýrem ricotta a rozbitým hráškem. Ozdobte lístky máty, citronovou šťávou, olivovým olejem a mořskou solí. Ricottu můžete také rozetřít na toast a nahoře pokapat medem.
2. Grilovaný chléb ricotta : Plátky briošky potřete rozpuštěným máslem a zahřejte na velké pánvi nebo na středním ohni rozpečte do zlatohněda. Na každý kousek grilovaného chleba přidejte lžíci sýra ricotta a roztáhněte jej tak, aby jeho okraje byly vyšší než střed. Do středu nalijte svůj oblíbený džem a posypte šupinatou košer solí.
3. Lemon ricotta palačinky : Přidáním čerstvého sýra ricotta do těsta na palačinky získáte super načechrané hotcakes, zatímco citronová kůra zvyšuje kyselost sýra.
4. Gnudi (ricotta noky ): Italské těstoviny, které vypadají a chutnají jako nadýchané noky, ale jsou vyrobeny ze sýra ricotta místo brambor.
5. Lasagne : Posuňte svůj oblíbený recept na lasagne na další úroveň tím, že do tohoto domácího receptu na sýr ricotta vložíte ricottu z obchodu s potravinami.
6. Zmrzlina Ricotta : Použijte čerstvou ricottu k přípravě zmrzliny ricotta bez střepu: Sýr jednoduše smíchejte s mlékem a cukrem a poté zmrazte ve vzduchotěsné nádobě.

Jak skladovat sýr Ricotta

Tento domácí sýr ve stylu ricotty je čerstvý sýr, což znamená, že nezestárl, aby se prodloužila jeho trvanlivost. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě a uchovávejte v chladničce až dva dny.

Snadný domácí recept na sýr Ricotta

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• Málo ½ čajové lžičky kyseliny citrónové (nebo ¼ šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy)
• 4 šálky plnotučného mléka
• ¾ šálku silné smetany

1. Vložte kyselinu citronovou do malé misky a přidejte šplouchnutí horké (ne vroucí) vody. Míchejte, dokud se kyselina citrónová úplně nerozpustí. (Pokud používáte citronovou šťávu, tento krok přeskočte.)
2. Nalijte mléko do malého nereaktivního hrnce na mírném ohni za občasného míchání gumovou špachtlí, dokud se mléko nezačne pářit a na okrajích hrnce nezpěňuje (180 ° F).
3. Odstraňte z tepla a vmíchejte roztok kyseliny citronové (nebo citronové šťávy), počínaje malým množstvím kyseliny. Pokračujte v přidávání kyseliny, dokud se mléko nezrazí. Necháme odpočívat, dokud nebude hrnec dostatečně chladný na dotek, asi 15 minut.
4. Do velké mísy vložte jemné sítko nebo cedník lemovaný plátnem. Nalijte sražené mléko a nechte odtéct, dokud ricotta nedosáhne požadované konzistence, asi 20–30 minut. Kapalinou, která se hromadí na dně nádoby, je syrovátka.
5. Přeneste ricottu do střední mísy a jemně složte krém, počínaje malým postříkáním a přidáním tolik, kolik je potřeba k dosažení požadované konzistence. Chcete krémovou ricottu, hustou, ale ne hustou.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Massima Bottury, Gordona Ramsaye, Alice Watersové, šéfkuchaře Thomase Kellera a dalších.